Tomate, eine Ausnahmekultur, ohne die nicht nur die italienische Küche nicht das wäre, was sie ist.

Wir können es fast immer in tschechischen Gärten finden.

Eine von Hand angebaute Tomate ist eine Symphonie von Geschmack und Aroma.

Wir lieben es roh, als Hauptzutat in Tomatensauce und in Kombination mit Nudeln.

Fragen Sie sich immer noch, ob eine Tomate ein Obst oder ein Gemüse ist?

Wussten Sie, dass es Variationen in fast jeder Farbe des Regenbogens gibt?

Kann uns sein Konsum wirklich vor Krebs schützen?

Und wie baut man ihn nicht nur im Garten, sondern auch auf dem Balkon an?

All das und noch viel mehr verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Ist eine Tomate ein Obst oder ein Gemüse?

Können Sie sich Ihr Menü ohne Tomaten vorstellen? Keine Tomatensauce oder -suppe und viele andere Gerichte wären ohne sie viel ärmer. Die Tomate gehört zu den Nutzpflanzen, die in der Küche auf vielfältige Weise Verwendung finden. Die essbare Tomate im Lateinischen, Solanum lycopersicon, wird auch oft als Paradiesapfel bezeichnet . Beide Namen, Tomate und Paradiesapfel, erinnern an das Wort Paradies, angeblich wegen ihres köstlichen Geschmacks.

Wenn wir Apfel sagen, denken wir sofort an Obst. Aber festzustellen, ob eine Tomate eine Frucht oder ein Gemüse ist, ist immer ein kleines Problem.

Warum?

Es kommt darauf an, aus welcher Perspektive wir die Tomate betrachten . Viele Menschen betrachten es aufgrund seiner Verwendung und seines spezifischen Geschmacks als Gemüse. Es kann auch unter Gemüse in Geschäften gefunden werden. Gärtner neigen auch dazu, dass es sich um ein Gemüse handelt, weil sie Tomaten als einjährige Pflanzen anbauen, was von anderen Früchten nicht gesagt werden kann. Aus botanischer Sicht ist eine Tomate jedoch eine Frucht. Es ist ein mehrjähriger Strauch, dessen Früchte Samen enthalten.

Wie erkennt man Tomaten?

Tomaten werden derzeit in vielen verschiedenen Sorten angebaut, deren Früchte sich in Größe, Form, Farbe und Geschmack voneinander unterscheiden. Die typische Farbe einer Tomate ist rot, Tomaten können aber auch gelb, orange, grün, violett oder weißlich sein.

In Bezug auf die Größe der Pflanze und ihre Besonderheiten für den Anbau werden Tomaten in verschiedene Arten unterteilt. Auf der einen Seite befinden sich große und „fleischige“ Tomaten, auf der anderen Seite kleine „Cherry“-Tomaten. Darunter gibt es natürlich eine große Auswahl an Früchten in verschiedenen Größen.

Buschtomate

Manchmal werden sie auch als bestimmende Tomaten bezeichnet, weil sie nur eine begrenzte Höhe erreichen, maximal etwa 70 cm. Ihr grundlegendes Merkmal ist, dass sie nicht kneifen und meist ohne Stütze wachsen, also die Form eines kleinen Busches annehmen oder sogar über den Boden kriechen.

Sie werden oft für den industriellen Gebrauch angebaut, wie Ketchups, Pürees oder Säfte, da sie weniger Arbeit erfordern und maschinell geerntet werden können. Die meisten Arten haben auch einen geringeren Wassergehalt und mehr Trockenmasse, wodurch sie sich besser für die industrielle Verarbeitung eignen.

Tomaten stecken

Auch bekannt als unbestimmte Tomaten, wie der Name schon sagt, brauchen sie Unterstützung für ihr Wachstum. Sie haben normalerweise die Form eines Hauptstiels, daher müssen sie regelmäßig gepinselt werden. Im Gegensatz zu Buschtomaten, die in kurzer Zeit viele Früchte tragen, tragen Stabtomaten die ganze Saison über Früchte. Die meisten in Gärten angebauten Sorten sind Stabtomaten. Je nach Bedingungen können sie mehrere Meter hoch werden.

