Vanille, ein aromatisches Gewürz, ohne das es keine ganze Reihe von Köstlichkeiten gäbe. Wussten Sie, dass es sich eigentlich um eine Orchideenfrucht handelt?

Ohne sein Aroma und seinen Geschmack ist das Backen nicht mehr wegzudenken.

Aber nicht nur in Süßwaren ist Vanille eine unverzichtbare Zutat.

Sein Anbau und seine Verarbeitung erinnern an Alchemie, weshalb es das zweitteuerste Gewürz der Welt ist.

Was ist der Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Essenz?

Kann man Vanilleschoten richtig lagern?

Wussten Sie, dass die gelbe Farbe von Vanille eigentlich Quatsch ist?

Das und noch viel mehr über dieses außergewöhnliche Gewürz verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Was ist Vanille?

Vanille ist ein Gewürz, das eigentlich die Frucht von Kletterorchideen aus der Gattung Vanilla ist. Es stammt ursprünglich aus Mexiko, wo es bereits von alten indianischen Zivilisationen nicht nur als Snack, sondern auch als Naturheilmittel verwendet wurde. Es erreichte Europa zur Zeit von Übersee-Entdeckungen.

Dieses aromatische Gewürz ist heute ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelindustrie, wo es als wichtige Zutat in vielen süßen Speisen und Getränken verwendet wird. Vanille ist aus der Weihnachtsbäckerei nicht mehr wegzudenken, sie findet sich in einer ganzen Reihe von Süßigkeiten, die bekanntesten sind natürlich Vanillebrötchen, aber auch für Weihnachtskuchen oder Weihnachtsplätzchen. Es wird aber auch zur Herstellung von Parfums verwendet.

Echte Vanille

Es gibt über hundert Arten von Vanille-Orchideen. Nur einer von ihnen, der Flachblättrige Vanillebaum (Vanilla planifolia), produziert jedoch Früchte, die als echte Vanille bezeichnet werden. Weitere Vertreter, aus denen Vanille gewonnen wird, sind der Tahiti-Vanillebaum (Vanilla tahitensis) oder der großblumige Vanillebaum (Vanilla pompona), deren Geschmack jedoch weniger ausgeprägt ist.

In ihrer natürlichen Umgebung werden Vanilleorchideen von Kolibris und Bienen bestäubt. Sie werden von Menschen auf Vanillefarmen sorgfältig von Hand bestäubt, was einer der Gründe ist, warum Vanille nach Safran eines der teuersten Gewürze ist.

Wie schmeckt Vanille?

Im Allgemeinen kann der Geschmack von Vanille als süß, reich und holzig oder rauchig beschrieben werden. Vanilleschoten haben natürlich den intensivsten Geschmack. Als Faustregel gilt: ca. 3 cm Vanilleschote entsprechen 1 Teelöffel reinem Vanilleextrakt. Das bedeutet, dass ein Esslöffel etwa eine ganze Schote ersetzt.

Der Geschmack von Vanille variiert je nach Pflanzenart und Verarbeitungsweise. Den höchsten Vanillingehalt und das reichste Aroma hat die Vanille, die vom flachblättrigen Vanillebaum stammt. Neben Bourbon-Vanille stammen auch Madagaskar-Vanille, mexikanische Vanille und indonesische Vanille daraus. Tahiti-Vanille enthält viel weniger Vanillin, hat aber einen einzigartigen blumigen Duft.

Bourbon-Vanille

Vanilleschoten von der Insel Réunion, bekannt als Bourbon-Vanille, gelten als die besten. In der Vergangenheit war Réunion eine französische Kolonie und wurde zu Ehren Ludwigs XIII. Île Bourbon genannt. Bourbonsky.

Vanille und Gelb

Wenn wir das Wort Vanille hören, denken die meisten von uns neben dem süßen Geruch sofort an die Farbe Gelb. Gelb ist Vanilleeis, Vanillecreme und Vanillepudding. Aber in Wirklichkeit ist dies ein großes Missverständnis. Der Grund für ihre gelbe Farbe ist nicht der Vanillegehalt, sondern das Eigelb. Vanilleschoten und Samen im Inneren sind dunkelbraun, nur die Blüten, aus denen die Schoten bestehen, sind gelb. Heutzutage werden einer Reihe von Vanilleprodukten, die kein Eigelb enthalten, gelbe synthetische Farbstoffe zugesetzt, um sie attraktiver zu machen.

