Was ist eine Rübe und welche gesundheitlichen Vorteile bietet sie? Wie man es anbaut und was man damit kocht?

Rüben sind ein leicht verdauliches und dennoch vitaminreiches Wunder.

Wissenschaftler glauben sogar, dass es eine wichtige Rolle im Kampf gegen Krebs spielen könnte.

Wie kann man Rüben in seine Ernährung aufnehmen?

Warum hat ihn die Bevölkerung vergessen?

Rüben sind ein Wunder-Superfood

Es versorgt den Körper mit einer Vielzahl von Substanzen, die die menschliche Gesundheit erheblich beeinflussen. Es ist eine Quelle bekannter Vitamine A, C, E, K, aber auch weniger bekannter Substanzen wie Lutein, Zeaxanthin und Niacin. Es hat auch ein großes Angebot an Mineralstoffen und Spurenelementen, insbesondere Calcium, Magnesium und Zink.

Es sollte auch erwähnt werden, dass Rüben sehr wichtige Antioxidantien enthalten, die Glucosinolate genannt werden. Dank dieser Stoffe haben Rüben ihren typischen würzigen und scharfen Geschmack, vor allem aber – medizinische Wirkungen.

Zahlreichen Studien zufolge wirken sich diese Substanzen direkt auf die Verringerung des Krebsrisikos aus ³ . Die wissenschaftliche Gesellschaft geht davon aus, dass Lebensmittel wie Rüben künftig Bestandteil von Therapien im Kampf gegen Lungen-, Dickdarm- und Mastdarmkrebs sein könnten ⁴ .

Rüben sind eine kalorienarme Pflanze, die bei der Gewichtskontrolle erheblich helfen kann. Es ist daher ein noch geeigneteres Nahrungsergänzungsmittel als beispielsweise Kartoffeln. Darüber hinaus hat es auch einen niedrigen glykämischen Index, beeinflusst also nicht den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker geeignet.

Rübenblätter

In Bezug auf Vitamine sind Rübenblätter noch vorteilhafter als die Ernte selbst. Es sind die Blätter, die die Stoffe Lutein und Zeaxanthin enthalten. Der Körper kann diese Carotinoide nicht selbst produzieren, daher ist es notwendig, sie in ausreichender Menge mit der Nahrung aufzunehmen. Sie schützen die Netzhaut vor dem blauen Teil des sichtbaren Lichtspektrums. Eine ausreichende tägliche Dosis von Lutein und Zeaxanthin verringert auch die Wahrscheinlichkeit, an grauem Star zu erkranken.

Was ist der sichtbare blaue Teil des elektromagnetischen Lichtspektrums?
Das menschliche Auge ist für einen Teil des elektromagnetischen Lichtspektrums, das sogenannte blaue Licht, empfindlich. Dieses Licht ist überall, es macht den Himmel blau. Der menschliche Körper verwendet es, um „die Uhr“ für das Wachen und Schlafen zu stellen.

Künstliche Lichtquellen (Fernseher, Mobiltelefone, Computer) überwältigen jedoch die Abwehrkräfte der Netzhaut des Auges, die sich gegen das Übermaß dieses Lichts nicht wehren kann. Längerer Kontakt mit künstlichem blauem Licht kann leicht zu ernsthaften Schäden an der Netzhaut führen. Ohne die Unterstützung durch Vitamine und Antioxidantien steigt das Risiko eines vollständigen Sehverlusts mit zunehmendem Alter.

Rübe oder Rübe?

Rüben und Rüben sind zwei Pflanzen, die ein ähnliches Aussehen haben, weshalb sie oft verwechselt werden. Sie sind jedoch unterschiedlich. Vor der Entdeckung Amerikas und der Ankunft der Kartoffel war es die Rübe, die den europäischen Kulturen Speisen in Form von Beilagen lieferte. Die Rübe ist jedoch eine Kreuzung zwischen der Rübe und dem Kopfkohl, und ihre Knollen sind deutlich größer als die Rübenknollen.

Was ist eine Knolle?
Eine essbare Knollenknolle, die als Nährstoffspeicherorgan für die gesamte Pflanze einschließlich der Wurzeln dient. Die Knolle wird auch oft als Vorratswurzel bezeichnet.

In europäischen Ländern werden beide Pflanzen hauptsächlich als Nahrungsmittel für den menschlichen Verzehr angebaut, in amerikanischen Ländern dagegen ausschließlich als Futter für Nutztiere.

Knollen für den menschlichen Verzehr werden jung und daher klein geerntet, die Futtergröße ist größer – bei Rüben bis zu 2 kg, bei Rüben bis zu 5 kg.

Arten von Rüben

Die genaue Artenzahl ist unbekannt. Es wird geschätzt, dass es auf der Welt mehr als 30 verschiedene Sorten gibt, bei denen es sich um Arten, Unterarten oder sogar Hybriden von Rüben handeln könnte. Nachfolgend finden Sie die Rüben, die am häufigsten auf dem regulären Markt erhältlich sind.

Weiße Rübe

Die am häufigsten angebaute Sorte in tschechischen Gärten und Feldern. Die klassische weiß-lila Rübe, wie wir sie aus dem Handel kennen. Es hat einen würzigen Rettichgeschmack und schmeckt roh am besten, zum Beispiel in Aufstrichen oder Salaten.

