Safran, ein Gewürz, das buchstäblich und im übertragenen Sinne Gold wert ist. Lernen Sie, es auf andere Weise als nur Reis zu verwenden!

Safran ist eines der wertvollsten und auch teuersten Gewürze der Welt.

Buchstäblich legendär sind die winzigen roten Fäden, die Gerichten einen Gelbstich verleihen.

Warum ist es so teuer?

Wie bereitet man den köstlichsten Safranreis zu?

Und hat es wirklich wundersame Heilwirkungen?

Entdecken Sie mit uns das Geheimnis dieses kostbaren Gewürzes, aber auch Medizin und Farbstoff.

Was ist Safran?

Safran ist im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzen kein Samen, keine Wurzel oder Frucht. Sie sind getrocknete Blütenköpfe einer kleinen Pflanze namens Crocus sativus. Es ist eines der ältesten, wertvollsten und teuersten Gewürze der Welt, oft auch als rotes Gold bezeichnet. Es wird hauptsächlich in der arabischen, indischen, spanischen, italienischen und französischen Küche verwendet.

Viele von uns erinnern sich im Zusammenhang mit Safran auch an Sprüche wie „Safran war vieles ähnlich“, oder „Safran war nicht viel ähnlich“ oder „mit so etwas wie Safran zu sparen“. All diese Volksweisheiten sind ein Beweis dafür, wie selten ein Gewürz Safran für unsere Vorfahren war und wie wenig und sorgfältig er verwendet wurde.

Ganzer Safran vs. gemahlener Safran

Dieses Gewürz kann in zwei Formen gekauft werden, ganz und gemahlen. Wenn möglich immer ganzen Safran bevorzugen. Mit gemahlenem Safran lässt er sich viel leichter punzieren, außerdem sind Geschmack und Geruch nicht so intensiv. Wenn Sie gemahlenen Safran zum Kochen benötigen, mahlen oder zerstoßen Sie ihn kurz vor dem Gebrauch mit einem Mörser und Stößel.

Wie schmeckt Safran?

Wir alle wissen über Safran, dass er Lebensmittel goldgelb färbt. Aber wie schmeckt es? Safran ist sehr zart und duftend. Der leicht süßliche Geschmack ist sehr spezifisch, er ist schwer zu beschreiben, aber man erkennt Safran in Gerichten sofort. Dagegen ist Safran, der bitter, metallisch oder nach „Plastik“ schmeckt, oft nur eine billige Imitation dieses einzigartigen Gewürzes.

Woran erkennt man echten Safran?

Aufgrund des hohen Preises dieses Gewürzes wird sein „Punschen“ seit der Antike mit Safran in Verbindung gebracht. Echter Safran sind ungefähr 2-3 Zentimeter lange rote oder purpurbraune Fäden oder Fasern, die sich an einem Ende leicht verbreitern. Es sollte keine gelben Blütenstaubblätter enthalten. Wenn Sie es riechen, riecht es blumig, und wenn Sie es sanft zwischen Ihren Fingern reiben, färbt es sie gelb.

Falscher Safran

Wie bei der günstigeren Variante von Safran kann es auch mal vorkommen, dass man auf gefälschten oder gar türkischen Safran stößt, der nicht aus dem ausgesäten Safran stammt. Dies sind meist getrocknete Kronenscheiben einer distelartigen Pflanze namens Färberdistel (Carthamus tinctorius).

Eine andere Pflanze, die in der Vergangenheit oft mit echtem Safran gemischt wurde, war Ringelblume (Calendula officinali), insbesondere ihre gelben oder orangefarbenen Blütenblätter. Gemahlener Safran lässt sich relativ einfach durch Mischen mit Kurkuma oder Paprika fälschen.

Warum ist Safran so teuer?

Um den hohen Preis dieses Gewürzes besser zu verstehen, ist es notwendig, näher an seinen Erwerb heranzugehen. Safran blüht nur eine Woche im Jahr, normalerweise im Herbst, und jede Safranblüte produziert nur zwei bis drei fadenförmige Ähren. Aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit müssen die Köpfe morgens, wenn die Blüten noch geschlossen sind, von Hand gesammelt werden. Die Hummeln müssen dann manuell von der restlichen Blüte getrennt und getrocknet werden.