Vanilleschote

Obwohl sie gemeinhin als Vanilleschote oder Vanilleschote bezeichnet wird, handelt es sich biologisch gesehen um eine Kapsel. Der Name Vanille selbst kommt übrigens vom spanischen Wort vaina, was Schote oder Schote bedeutet, und ist damit ein Hinweis auf die Form der Frucht, die wir als Gewürz verwenden. Ganze Vanilleschoten werden von Vanilleorchideen geerntet, wenn sie noch grün sind und erst später bei der Verarbeitung ihre charakteristische braune Farbe annehmen.

Die Schoten selbst sind etwa 15-30 cm lang und haben winzige Samen an den Wänden. Das Vanillearoma, das hauptsächlich aus Vanillin stammt, aber nicht nur daraus, ist an ein Zuckermolekül gebunden und gibt sein Aroma erst dann frei, wenn die Schote beschädigt wird. Frische Vanilleschoten haben keinen Duft, das Vanillearoma kommt sowohl von dem klebrigen Harz, das die Samen umgibt, als auch von der Schotenwand.

Wie wähle ich eine Vanilleschote aus?

Ganze Vanilleschoten sollten elastisch, saftig, prall, glänzend und sehr aromatisch sein. Vermeiden Sie solche, die trocken, spröde oder stumpf sind, was ein Zeichen dafür ist, dass sie unsachgemäß gelagert wurden oder zu alt sind.

Lagerung von Vanille

Um Vanilleschoten frisch zu halten, lagere sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Öffnen Sie den Behälter alle paar Wochen für etwa eine Viertelstunde, um die Schoten zu „lüften“. Am besten verwenden Sie die Schoten innerhalb von sechs Monaten, da sie selbst unter den besten Bedingungen mit der Zeit austrocknen. Sie können jedoch bis zu einem Jahr gelagert werden. Vermeiden Sie es, die Kapseln im Kühlschrank aufzubewahren, da dies zu Schimmelbildung führen kann.

Vanilleextrakt

Am häufigsten werden Vanilleschoten zu Vanilleextrakt verarbeitet, der eine gängige Zutat in Backwaren und anderen Lebensmitteln wie Eis, Toppings, Getränken und Puddings ist. Reiner Vanilleextrakt wird aus echten Vanilleschoten hergestellt, künstliches Vanillinaroma wird in imitiertem Vanilleextrakt verwendet.

Reiner Vanilleextrakt sollte nur Vanilleschoten, Alkohol und Wasser enthalten, ohne Zusätze wie Zucker oder künstliche Farb- oder Aromastoffe. Wenn ein Rezept Vanilleextrakt verlangt, wird es im Allgemeinen in Teelöffeln gemessen.

Wie wird Vanilleextrakt hergestellt?

Die Vanilleschoten werden in kleine Stücke gemahlen, wodurch die Samen freigelegt werden, die verschiedene flüchtige ätherische Öle enthalten, die den charakteristischen Geschmack und das Aroma reiner Vanille erzeugen. Das wichtigste ist Vanillin. Der Extraktionsprozess beinhaltet im Wesentlichen das Waschen und anschließende Einweichen der gemahlenen Vanilleschoten in einer Lösung aus Alkohol und Wasser.

Aromastoffe sind alkohollöslich, das heißt, das Aroma aus den Schoten wird in den Alkohol „extrahiert“. Einige Prozessoren verwenden Hitze, um die Extraktion zu beschleunigen, was leider dazu führt, dass die meisten anderen Aromastoffe in reiner Vanille zerstört werden.

Vanille-Essenz oder Aroma

Es ist ein nachgeahmter Vanilleextrakt, der hauptsächlich mit synthetischem Vanillin aromatisiert ist, einer im Labor hergestellten Version der gleichen chemischen Verbindung, die natürlicherweise in echter Vanille vorkommt. Obwohl es den Duft von Vanille nachahmt, argumentieren viele, dass es nicht alle komplexen blumigen und holzigen Noten einfängt, die sich aus den unzähligen anderen Substanzen in echter Vanille ergeben.

