Die leckersten Rezepte für Stoffpuppen an einem Ort. Lass dich inspirieren!

Die Keule ist einer der besten Teile des Schweinefleischs und deshalb sollten wir uns bei der Zubereitung viel Mühe geben.

Wir haben uns entschieden, Ihnen dabei zu helfen und haben 5 köstliche Rezepte für gefüllte Schweinefleischpuppen vorbereitet, denen Sie nicht widerstehen können!

Probieren Sie die Variante mit Spinat, Birnen oder getrockneten Tomaten.

So oder so, viel Spaß!

In Speck gewickelte Stoffpuppe

Schweinefilet im Speckmantel und gefüllt mit einer Mischung aus Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern wird Sie begeistern! Es eignet sich perfekt für jede Party und ist zudem einfach zuzubereiten. Kommen Sie und backen Sie es mit uns!

Was wirst du brauchen

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroßer Apfel, geschält und gewürfelt
• 1/4 mittelgelbe Zwiebel, fein gehackt
• 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
• 1 bis 2 dicke Scheiben Brot (ausreichend für 1/2 Tasse Semmelbrösel)
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/8 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1/8 Teelöffel Pfeffer und mehr nach Geschmack
• 1 Schweinefilet, ca. 500 – 600 g schwer
• 8 bis 10 Streifen Speck, halbiert

Methode

• Den Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen.
• Bereiten Sie ein Backblech mit Rand vor.
• Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Den gehackten Apfel, die Zwiebel, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen und 7 bis 9 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
• In der Zwischenzeit die Brotscheiben in einer Küchenmaschine pürieren, bis grobe Semmelbrösel entstehen.
• Sie sollten etwa eine halbe Tasse Semmelbrösel haben.
• Den Topf mit den Zwiebeln und Äpfeln vom Herd nehmen und Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
• Kurz abkühlen lassen.
• Schneiden Sie einen tiefen Längsschlitz in die Mitte der Puppe, der etwa 1 cm von der Unterseite der Puppe entfernt endet.
• Öffnen Sie es wie ein Buch.
• Mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischhammer oder Nudelholz vorsichtig klopfen, bis eine gleichmäßige Dicke entsteht.
• Die Apfelfüllung in einer Reihe in der Mitte des Fleisches verteilen.
• Bringen Sie die Ränder des Fleisches zusammen, um es wieder in seine ursprüngliche Form zu bringen.
• Stellen Sie Zahnstocher bereit.
• Legen Sie die Speckscheiben auf ein Schneidebrett und bedecken Sie sie leicht.
• Legen Sie einen Klecks Zahnstocher darauf.
• Entfernen Sie die Zahnstocher und wickeln Sie die Speckscheiben zu einem Klotz um das Schweinefleisch.
• Legen Sie die Puppe mit der Specknaht nach unten auf das Backblech.
• 20 bis 25 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte des Fleisches gestecktes sofort ablesbares Thermometer 63 bis 65 °C anzeigt und der Speck gebräunt und knusprig ist.
• Wenn das Fleisch fertig ist, bevor der Speck gebräunt ist, legen Sie den Klecks für 3 bis 5 Minuten in den Ofen unter dem Grill, um den Speck zu bräunen.
• Sichere Schweinefleischtemperatur: Welche Temperatur hat gekochtes Schweinefleisch?
• Lassen Sie die Puppe 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
• Nach Belieben mit Bratensaft servieren.

Schweineknödel mit Pilz-Spinat-Füllung

Sie können diese gebackene Puppe auch während einer arbeitsreichen Woche problemlos zubereiten und werden auch Freude daran haben! Die Füllung aus Spinat, Frischkäse und Pilzen verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack, in den Sie sich verlieben werden.