Balkontomaten

Tomaten gehören zu den Nutzpflanzen, die Sie auch in einer Wohnung anbauen können, wenn Sie eine Terrasse oder einen Balkon haben. Dafür gibt es spezielle Tomatensorten, meist Zwergstrauchsorten, die in kleinere Gefäße gepflanzt werden können, aber auch Stängelsorten.

Kirschtomaten, Cocktailtomaten und andere „fruchtige“ Tomaten

Neben Balkontomaten erfreuen sich in den letzten Jahren auch Fruchttomaten großer Beliebtheit, die sich meist durch kleinere Früchte, einen süßeren Geschmack und viele Farbnuancen auszeichnen. Sie eignen sich besonders für kalte Küchen. Ihre Namen wurden oft von den Namen der Früchte abgeleitet, denen sie ähneln. Das bekannteste Beispiel sind Kirschtomaten, aber es gibt auch Trauben-, Pflaumen-, Birnen-, Dattel- und Johannisbeertomaten sowie Cocktailtomaten, die etwas größer als Kirschtomaten, aber genauso süß und saftig sind.

Wilde Tomaten

Neben Buschtomaten, die keinen Rückschnitt benötigen, gibt es auch Wildtomaten, die weniger kultiviert werden und dadurch kleinere Früchte haben, gleichzeitig aber widerstandsfähiger gegen verschiedene Krankheiten und Schädlinge sind. Sie wachsen recht üppig und benötigen daher einen größeren Platzbedarf.

Nährwerte, Vitamine und Mineralien in Tomaten

Der größte Anteil einer rohen Tomate ist Wasser, fast 95 %, und damit hängt auch ihr niedriger Kalorienwert zusammen. Die restlichen 5 % bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Aus Vitamin-Sicht ist sie eine reiche Quelle von Vitamin C und Beta-Carotin, und in geringerem Maße sind verschiedene B-Vitamine darin zu finden.Interessant ist der Vergleich der rohen Tomate mit ihrer getrockneten Form und typisch Tomatenprodukte wie Tomatenpüree, Ketchup und Saft.

Tomaten für die Gesundheit

Tomaten sind eine wichtige Quelle für das Antioxidans Lycopin. Darüber hinaus sind sie eine gute Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Beta-Carotin, Kalium, Vitamin K und Folsäure. Ihr regelmäßiger Verzehr hilft somit, einer Reihe von Gesundheitsproblemen vorzubeugen.

• Wunder Lycopin – Chlorophylle und Carotinoide wie Lycopin sind für die satte Farbe von Tomaten verantwortlich. Wenn der Reifungsprozess beginnt, findet der Chlorophyllabbau (grün) und die Carotinoidsynthese (rot) statt. Lycopin ist das am häufigsten vorkommende Carotinoid in reifen Tomaten, mit der höchsten Konzentration in der Schale. Im Allgemeinen gilt: Je röter die Tomate, desto mehr Lycopin enthält sie. Dieses Antioxidans wird mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Krebs.

• Herz-Kreislauf-Erkrankungen – Studien bringen einen niedrigen Lycopin- und Beta-Carotin-Spiegel im Blut mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall in Verbindung. Immer mehr Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass die Ergänzung mit Lycopin helfen kann, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken, und Tomaten haben auch eine positive Wirkung auf die innere Schicht der Blutgefäße und helfen, das Risiko einer Blutgerinnung zu verringern.

• Krebsprävention – Beobachtungsstudien haben Tomaten und Tomatenprodukte mit einem geringeren Auftreten von Prostata-, Lungen- und Magenkrebs in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass der hohe Lycopingehalt dafür verantwortlich ist, aber es bedarf weiterer Forschung, um diese vorteilhaften Wirkungen zu bestätigen. Hohe Konzentrationen an Carotinoiden, die in großen Mengen in Tomaten vorkommen, tragen ebenfalls zum Schutz vor Brustkrebs bei.