Vanille-Extrakt

Neben Vanilleextrakt oder Vanilleessenz finden Sie auch Vanillepaste. Dies ist eine Kombination aus Samen von Vanilleschoten, Extrakt, Zucker und natürlichen Verdickungsmitteln. In der Regel können Sie eine ganze Vanilleschote durch einen Esslöffel Paste ersetzen.

Gemahlene Vanille

Gemahlenes Vanillepulver sind getrocknete Vanilleschoten, die zu einem feinen, dunkelbraunen Pulver gemahlen wurden. Sein Vorteil ist die einfache Verarbeitung und längere Haltbarkeit.

Vanillezucker

Es ist eine Mischung aus Zucker und gemahlener Vanille. Neben Vanillin enthält es weitere wertvolle Aromastoffe der Vanille. Leider wird nirgendwo genau angegeben, wie viel Prozent Vanille Vanillezucker enthalten soll, was sich viele Hersteller etwas schuldig machen. Viel besser ist es, den Vanillezucker zu Hause selbst zuzubereiten.

Wie macht man hausgemachten Vanillezucker?

Vanillezucker selber machen ist ganz einfach. Gießen Sie jede Art von Zucker, Zuckerrohr oder Weiß (Grieß, Kristall oder Mehl) in einen Glasbehälter und mischen Sie ihn mit den Samen, die Sie mit einem Messer aus der Vanilleschote kratzen.

Mischen und dann die gebrauchte abgekratzte Schote in das Glas geben. Verschließen Sie das Glas und warten Sie ungefähr zwei Wochen, bevor Sie es verwenden. In der Regel wird empfohlen, zwei Vanilleschoten pro halbem Kilogramm Zucker zu verwenden.

Vanillin-Zucker

Er ist eine günstigere Variante des Vanillezuckers, da er keine Vanille als solche enthält, sondern nur Vanillin synthetischen Ursprungs. Im Vergleich zu Vanillezucker ist er leichter und sein Aroma ist weniger ausgeprägt.

Was enthält Vanille?

In Bezug auf Nährwerte und Nährstoffe liegen für Vanille nur Vanilleextraktdaten vor. Um in den Vereinigten Staaten als rein zu gelten, muss Vanilleextrakt laut der US Food and Drug Administration mindestens 35 % Alkohol und 100 Gramm Vanilleschoten pro Liter enthalten. Die Tabellen zeigen die Werte von 100 Gramm Vanilleextrakt.

Vanille enthält Mineralien wie Kalium, Kupfer und Mangan.

Außerdem enthält es einige B-Vitamine.

Wofür wird Vanille verwendet?

Dieses unverwechselbar aromatische Gewürz ist in Küchen auf der ganzen Welt zu finden. Es wird hauptsächlich Süßspeisen und Desserts zugesetzt, ist aber auch in einer Reihe von alkoholischen und alkoholfreien Getränken zu finden.

• Die Klassiker des tschechischen Weihnachtsfestes sind verschiedene Arten von Süßigkeiten. Wie bereitet man die besten Vanillebrötchen zu ? Versuchen Sie, zusätzlich zur Vanille Mandeln hinzuzufügen.

• Nicht nur kleine Kinder lieben Brötchen mit Shodó. Aus Vanille, Sahne, Zucker, Eigelb, Butter und Rum bereiten Sie die leckersten Dukatenbrötchen mit Vanillecreme zu .

• Es ist nicht mehr so, dass wir für Eis nur in eine Konditorei gehen müssen. Selbstgemachtes Eis kann natürlich auch Eis mit Vanillegeschmack beinhalten.

• Magst du Vanillepudding? Aus Vanilleschote, Milch, Zucker, Butter und Eigelb selber machen. Anschließend können Sie es auch zum Backen von Puddingplätzchen oder zum Füllen eines Törtchens verwenden.