Wie viele Safranblüten werden für 1 kg Gewürz benötigt?

Wenn man bedenkt, wie klein und leicht die Blütenköpfe sind, werden für ein Kilogramm Gewürz etwa 150.000 Blüten benötigt.

Herkunft und Geschichte

Obwohl seine Ursprünge noch etwas unklar sind, wird angenommen, dass Safran erstmals in der Bronzezeit in Griechenland angebaut wurde. Heute wird dieses Gewürz hauptsächlich im Iran angebaut, iranischer Safran ist ein anerkannter Begriff in der Weltküche. Darüber hinaus wird sie auch in Indien, Griechenland, Marokko, Afghanistan, Spanien und Italien angebaut.

Durch dieses Video erfahren Sie einige interessante Fakten über die Herstellung des weltberühmten iranischen Safrans.

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Eine interessante Tatsache ist, dass das Wort Safran in vielen Sprachen der Welt sehr ähnlich klingt. Es wird angenommen, dass es vom persischen za’faran oder gelb abgeleitet ist. Wenn Sie denken, dass es an der gelben Farbe liegt, die Safran Gerichten verleiht, sollten Sie klarstellen, dass alte Zivilisationen Safran hauptsächlich als Farbstoff und nicht als Gewürz verwendeten.

Wofür wird Safran verwendet?

Einer der großen Vorteile von Safran ist, dass er sehr einfach in die Ernährung aufgenommen werden kann. Um mit Safran zu kochen, müssen Sie zuerst die Safranfasern in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel mahlen.

Das resultierende rote Pulver kann dann mit Wasser, Butter oder Öl vermischt und zu Eintöpfen, Brühen, Saucen, süßen Cremes und natürlich Reis hinzugefügt werden. Mehr als die sprichwörtliche Prise davon braucht man in Rezepten meist nicht.

• Ein sehr beliebtes Gericht ist Safranrisotto. Wann fügt man Safran zu Risotto hinzu? Fügen Sie es einfach der Brühe hinzu, um die gebratenen Zwiebeln und den Reis zu bedecken. Es gibt viele Risotto-Rezepte , die Sie mit Safran besonders machen können.

• Wer die spanische Küche mag, kommt bei der Zubereitung der traditionellen Paella nicht ohne Safran aus.

• Der Geschmack und das Aroma von Safran passen perfekt zu verschiedenen Sahne- und Käsesaucen. Peppen Sie damit die verschiedenen Käsesaucen auf, die Sie für Pasta verwenden. Safransauce schmeckt auch hervorragend als Topping für Hähnchen.

• In den trockenen Monaten können Sie Safran auch verwenden, um verschiedene Arten von Suppen zu beleuchten. Am meisten werden Sie Safran bei der Zubereitung von cremigen Suppen zu schätzen wissen, er kann aber auch zu klassischen Brühen hinzugefügt werden.

• Backen Sie zu Hause alle Arten von Kuchen oder Desserts? Verwenden Sie Safran bei der Herstellung von Kuchencremes . Es verleiht ihnen nicht nur eine schöne gelbe Farbe, sondern auch einen originellen Geschmack und Aroma. Zu guter Letzt kannst du natürlich auch noch Safran in den Teig geben.

• Safran kann einfach auch zur Herstellung verschiedener Dips oder hausgemachter Mayonnaise verwendet werden, denen er eine leuchtend gelbe Farbe und einen köstlichen Geschmack verleiht.

• Ein paar Safranzweige können auch problemlos in schwarzen Tee gegeben werden. Das resultierende Getränk kann heiß oder kalt getrunken werden. Eine weitere Möglichkeit ist die Zubereitung von Safranmilch.

Wie viel Safran für Reis?

Die meisten Menschen assoziieren Safran mit dem Färben und Aromatisieren von Reis. Zu diesem Zweck wird Safran nicht nur in vielen Ländern des Nahen Ostens verwendet, sondern auch bei der Zubereitung des spanischen Nationalgerichts Paella. In Rezepten wird die Safranmenge oft etwas „ungenau“ angegeben, mit Worten wie eine Prise, eine kleine Menge oder ein bisschen. Im Allgemeinen benötigen Sie 4-5 Zweige getrockneten Safrans für 200 Gramm Reis oder etwa einen halben Teelöffel nach dem Mahlen.