• Hautgesundheit – Tomaten und andere Lebensmittel, die reich an Lycopin und anderen Pflanzenstoffen sind, können vor Sonnenbrand schützen.

• Immunsystem – Durch den hohen Gehalt an Vitamin C und anderen Stoffen stärkt der regelmäßige Verzehr von Tomaten unser Immunsystem.

Sind Tomaten roh oder gekocht gesünder?

Ehrlich gesagt gibt es auf diese Frage keine eindeutige Antwort. Es stimmt natürlich, dass manche Wertstoffe durch die Wärmebehandlung zerstört oder ihr Gehalt reduziert werden. Im Gegensatz dazu ist die Aufnahme des oben erwähnten Lycopins aus Tomaten, die einer Hitzebehandlung unterzogen wurden, für unseren Organismus viel einfacher.

Mit Haut oder ohne Haut?

Während einige Leute die Haut als unangenehm empfinden, weil sie „am Gaumen klebt oder in den Zähnen stecken bleibt“, und einige Rezepte verlangen, dass Sie die Haut von den Tomaten entfernen, ist es im Allgemeinen besser, die Tomaten nicht zu schälen und sie im Ganzen zu essen . Das Peeling enthält die meisten Pflanzenstoffe, die sich nachweislich positiv auf unsere Gesundheit auswirken.

Wann und warum keine Tomaten essen?

Der Verzehr grüner unreifer Tomatenfrüchte kann zu Vergiftungen führen. Unreife Tomaten sowie unreife Stellen am Stängel enthalten das Gift Tomanin. Dies ähnelt dem Stoff Solanin, der in unreifen Kartoffeln enthalten ist. Tomanin kann durch Hitzebehandlung nicht zerstört werden. Vergiftungen äußern sich durch Übelkeit, Kopfschmerzen, Magenkrämpfe, Erbrechen oder Brennen im Hals.

Aufgrund des höheren Gehalts an Apfel- und Zitronensäure kann der Verzehr von Tomaten auch eine übermäßige Produktion von Magensäure auslösen. Dies kann die Ursache für Sodbrennen sein. Tomaten sollten auch bei Durchfall nicht verzehrt werden, da sie als natürliches Abführmittel wirken und Ihren Zustand verschlimmern könnten. Nicht zuletzt sollten Menschen mit Nieren- und Harnwegserkrankungen auf einen übermäßigen Verzehr von Tomaten achten.

Wie isst man Tomaten?

Einer der Vorteile von Tomaten ist, dass sie sehr vielseitig verzehrt und zubereitet werden können, sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche. Sie werden oft roh als Teil von Salaten und Vorspeisen gegessen, in dünne Scheiben geschnitten und auf Sandwiches serviert oder zu verschiedenen Nudel-, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt. Sie werden auch in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet.

Rohe Tomaten

Reife frische Tomaten haben einen wirklich einzigartigen Geschmack. Abgesehen davon, dass man sie alleine oder als Teil einer Beilage essen kann, kann man sie sicherlich auch für die Zubereitung von leckeren Tomatensalaten verwenden. Ihr Geschmack passt gut zu verschiedenen Käsesorten wie Mozzarella, Feta oder Parmesan, anderem Gemüse, denken Sie zum Beispiel an den Šop-Salat, und zu Kräutern, insbesondere Basilikum. Einzigartig sind auch Tomaten in Kombination mit geröstetem Brot oder Bruschetta. Neuerdings erfreut sich auch der Verzehr von Tomatensaft großer Beliebtheit, ebenso wie die Kombination von Tomaten mit anderen Obst- und Gemüsesorten und deren Verarbeitung zu einem gesunden Tomaten-Smoothie .

Tomatensaucen und Suppen

Hitzeverarbeitete Tomaten sind Bestandteil einer ganzen Reihe unterschiedlicher Gerichte. Als erstes fallen mir natürlich verschiedene Rezepte für Tomatensuppe ein. Dies kann aus frischen oder Dosentomaten oder sogar aus Tomatenpüree hergestellt werden, es hängt nur von Ihren Vorlieben ab. Auch für die Zubereitung eines anderen Klassikers, der Tomatensauce, können Sie sowohl bereits verarbeitete Tomaten in Form von Püree als auch frische verwenden. Wissen Sie, wie man die beste Tomatensauce zubereitet , die Ihren Gaumen erfreuen wird? Das Geheimnis liegt in der Brühe.