• Die italienische Küche ist nicht nur für Pizza und Pasta bekannt, sondern auch für leckere Desserts. Verwende Vanille in Panna-Cotta-Rezepten.

• Beim Backen kommt man nur schwer ohne Vanille aus, wie verschiedene Rezepte für Kremeše beweisen , ein köstliches Dessert aus Blätterteig mit cremiger Füllung.

• Sie können Weihnachtskekse, aber auch Kuchen und anderes Gebäck mit verschiedenen Cremes verzieren . In einigen von ihnen ist Vanille eine der Grundzutaten.

• Sie können Ihr Frühstück mit Vanille aufpeppen, eine kleine Menge Vanille zu Milchreis hinzufügen oder es bei der Zubereitung von Haferflocken verwenden.

• Zu guter Letzt kommt man auch bei der Zubereitung von Eierlikör nicht ohne Vanille aus, aber auch in einem Milchshake oder einer heißen Schokolade wird man sie zu schätzen wissen.

Wie verarbeitet man eine Vanilleschote richtig?

Schneiden Sie die Schote mit einem scharfen Messer der Länge nach auf und lassen Sie den Boden intakt. Dann die Kerne auskratzen und zu den anderen Zutaten des Rezepts geben. Die äußere Schote kann verwendet werden, um Milch, Sahne oder Zucker Vanillearoma zu verleihen. Bei Rezepten mit ganzen Schoten generell die Enden abschneiden und den Rest hacken. Wenn die Schoten trocken werden, können sie bei Bedarf rehydriert werden. Weichen Sie sie mehrere Stunden in Milch oder warmem Wasser ein.

Sie können auch ganze Schoten verwenden, um Ihren eigenen Vanilleextrakt herzustellen, aber das ist ein zeitaufwändiger Prozess. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie zur Herstellung von Vanillepaste zu verwenden. Dies kann in vielen Rezepten als Ersatz für entweder Vanilleschoten oder Vanilleextrakt verwendet werden.

Vanille als Medizin

Neben ihrer Vielseitigkeit und Bedeutung in der kulinarischen Welt können Vanilleschoten auch unserer Gesundheit zugute kommen. In der Vergangenheit wurde Vanille häufig als Aphrodisiakum verwendet, da ihr Duft eng mit menschlichen Pheromonen verwandt sein soll. Welche anderen positiven Eigenschaften bringt uns Vanille?

• Antioxidative Wirkung – Vanillin ist eine phenolische Pflanzenverbindung, die in Vanilleschoten vorkommt. Die Forschung zeigt, dass Vanillin starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Vanillin krebshemmende Wirkungen haben könnte, obwohl die Forschung bisher auf Zell- und Tierversuche beschränkt ist.

• Entzündungshemmende Wirkung – Vanille wird seit Jahrhunderten in vielen Formen verwendet, um Entzündungen im ganzen Körper zu reduzieren. Obwohl Entzündungen ein notwendiger Teil der normalen Immunantwort sind, sind chronische Entzündungen mit mehreren Gesundheitsproblemen verbunden, einschließlich eines erhöhten Risikos für chronische Erkrankungen. Vanille ist besonders wirksam bei Leberentzündungen, hilft aber auch bei Arthritis, Gicht und anderen entzündlichen Erkrankungen.

• Neuroprotektive Wirkungen – Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass bestimmte Verbindungen in Vanille, einschließlich Vanillin und Vanillinsäure, die Gesundheit des Gehirns fördern und Marker im Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit reduzieren und die durch das Neurotoxin verursachte Gedächtnisstörung reduzieren können. Sie können auch neuroprotektive Eigenschaften haben, was bedeutet, dass sie das Nervensystem schützen können.

• Herzgesundheit – Untersuchungen zur Wirkung von Vanille auf das Herz-Kreislauf-System, insbesondere ihres Wirkstoffs Vanillin, haben gezeigt, dass sie den Cholesterinspiegel im Körper senken kann. Dies ist wichtig für Menschen mit einem hohen Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall, da niedrigere Cholesterinwerte Arteriosklerose und Blutgerinnsel verhindern können.