Safranwasser

In der asiatischen Küche wird Safran am häufigsten in Form von Safranwasser oder Aufguss zu Gerichten hinzugefügt. Seine Herstellung ist sehr einfach und der Geschmack und das Aroma von Safran entfalten sich besser in Gerichten. Mit Mörser und Stößel oder Gewürzmühle zwei Teelöffel Safranfäden zusammen mit einem Würfelzucker oder einer Prise grobem Salz zu Pulver mahlen. Dann eine viertel Tasse warmes Wasser hinzufügen und abkühlen lassen. Sie können dieses strahlende Elixier in Reis, gedämpften Gemüsegerichten und Desserts verwenden.

Wie lagere ich Safran?

Safrangewürz kühl, trocken und dunkel lagern. Es kann bis zu zwei Jahre gelagert werden, aber denken Sie daran, dass es in den ersten sechs Monaten nach der Ernte am meisten Geschmack und Aroma hat. Verwenden Sie zur Aufbewahrung möglichst kleine luftdichte Behälter, damit nicht zu viel Luft darin ist. Legen Sie Safran nicht in den Kühlschrank, er könnte dort nass werden, was seine Qualität negativ beeinflussen würde.

Wodurch Safran ersetzen?

Aufgrund der Besonderheit und Einzigartigkeit von Safran ist es sehr schwierig, ihn in Gerichten durch etwas anderes zu ersetzen. Wenn Sie dem Gericht nur eine gelbe Farbe verleihen möchten, können Sie diese durch die Zugabe von Kurkuma erreichen. Der Geschmack des Gerichts wird jedoch völlig anders sein.

Heilwirkung von Safran

Safran wird seit der Antike wegen seiner heilenden Eigenschaften verehrt und verwendet. Zum Beispiel aßen sie im Iran Safran, um die Libido zu steigern, die Stimmung und das Gedächtnis zu verbessern. Welche wissenschaftlich belegten Wirkungen hat der Verzehr von Safran auf unseren Organismus?

• Ein starkes Antioxidans – Safran enthält eine Reihe von Pflanzenstoffen. Diese wirken als Antioxidantien oder Moleküle, die die Zellen vor freien Radikalen und oxidativem Stress schützen. Wichtige Safran-Antioxidantien sind Crocin, Crocetin, Safranal und Kaempferol.
  • Crocin und Crocetin sind Carotinoidpigmente, die für die rote Farbe des Safrans verantwortlich sind. Beide Verbindungen wirken antidepressiv, schützen Gehirnzellen vor schleichender Schädigung und verbessern Entzündungsprozesse.
  • Safranal verleiht Safran seinen unverwechselbaren Geschmack und sein Aroma. Die Forschung zeigt, dass es helfen kann, die Stimmung, das Gedächtnis und die Lernfähigkeit zu verbessern und die Gehirnzellen vor oxidativem Stress zu schützen.
  • Kaempferol kommt in Safranblättern vor. Diese Verbindung wird beispielsweise mit verringerter Entzündung, krebshemmenden Eigenschaften und antidepressiven Wirkungen in Verbindung gebracht.

• Verbessert die Stimmung und lindert Depressionssymptome – Safran wird manchmal als das Gewürz der Sonne bezeichnet. Dies liegt nicht nur an seiner kräftigen Farbe, sondern auch daran, dass es Ihre Stimmung verbessern kann. Studien bestätigen, dass Safran-Nahrungsergänzungsmittel bei der Behandlung von Symptomen leichter bis mittelschwerer Depressionen signifikant wirksamer sind als Placebo.

• Anti-Krebs-Wirkung – der hohe Gehalt an Antioxidantien hilft, schädliche freie Radikale zu neutralisieren. Schäden durch freie Radikale werden mit chronischen Krankheiten wie Krebs in Verbindung gebracht. In Reagenzglasstudien wurde gezeigt, dass Safran und seine Verbindungen Darmkrebszellen selektiv abtöten, während gesunde Zellen unversehrt bleiben. Dieser Effekt gilt auch für Krebszellen der Haut, des Knochenmarks, der Prostata, der Lunge, der Brust und des Gebärmutterhalses.