Tomaten und Nudeln

Ein eigenes Kapitel der Kochkunst ist die Verwendung von Tomaten in der italienischen Küche. Viele traditionelle italienische Köstlichkeiten, darunter Pasta und Pizza, würden ohne Tomaten nicht existieren. Die Tomate heißt auf Italienisch Pomodoro oder goldener Apfel. Beleben Sie Ihren Speiseplan mit Rezepten für Spaghetti Pomodoro , die Zubereitung ist denkbar einfach, der Geschmack einzigartig. Natürlich gehören Mailänder oder Bolognese-Spaghetti auch zu anderen Klassikern.

Gebackene Tomaten

Größere Tomaten kannst du ganz einfach mit verschiedenen Mischungen aus Käse, Kräutern und anderem Gemüse füllen und anschließend im Ofen backen. Alternativ können sie auch einfach mit Olivenöl beträufelt und leicht gewürzt gebacken werden, das Ergebnis ist ein origineller und sehr schmackhafter Fleischbegleiter.

Getrocknete Tomaten

Das sind eigentlich Tomaten, die in Scheiben geschnitten oder halbiert und dann in der Sonne oder im Ofen getrocknet werden. Durch das Trocknen erhält die Tomate einen intensiven süßen Geschmack und eine sehr zähe Textur. Sonnengetrocknete Tomaten sind einzeln erhältlich oder werden oft in Olivenöl eingelegt, um sie weicher zu machen. Sonnengetrocknete Tomaten ohne Öl müssen vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden, um sie zu rehydrieren. Möchten Sie Ihre eigenen zu Hause machen? Die Herstellung von getrockneten Tomaten ist sehr einfach und Sie können sie dann für die Zubereitung einer ganzen Reihe von Gerichten verwenden. Sie werden zum Würzen von Nudel-, Gemüse- und Fleischgerichten verwendet, sie werden auch Suppen und Dips zugesetzt und nicht zuletzt können Sie sie in Rezepten für sonnengetrocknete Tomatenaufstriche verwenden .

Wie Tomaten brühen und schälen?

Bei der Zubereitung von Suppen oder Saucen brauchen wir die Tomaten nicht zu schälen, da sich die Haut beim Kochen von selbst ablöst und wir diese Gerichte meist vor dem Servieren abseihen oder pürieren. Für andere Gerichte ist es jedoch besser, die Tomaten zu schälen, bevor sie zu den anderen Zutaten gegeben werden. Daran ist nichts Kompliziertes. Schneiden Sie die Tomaten einfach leicht quer und tauchen Sie sie für ein paar Sekunden in heißes Wasser oder übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Dann die Tomaten herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Die Schale lässt sich dann leicht mit einem Messer entfernen.

Wie entferne ich die Samen?

Einige Rezepte erfordern das Entfernen der Samen von den Tomaten. Einfach quer halbieren, Tomate leicht ausdrücken und mit einem Teelöffel die Kerne aus jeder „Kammer“ entfernen.

Tomatenprodukte

Natürlich werden aus Tomaten noch viele weitere Produkte hergestellt, die in der Küche vielseitig einsetzbar sind. Neben getrockneten Tomaten, die oft in Öl eingelegt verkauft werden, sind weitere klassische Tomatenprodukte vor allem Tomatenmark, Tomatenpüree und Ketchup.

Ketchup – eines der typischen Produkte aus Tomaten, genauer gesagt aus Tomatenpüree. Dies ist der grundlegende Unterschied zwischen Ketchup und Püree. Während Püree aus Tomaten hergestellt wird, wird Ketchup nur aus Tomatenpüree hergestellt. Daneben sind weitere Zutaten beispielsweise Wasser, Zucker, Salz, Stärke, fermentierter Essig und weitere Zutaten, je nachdem, ob der Ketchup scharf sein soll oder nicht. Die Zutaten werden zunächst kalt gemischt und dann auf eine Temperatur von ca. 90°C erhitzt.