Steckrübe

Diese Rübensorte ist auf den ersten Blick leicht zu erkennen – sie hat eine gelbe Farbe, sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren. Obwohl der für Rüben typische scharfe Geschmack nicht zu leugnen ist, gehören sie zu den schmackhaftesten Sorten – gekocht schmecken sie süß und buttrig, ähnlich wie Süßkartoffeln.

Scharlachrote Königin

Eine kleine rote Rübe, ähnlich wie Radieschen. Es ist weniger holzig und saftiger. Aufgrund seiner charakteristischen Farbe, seines süßeren Geschmacks und seiner Knusprigkeit wird es als Zutat in frischen Salaten verwendet, meistens in Kombination mit Honigdressing.

Baby Haufen

Babyrüben sind eine kleine Sorte, die niemals die Größe einer großen Rübe erreichen wird. Es hat eine cremeweiße Farbe, einen säuerlichen Geschmack und muss nicht geschält werden. Es wird zu einer sehr vielseitigen Zutat in der Küche. Es schmeckt in Essig eingelegt, in Form von Rübenpüree oder gegrillt und mit Butter geschmort.

Hida Beni Rübe

Es ist das kultige Gemüse Japans. Dort werden mehr als 80 verschiedene Sorten dieser Rübe angebaut. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Form. Die berühmteste Hida Beni-Rübe ist tiefrosa bis rot, mit einer kugelförmigen Wurzel und weißem Fleisch mit roten, unregelmäßigen Markierungen. Es wird oft eingelegt, das durch seinen roten Farbstoff gefärbt ist und als Brühenersatz für Saucen und Suppen dient.

Hinona Kabu

Eine weitere japanische Variante der Rübe, die vor allem wegen ihrer Form einzigartig ist. Als eine der wenigen hat sie keine kugeligen Wurzeln, sondern ist zylindrisch, schlank und bis zu 30 cm lang. Sie wird hauptsächlich als Gewürz für Suppen verwendet – die gehackte Wurzel wird getrocknet und zerkleinert oder gemahlen.

Oase

Rüben haben garantiert den interessantesten Geschmack. Schmeckt wie Wassermelone roh. Die Wärmebehandlung verleiht ihm einen würzigeren Geschmack, aber er bleibt ziemlich süß. Besonders in seiner süßen Rohform ist er eine geeignete Sorte für Kindersnacks.

Wie man Rüben kocht?

• Rübenblätter schmecken wie Rucola. Ihr feinwürziger Geschmack unterstreicht naturgemäß besonders schärfere Gerichte. Es werden hauptsächlich junge Blätter verwendet, die nicht so bitter sind und alle anderen Aromen im Gericht nicht überlagern. Sie können sie in Poke Bowls, Gemüsesalaten oder Dressings (anstelle von Kräutern) probieren. Es wird sowohl roh als auch gekocht gegessen.

• Die Rübenwurzel (oder Knolle) ist wirklich ein universelles Lebensmittel. Sie können daraus zum Beispiel eine cremige, leicht scharfe Rübensuppe zubereiten , die Sie an kälteren Abenden aufwärmt.

• Es wird auch als Beilage verwendet – zum Beispiel anstelle von Kartoffeln. Geröstete Rüben mit frischen Kräutern passen hervorragend, besonders zu Fleisch.

• Es ist auch ideal zum Grillen. Einfach die Rübe schälen, in Scheiben schneiden, salzen und auf den Grill legen. Zusammen mit dem Knoblauch-Dressing zaubern Sie gesunde Canapés zu Wein und Bier. Ganz ähnlich können Sie auch Rübenchips im Backofen zubereiten.

• Sie können jedes Rezept, das Sie kennen, mit Rüben bereichern. Versuchen Sie, es zu geschmortem Fleisch mit Wurzelgemüse hinzuzufügen, mischen Sie es in Kartoffelpüree oder geschmorte Karotten.

• Knoblauch, Ingwer, Thymian, Rosmarin, Süßholz, Kreuzkümmel, Honig, Äpfel, Birnen und Parmesan; Zutaten, die gut zu Rüben passen.

Eine vergessene Ernte

Laut historischen Aufzeichnungen kam es bereits im antiken Griechenland vor. Hier wurde es nicht nur zum Essen verwendet, sondern auch als Mittel, um Missfallen auszudrücken – es wurde bei öffentlichen Reden auf Redner geworfen.

Wussten Sie, dass Rüben die ursprüngliche Ernte zum Schnitzen von Halloween-Laternen sind?

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Rüben sind winterhart und gedeihen bei Kälte. Aus diesem Grund war es in der Vergangenheit ein Teil der Ernährung hauptsächlich der Arbeiterklasse als leicht verfügbares Lebensmittel.

Es ist auch ein buchstäblich revolutionäres Futter für Nutztiere geworden. Die Geschichte hat gezeigt, dass Bauern ihr Vieh vor dem Winter töteten; Sie hatten weder die finanziellen Mittel noch den Platz, um in den nassen Wintermonaten Heu zu lagern. Nachdem sie entdeckt hatten, dass Rüben im Winter gedeihen (im Gegensatz zu anderen Feldfrüchten), konnten sie diese blutige Tradition aufgeben.

Die Rübenpflanze ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Im Laufe der Zeit wurde sie jedoch vor allem wegen ihres neutralen Geschmacks vollständig durch die Kartoffel verdrängt. In Bezug auf die medizinische Wirkung bleiben Rüben (wenn auch etwas scharf und bitter) jedoch absolut unübertroffen.