• Haut- und Haargesundheit – Vanille wirkt sich positiv auf Haar und Haut aus. Seine antibakterielle Natur kann es zu einem starken Verbündeten im Kampf gegen Akne machen, da es die zugrunde liegende Infektion beseitigen und den Heilungsprozess der Haut beschleunigen kann. Es hilft auch bei übermäßigem Haarausfall und Haarbruch.

• Lindert Atemwegsbeschwerden – Die antibakterielle Wirkung der Vanille kann auch gegen Erkältungen, Husten oder Atemwegsinfektionen eingesetzt werden.

• Unterstützt die Verdauung – das Aroma von Vanille beruhigt bekanntermaßen Übelkeitsgefühle, während Kräutertee mit Vanille hilft, Entzündungen im Darm zu beruhigen und Erbrechen, Durchfall, Krämpfen und Magenbeschwerden vorzubeugen.

• Hilft bei der Gewichtsabnahme – Das Hinzufügen von Vanille zu Speisen und Getränken kann helfen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker zu reduzieren, da das Vanillearoma die wahrgenommene Süße erhöht. Die Studie zeigte, dass die Zugabe von Vanille zu Desserts auf Milchbasis die allgemeine Beliebtheit der zuckerreduzierten Varianten um mehr als 80 % der Teilnehmer erhöhte.

Die Geschichte der Vanille

Nach vorliegenden Informationen wurde Vanille erstmals von den Totonacs angebaut, einer indianischen Volksgruppe, die an der Ostküste Mexikos lebt. Die Azteken nannten die Schoten später „schwarze Blume“.

Dank des spanischen Reisenden Hernán Cortés gelangte die Vanille im 16. Jahrhundert nach Europa. Bis zum 19. Jahrhundert war Mexiko der Hauptanbauer von Vanille. Danach wurde die florierende Vanilleindustrie von französischen Geschäftsleuten übernommen, die mit dem Anbau der Pflanze auf den Inseln Réunion und Mauritius begannen.

Heute werden Vanilleorchideen in den äquatorialen Regionen Mittelamerikas, Afrikas und des Südpazifiks angebaut. Drei Viertel des weltweiten Angebots stammen derzeit aus Madagaskar, weitere Produzenten sind beispielsweise Mexiko, Tahiti, Réunion, Mauritius, Indonesien, Uganda und Tongo.

Vanille anbauen

Auf Vanillefarmen hat jede Vanille-Orchideenrebe ihren eigenen Baum oder Pfahl, auf dem sie wachsen kann. Die Pflanze darf bis zu einer Höhe von etwa zwei Metern wachsen. Es dauert bis zu drei Jahre, bis die Pflanze zu blühen beginnt. Und wenn doch, blüht sie nur einen Tag lang.

Außerdem muss die Vanilleblüte von Hand bestäubt werden, genau am Tag ihrer Blüte. Die erfolgreiche Bestäubung einer Blüte führt zu einer Schote, die 8 bis 9 Monate reift und dann geerntet wird. Die Schoten dürfen nicht vollreif sein, da sie sonst aufplatzen und ihren Handelswert verlieren.

Vanilleverarbeitung

Nach der Ernte werden die Vanilleschoten kurz in heißes Wasser getaucht, was den Reifungsprozess stoppt und ein Enzym aktiviert, das die Entwicklung des charakteristischen Vanillegeschmacks startet. Die Schoten werden dann in Stoff gewickelt und in einem dunklen, luftdichten Behälter in einem Prozess namens Schwitzen gelagert, der eigentlich ein Fermentationsprozess ist. Die bei der Fermentation freigesetzte Energie hält die Schoten warm und feucht.

Gleichzeitig wird die Leinwand mit den Schoten jeden Tag ausgepackt, in die Sonne gelegt und am Ende des Tages werden die Schoten wieder eingepackt und in einem Behälter aufbewahrt. Dieser Vorgang wird bis zu zwei Monate lang wiederholt, danach werden die Schoten von der Leinwand entfernt und weitere drei bis vier Wochen im Halbschatten luftgetrocknet. Von der Blüte der Pflanze bis zum Versand der getrockneten Schoten dauert der gesamte Prozess 12 bis 14 Monate.