Tomatenpüree – es ist viel besser, Tomatenpüree zum Kochen zu verwenden, das aus reifen Tomaten hergestellt wird, die von der Haut und den Samen befreit wurden, die anderen Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze. Sie können es auch ganz einfach zu Hause zubereiten, die Zubereitung von Tomatenpüree ist nicht kompliziert und Sie können auch verschiedene Varianten mit verschiedenen Gewürzen oder Kräutern zubereiten.

Tomaten aus der Dose – Wenn Sie Tomatenstücke in Ihrem Gericht haben möchten, sind Tomaten aus der Dose besser als Püree. Dies sind reife geschälte Tomaten, manchmal ganz, manchmal in Scheiben geschnitten, die für eine längere Haltbarkeit konserviert werden. Werden diese geschälten Tomaten passiert, entsteht Tomatenpüree .

Tomatensaft – wer eine Schwäche für dieses Getränk hat, kann es sich ganz einfach selbst zubereiten. Die größeren frischen Tomaten einfach in Stücke schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser leicht köcheln lassen. Dann mischen und die Mischung abseihen, um die Häute und Samen zu entfernen. Anschließend den Saft nach Belieben mit Wasser verdünnen und ggf. Honig oder Gewürze hinzugeben.

Tomatenessig – es ist Essig, der aus dem Saft frisch gepresster Tomaten fermentiert wird.

Aus dem Püree in Kombination mit anderen Zutaten werden auch eine Reihe fertiger Tomatensaucen hergestellt.

Tomaten anbauen

Tomaten gehören zu den am häufigsten angebauten Pflanzen in unseren Gärten und wir können sie oft auf Balkonen oder Terrassen in Städten sehen. Tomaten aus eigenem Anbau schmecken um ein Vielfaches besser als gekaufte. Ihr Anbau hat jedoch seine Tücken, die es zu wissen gilt.

Wachsen im Garten

Tomaten sind wärmeliebend, weshalb sie am besten in einem Gewächshaus, Gewächshaus oder auf einem mit Folie geschützten Beet angebaut werden. Am besten ziehen Sie die Tomatensetzlinge zu Hause in einem Blumentopf oder Becher vor. Das Pflanzen der Samen erfolgt normalerweise im März, die meisten Sorten brauchen etwa zwei Monate, bis der Sämling wächst und stark genug wird, um umgepflanzt zu werden.

Das Umpflanzen erfolgt in der Regel nach Mitte Mai, wenn keine Bodenfröste mehr drohen, die die Pflanzen gefährden könnten. Tomaten sind relativ anspruchsvoll für den Boden, der Gehalt an Kalzium und Phosphor ist wichtig und sie müssen regelmäßig gedüngt werden. Es ist besser, die Pflanzen tiefer zu pflanzen, um sie stabiler zu machen, Stangentomaten brauchen natürlich Unterstützung.

Auf dem Balkon wachsen

Auch bei der Anzucht auf Balkon oder Terrasse empfiehlt es sich, die Pflanzen zunächst vorzuzüchten und dann in ausreichend große Blumentöpfe, Kisten oder Kisten zu pflanzen. Es ist ratsam, am Boden des Behälters einen Abfluss anzubringen, der überschüssiges Wasser abführt.

Tomatenpflege und Schnitt

Tomaten gehören zu den Pflanzen, für die regelmäßiges Gießen wichtig ist. Ungleichmäßiges Gießen, insbesondere wenn die Pflanzen bereits Früchte tragen, kann dazu führen, dass die Tomaten platzen. Es ist jedoch notwendig, die Pflanzen so zu gießen, dass ihre Blätter nicht nass werden. Achten Sie auch auf Verschütten, die Schimmel verursachen können. Wie wir bereits erwähnt haben, ist eine regelmäßige Düngung wichtig, Stickstoff, Kalium und Phosphor sind wichtige Elemente für Tomaten. Tomaten sind relativ empfindlich, daher ist es notwendig, sie beispielsweise vor starkem Regen oder Wind zu schützen. Ein weiteres Problem ist der häufige Befall durch verschiedene Krankheiten und Schädlinge.

