Viele von uns verwechseln es mit Petersilie. Dafür sind Pastinaken schmackhafter und vielseitiger in der Küche einsetzbar.

Karotten, Petersilie und Sellerie, drei typische Beispiele für Wurzelgemüse.

Aber viele von uns verwechseln Petersilie mit Pastinaken.

Was haben sie gemeinsam, wie unterscheiden sie sich und wie lernt man schließlich, sie voneinander zu unterscheiden?

Wie bereitet man Pastinaken am besten zu?

Warum lohnt es sich, ihm einen Platz im Garten zu reservieren?

Werfen wir einen genaueren Blick auf diese bemerkenswerte Ernte.

Was ist Pastinake?

Pastinake, lateinisch Pastinaca sativa , ist ein mehrjähriges Kraut, das als Wurzelgemüse klassifiziert wird. Sein Aussehen ähnelt auf den ersten Blick Petersilie, aber sein süßer Geschmack ist viel näher an Karotten oder Sellerie. Von außen ist ihre Wurzel gelblich bis bräunlich, der innere Teil ist meist weiß oder cremefarben. Neben der Pastinakenwurzel können auch ihre Blätter und Früchte verzehrt werden. Sie wird im Volksmund „Pastinake“ oder „süße Petersilie“ genannt.

Was ist der Unterschied zwischen Pastinake und Petersilie?

Beide Pflanzen zusammen gehören zur Familie der Seggenpflanzen. Aber viele Leute verwechseln sie im Laden. Ihre Form und Farbe sind ähnlich. Aber Pastinaken erreichen ein größeres Gewicht und eine größere Länge als Petersilie. Die Wurzeln bilden da keine Ausnahme, sie messen etwa 40 cm und wiegen über ein Kilogramm. Von der Form her ist die Pastinakenwurzel weniger spitz und ihr oberer Teil praller, kräftiger.

Ein weiterer Hinweis, anhand dessen sich die beiden Gemüsearten unterscheiden lassen, ist der Ort, an dem der Stängel wächst. Bei Pastinaken wächst sie aus einer Art Loch in der Mitte ihres oberen Teils. Petersilie nicht nur in der Mitte, sondern am gesamten hervorstehenden oberen Teil wachsen lassen. Wenn wir den Faden abschneiden, erscheint außerdem ein violetter Ring um den Umfang. Bei Pastinaken passiert so etwas nicht. Während Pastinaken süß sind und ihren Geschmack an eine Mischung aus Nüssen und Milch erinnern, ist Petersilie ausgeprägter und schärfer im Geschmack.

Was ist in Pastinaken enthalten?

Pastinaken sind auf den ersten Blick viel kalorienreicher als andere Wurzelgemüsearten wie Petersilie, Karotten oder Sellerie. Grund dafür ist vor allem der doppelt so hohe Gehalt an Kohlenhydraten, die ihm auch seinen typisch süßen Geschmack verleihen.

Nährwerte von Pastinaken

Vitamine und Mineralien

Pastinaken sind reich an vielen Mineralstoffen, insbesondere Kalium, Calcium und Magnesium. Unter den darin enthaltenen Vitaminen finden wir zum Beispiel Vitamin C oder eine vielfältige Palette von Vitaminen der Gruppe B.

Warum Pastinaken essen?

Dank der bedeutenden Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und einem hohen Ballaststoffgehalt ist der regelmäßige Verzehr von Pastinaken gesundheitsfördernd.

• Verdauungssystem – Pastinaken sind eine großartige Quelle für lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Eine Tasse enthält 6,5 Gramm dieses Nährstoffs, also 26 % des Tagesbedarfs. Ballaststoffe passieren den Verdauungstrakt unverdaut und helfen, den Darm zu bewegen und die Gesundheit des Verdauungstrakts zu optimieren.

• Antioxidantien – Pastinaken sind reich an einer Vielzahl von Antioxidantien, die oxidativen Stress und chronische Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen verhindern können.

• Gewichtsreduktion – dieses Wurzelgemüse ist kalorienarm, aber reich an Wasser und Ballaststoffen, die beide beim Abnehmen helfen können. Ballaststoffe bewegen sich langsam durch den Verdauungstrakt und tragen dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen, was den Appetit und die Nahrungsaufnahme reduzieren kann.

• Immunsystem – Pastinaken sind reich an Antioxidantien, die eine Vielzahl von Krankheiten bekämpfen, wie Quercetin, Kaempferol und Apigenin, die die Immunität stärken und auch vor Infektionen schützen können. Außerdem ist es reich an Vitamin C.

• Harnwege – neben der Wurzel können auch Pastinakenfrüchte verwendet werden, aus denen ein spezieller Aufguss zubereitet wird, der wohltuend bei Problemen mit den Harnwegen wirkt. Es hat eine reinigende und harntreibende Wirkung.

• Beruhigende Wirkung – Pastinaken und Karotten enthalten Falcarinol, eine Art natürlich vorkommendes Pestizid, das die Pflanze vor Pilzbefall schützt. Ein Großteil des Falcarinols geht beim Kochen verloren, der Rest wird absorbiert und kann beruhigend und beruhigend wirken. Falcarinol beeinflusst auch die Wohlfühlchemikalie Serotonin im Gehirn. Tierstudien deuten darauf hin, dass Falcarinol die Symptome von Angstzuständen und Depressionen verbessern kann, es ist jedoch noch zu früh, um zu sagen, ob ähnliche Wirkungen beim Menschen vorhanden sein könnten.