• Lindert die Symptome von PMS – Prämenstruelles Syndrom beschreibt die körperlichen, emotionalen und psychischen Symptome, die vor Beginn der Menstruation auftreten. Studien zeigen, dass Safran helfen kann, unangenehme PMS-Symptome wie Reizbarkeit, Kopfschmerzen und Angstzustände zu behandeln.

• Aphrodisiakum – Studien haben gezeigt, dass Safran aphrodisische Eigenschaften haben kann, insbesondere bei Menschen, die Antidepressiva einnehmen.

• Reduziert Risikofaktoren für Herzerkrankungen – Tier- und Reagenzglasstudien legen nahe, dass die antioxidativen Eigenschaften von Safran den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Verstopfen von Blutgefäßen und Arterien verhindern können.

• Verbessert das Gedächtnis bei Patienten mit Alzheimer-Krankheit – Die antioxidativen Eigenschaften von Safran wirken sich positiv auf die kognitiven Fähigkeiten bei Erwachsenen mit Alzheimer-Krankheit aus.

• Es kann das Sehvermögen bei Erwachsenen mit altersbedingter Makuladegeneration verbessern

• Reduziert den Appetit und hilft beim Abnehmen

Nährwerte, Vitamine und Mineralien in Safran

Safran enthält, wie andere Gewürze auch, viele wertvolle Substanzen. Die Tabellen zeigen Werte für einen Teelöffel oder 0,7 Gramm Safran.

Unter den Mineralien ist Safran besonders reich an Magnesium, Mangan und Selen.

Darüber hinaus enthält es auch Vitamin C und einige B-Vitamine.

Eine andere Verwendung von Safran

Heutzutage wird Safran hauptsächlich in der Küche verwendet, aber in der Vergangenheit war dies noch lange nicht der Fall. Safran war viele Jahrhunderte lang ein wertvoller Rohstoff zum Färben von Stoffen und wurde auch zur Herstellung gelber Kunstpigmente verwendet, die in der bildenden Kunst sowie für die Buchmalerei verwendet wurden.

Heute findet man Safran auch in verschiedenen kosmetischen Produkten, insbesondere Cremes und anderen Hautpräparaten, sowie in Nahrungsergänzungsmitteln.

Safran anbauen

Safran gehört zur Familie der Schwertliliengewächse. Es wird aus Knollen, Zwiebeln gezüchtet, ähnlich wie Tulpen oder Narzissen. Sie erwachen im September und Triebe wachsen aus dem Boden. Nachdem die smaragdgrünen, fadenförmigen Blätter wachsen, erscheint eine schöne violette Blüte, aus der das Gewürz gewonnen wird.

Zwei bis drei rote Fäden sind Teil der weiblichen Struktur der Blüte. Die Blumensammlung findet normalerweise um die Oktober-November-Wende statt. Schließlich bildet der Safran im späten Frühjahr Knollen aus, vertrocknet und im nächsten Jahr wachsen neue Pflanzen aus den neuen Knollen.

Die Pflanze benötigt relativ guten Boden und einen sonnigen Standort. Knollen sind sehr anfällig für Überwässerung. Safran kann mit verschiedenen Methoden angebaut werden, wobei der Hauptunterschied zwischen einjähriger und mehrjähriger Kultur besteht. Einjährig bedeutet, dass die Zwiebeln jedes Jahr ausgegraben und in eine andere Erde gepflanzt werden. Mehrjährige Kultur bedeutet, die Zwiebeln 3 bis 5 Jahre lang in derselben Erde zu halten, ohne sie zu bewegen.

Safran selbst anbauen

Auf Tschechisch wird Safran nach seinem lateinischen Namen Crocus sativus manchmal Krokus genannt. In den Frühlingsmonaten können wir oft Krokusse in Gärten blühen sehen. In diesem Fall sprechen wir jedoch von anderen Safranarten, insbesondere von Frühlings- oder weißblühendem Safran, nicht von Safran mit Samen. Aber auch das lässt sich mit etwas Geduld zu Hause anbauen.