Was wirst du brauchen

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 200 g Champignons, grob gehackt
• 6 – 8 Tassen gehackter frischer Spinat
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Teelöffel Thymian
• ½ Löffel Sojasauce
• ⅓ Tasse Frischkäse
• ½ Tasse Panko-Semmelbrösel
• 1 Schweinefilet mit einem Gewicht von ca. 700 g
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer

Methode

• Den Backofen auf 230°C vorheizen.
• 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Fügen Sie die Pilze, die Sojasauce und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind (kochen Sie die Pilze nicht, bis sie vollständig trocken sind, der Saft hilft, das magere Schweinefleisch feucht zu halten).
• Gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt.
• Vom Herd nehmen und Frischkäse, Panko-Semmelbrösel und Thymian hinzufügen und vermischen.
• Die Füllung in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen.
• Schneiden Sie das Schweinefilet der Länge nach in zwei Hälften (aber nicht ganz durch) und öffnen Sie es wie ein Buch.
• Das Schweinefleisch auf eine gleichmäßige Dicke (ca. 1 cm) klopfen.
• Die Oberfläche des Schweinefleischs mit der abgekühlten Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
• Dijon-Senf mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und über die Puppe streichen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Etwa 25–30 Minuten backen, bis die Temperatur 57 °C erreicht.
• Weitere 5 Minuten grillen oder bis der Klecks gebräunt ist und die Innentemperatur 63 °C beträgt.
• Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
• Guten Appetit!

Mit Birnen und Blauschimmelkäse gefüllte Puppe

Eine luxuriös gebackene Puppe gefüllt mit einer Mischung aus Birnen, Blauschimmelkäse und Schalotten ist ein köstliches Gericht, das zudem einfacher zuzubereiten ist, als es auf den ersten Blick aussieht. Birnen und Blauschimmelkäse ergeben eine beliebte Geschmackskombination, die zur Perfektion der Puppe beiträgt. Überzeugen Sie sich selbst!

Was wirst du brauchen

• 700 g Schweinefilet
• 2 Birnen 2 gewürfelt
• 2 mittelgroße Schalotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel gesalzene Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 1/2 Tassen Weißwein
• 1/2 Tasse zerbröselter Blauschimmelkäse
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 und 1/2 Tassen Hühnerbrühe

Methode

• Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
• Schneiden Sie die Birnen in kleine Quadrate von 0,5 cm.
• Die Schalotte fein hacken.
• Die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne schmelzen.
• Schalotte, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen.
• 2 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren.
• Birne und 2 Tassen Weißwein hinzufügen.
• Lassen Sie es ca. 14 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Während die Birnen schmoren, schneiden Sie das Schweinefilet der Länge nach in der Mitte durch und legen Sie es flach hin.
• Mit einem Holzhammer auf das Fleisch klopfen und es möglichst flach drücken.
• Sobald die Birnen und Schalotten gar sind, die Mischung in die Mitte des Kleckses häufen.
• Die Schalotten und Birnen mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse bestreuen.
• Das ca. 75 cm lange Küchengarn in 15 cm große Stücke schneiden.
• Dann die Schalotten, Birnen und Niva hineindrücken und die Puppe zusammenziehen, den Rosmarin darauf legen und mit einer Schnur festbinden.
• Die einfachste Technik besteht darin, eine Metzgerschnur unter das Schweinefleisch zu schieben, das Schweinefleisch dann zusammenzuziehen und zu binden.
• Schneiden Sie die überschüssige Schnur nach dem Binden ab.
• Streuen Sie das restliche Salz und Pfeffer über das Schweinefleisch.
• Erhitzen Sie das Olivenöl in derselben Pfanne, in der Sie die Birnen gekocht haben.
• Sobald die Pfanne heiß ist, den Klecks dazugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie braun sind.
• Drehen Sie die Puppe 2-3 Mal in der Pfanne, sodass alle Seiten gebräunt sind.
• Gießen Sie etwas Hühnerbrühe in die Pfanne.
• Sobald das Fleisch gebräunt ist, gießen Sie 1 Tasse Hühnerbrühe und 1/2 Tasse Weißwein darüber.
• Anschließend die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Puppe in den Ofen stellen.
• 12–14 Minuten backen oder bis ein Thermometer 63 Grad Celsius anzeigt.
• Den Klecks aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
• Vor dem Schneiden muss die Puppe 5 Minuten ruhen.
• Stellen Sie die Pfanne mit dem Saft auf den Herd.
• Bei mittlerer Hitze kochen und die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel herauskratzen.
• 5 Minuten einkochen lassen und eindicken, bis eine Soße entsteht.
• Den Klecks in Scheiben schneiden und die Metzgerschnur und den Rosmarin entfernen.
• Die Soße über das Fleisch gießen und servieren.