Stäbchenförmige Tomaten müssen während des Wachstums regelmäßig von den Seitentrieben, den so genannten Ventilen, gekniffen oder entfernt werden. Das sind alles Triebe, die zwischen Haupttrieb und Blatt wachsen. Es ist ratsam, die Pflanzen regelmäßig jede Woche zu kontrollieren, damit das Wachstum der Phylloden der Tomate nicht geschwächt wird und deren Entfernung der Pflanze keinen Schaden zufügt. Der Erntezeitpunkt ist sortenabhängig, es gibt frühe und späte. Früchte sollten geerntet werden, wenn sie tief gefärbt, aber noch fest und nicht weich sind.

Folgende Tomatensorten eignen sich für den Eigenanbau:

• Tornádo F1 – universelle Sorte der roten Stäbchentomate
• Tumpling Tom Red oder Yellow – eine überhängende Kirschtomatensorte mit roten oder gelben Früchten, die sich für den Balkonanbau eignet
• Vilma – eine überhängende Sorte mit sehr schmackhaften und aromatischen roten Früchten
• Beefsteak – eine amerikanische Sorte fleischiger Tomaten mit großen, festen roten Früchten
• Rosso Sicilian – eine Strauchsorte mit rot gerippten Früchten, die im Schnitt einer Blume ähneln
• Perun – eine Sorte mit birnenförmigen gelben Früchten
• Cherolla F1 – Johannisbeertomate
• Black Krim – Sorte mit dunkelburgunderfarbenen bis schwarzen Früchten

Tomaten lagern

Die meisten von uns bewahren Tomaten im Kühlschrank auf. Darin halten sie zwar einerseits länger, andererseits verlieren sie durch zu viel Kälte einen Teil ihres Geschmacks und Aromas und werden mehlig. Wenn möglich, ist es daher besser, Tomaten bei Zimmertemperatur zu lagern. Wenn Tomaten reifen, wird Ethylengas freigesetzt. Aus diesem Grund sollte es nicht zusammen mit anderem Obst oder Gemüse gelagert werden, da Ethylen den Verderb beschleunigt.

Alternativ können auch gehackte Tomaten oder passierte Tomaten eingefroren werden. Wenn die Tomatenstücke aufgetaut werden, bleiben sie nicht fest und eignen sich nicht für Sandwiches oder Salate. Aber auch gefrorene Tomaten sind eine schmackhafte Ergänzung zu Gerichten wie Nudelsaucen oder Suppen.

Der Ursprung der Tomaten

Bis zur Entdeckung Amerikas kannte die Welt keine Tomaten. Tomaten sind wie Kartoffeln, Paprika oder Mais eine Kulturpflanze, die ursprünglich aus Lateinamerika stammt. Erst im 16. Jahrhundert gelangte sie durch Überseefunde nach Europa und breitete sich neben Südeuropa schnell auch nach Asien aus. Eine interessante Tatsache ist, dass Tomaten in einigen Ländern lange Zeit als Zierpflanze und nicht zum Verzehr angebaut wurden. China ist derzeit der größte Produzent von Tomaten, gefolgt von Indien und der Türkei. In Europa werden Tomaten weit verbreitet angebaut, vor allem in Italien und Spanien.

Essbare Tomate oder Solanum lycopersicum ist ein Vertreter der umfangreichen Familie der Auberginenpflanzen. Es ist eine mehrjährige Pflanze, wird aber einjährig angebaut. Je nach Sorte kann die Pflanze eine Höhe von weniger als 1 Meter oder mehr als 5 Meter erreichen. Der Blütenstand der Tomate ist eine Rispe mit drei bis zwanzig Blüten, die zweigeschlechtig, meist weiß oder gelb sind. Die Frucht ist ein Paradiesapfel, botanisch gesehen eine Beere. Die Stängel, Blätter und Wurzeln der Tomate gelten seit jeher als giftig, weil sie das Alkaloid Tomanin enthalten.