Schweineknödel gefüllt mit Trockenpflaumen und Ziegenkäse

Diese gebackene Stoffpuppe ist absolut luxuriös und vereint die köstlichsten Geschmacksrichtungen. Pflaumen, Pancetta, Haselnüsse, Salbei und Ziegenkäse in einem saftigen Schweinefleischbrötchen garantieren Ihnen einen vollen Geschmacksorgasmus, den Sie immer wieder wiederholen möchten.

Was wirst du brauchen

• 1 Schweinepuppe, ohne Silberhaut
• 1 Tasse Pflaumen, gewürfelt
• ½ Tasse gehackte geröstete Haselnüsse
• 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
• 1 Schalotte, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 110 g Pancetta, in kleine Stücke geschnitten
• 170 g Chevre-Ziegenkäse
• ½ Tasse Weißwein
• Speiseöl nach Bedarf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

• In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Pancetta knusprig anbraten.
• Schalotten, Knoblauch, Pflaumen und Kräuter dazugeben und anbraten, bis die Schalotten glasig sind.
• Lassen Sie die Mischung vom Fett abtropfen, geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
• Bewahren Sie das Fett in der Pfanne für später auf.
• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Schneiden Sie die Silberhaut von der Puppe ab und machen Sie mit einem scharfen Messer einen tiefen Schnitt entlang der Länge der Puppe, sodass etwa 2,5 Stücke intakt bleiben.
• Öffnen Sie die Puppe wie ein Buch und legen Sie sie zwischen zwei große Stücke Frischhaltefolie.
• Das Fleisch mit einem Fleischhammer auf eine Dicke von ca. 1 cm klopfen.
• Entfernen Sie die Folie und mischen Sie Ziegenkäse und Haselnüsse unter die abgekühlte Füllung.
• Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und auf jeder Seite einen Rand von mindestens 1 cm lassen.
• Rollen Sie die Stoffpuppe fest auf (beginnend am langen Ende).
• Binden Sie die Rolle an mindestens fünf Stellen mit Küchengarn zusammen.
• Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Erhitzen Sie das Pancetta-Fett in einer Pfanne, bis es heiß ist, und legen Sie den Klecks mit der Vorderseite nach unten dort hin, wo die Rolle zusammentrifft.
• Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
• Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang oder bis ein Fleischthermometer 63 °C anzeigt.
• Übertragen Sie die Stoffpuppe auf ein Schneidebrett.
• Geben Sie den Weißwein auf den Boden der Pfanne und lassen Sie ihn aufkochen.
• Das Schweinefleisch mit der Sauce aus der Pfanne bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen.
• In 6-8 Stücke schneiden und nach Wunsch mit zusätzlicher Soße servieren.

Gegrillte Puppe gefüllt mit getrockneten Tomaten und Basilikum

Vergessen Sie die ausgetrocknete Puppe vom Grill! Dieses Rezept garantiert, dass Sie eine perfekte Puppe haben, die auf der Zunge zergeht. Lecker!

Was wirst du brauchen

• 60 g geriebener Parmesan
• 30 g frisches Basilikum, gehackt
• 60 g geröstete Pinienkerne
• 125 getrocknete Tomaten, gehackt
• 750 g Schweinefilet, ohne Silberhaut
• 2 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

• Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
• In einer Schüssel die sonnengetrockneten Tomaten mit Parmesan, Basilikum und Pinienkernen vermischen.
• Bei Bedarf Knoblauch hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schneiden Sie das Schweinefilet der Länge nach, aber nicht ganz durch.
• Legen Sie die Tomatenmischung in die Mitte der Puppe.
• Schließen Sie die Puppe wieder und binden Sie sie fest.
• Legen Sie das Fleisch auf einen heißen, gut geölten Grill und schließen Sie den Deckel.
• 18 bis 20 Minuten grillen, bis die Innentemperatur des Fleisches laut Thermometer 68 °C erreicht.
• Genießen Sie es!

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