• Hautbeschwerden – frisch gepresster Pastinakensaft wirkt sich positiv auf verschiedene Hautprobleme aus, darunter Psoriasis, Ekzeme oder Akne. Einfach einmal täglich auf die betroffene Stelle auftragen.

Pastinaken und Allergien

Pastinaken, genauer gesagt mit ihren Samen, können bei empfindlichen Menschen mit einer gewissen Allergie in Verbindung gebracht werden. Sie gehört zu den sogenannten photosensibilisierenden Pflanzen, die insbesondere in Verbindung mit Sonnenlicht eine unangenehme allergische Reaktion in Form von Hautirritationen hervorrufen können.

Was ist mit Pastinaken?

Pastinaken haben einen süßen Geschmack ähnlich wie Karotten, aber mit einem nussigen, erdigen Unterton. Es kann püriert, geröstet, gedünstet, gekocht, gebacken, gegrillt oder frittiert werden. Es verleiht allen Gerichten, denen Sie es hinzufügen, einen reichen Geschmack. Übrigens wird Pastinake dank ihrer allgemein guten Verträglichkeit gerne Babynahrung zugesetzt.

Er passt besonders gut zu Suppen, Eintöpfen, Puddings, Gratins und Pürees. Es kann in Ihren Lieblingsrezepten problemlos durch fast jedes andere Wurzelgemüse ersetzt werden, einschließlich Karotten, Kartoffeln, Rüben und Kohlrabi. Neben der Wurzel können auch die Blätter verzehrt werden.

Schälen oder nicht schälen?

Die meisten von uns schälen immer Pastinaken. Aber es ist nicht unbedingt notwendig. Ob geschält wird oder nicht, hängt wie bei Karotten von Ihren Geschmackspräferenzen und Zubereitungsmethoden ab. Auch hier entfernst du mit dem Peeling einige der darin enthaltenen oder dicht darunter verborgenen wertvollen Stoffe. Nicht zuletzt ist es ratsam, die mögliche chemische Behandlung von Pastinaken mit Pestiziden bei möglichem Nichtschälen zu berücksichtigen.

Was mit Pastinaken kochen?

• Wir fügen Pastinaken wahrscheinlich am häufigsten zu Suppen hinzu. Wir können es genauso wie Petersilie in Brühen verwenden, aber aufgrund seines köstlichen süßen Geschmacks eignet es sich noch besser für Rezepte für cremige Suppen , zum Beispiel Brokkoli, Pilze oder Blumenkohl.

• Ist Pastinake auch sehr lecker in verschiedenen Saucen? Wissen Sie, wie man die beste Sirloin-Sauce zubereitet ? Ersetzen Sie die sonst verwendete Petersilie durch Pastinaken, Sie werden den geschmacklichen Unterschied sofort bemerken.

• Pastinaken sind auch eine großartige Zutat für eine Vielzahl von vegetarischen Fleischbällchen und Aufläufen, oder Sie können sie in Stücke schneiden, mit Gewürzen bestreuen und wie Pommes backen oder braten.

• Gekochte oder gebackene Pastinaken lassen sich ganz einfach zu einem Püree pürieren, das als Beilage serviert werden kann, es passt zum Beispiel gut zu Lamm oder Rind.

• Es kann auch mit Kartoffeln gemischt werden, um Kartoffelpüree aufzupeppen . Ebenso kann es auch zu verschiedenen Sellerierezepten hinzugefügt werden.

• Eine weitere Möglichkeit ist das Backen von Pastinaken, entweder alleine oder in Kombination mit anderem Gemüse oder Käse. Im Sommer können Sie es zu einem Teil vieler gegrillter Gemüserezepte machen.

• Rohe Pastinaken können einfach geschnitten oder geraspelt werden und bringen Abwechslung in Möhrensalate . Außerdem wird empfohlen, diesen Salaten einen Apfel hinzuzufügen.

• Karamellisierte Pastinaken sind eine echte Delikatesse. Backen Sie es zuerst in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Nach dem Abkühlen die Pastinaken schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten. Zum Schluss eine kleine Menge Ahornsirup und Rotweinessig dazugeben.

Was ist mit Pastinaken-Dressing?

Wie bei Petersilie oder Karotten ist es möglich, neben der Wurzel auch den Stängel der Pastinake in der Küche zu verarbeiten. Vor allem, wenn Sie es selbst anbauen. Sie können seine jungen Blätter verwenden, um Suppen, Salate, Nudeln oder hausgemachtes Pesto zu würzen.

Wachsende Pastinaken

Pastinaken (Pastinaca sativa) gehören wie Petersilie, Karotte, Fenchel, Kreuzkümmel oder Dill zur umfangreichen Familie der Königskerze. Die Pflanze wird in der Regel etwa 40-80 cm hoch, im zweiten Lebensjahr erscheinen darauf kleine gelbe Blüten. Sie stammt ursprünglich aus Gebieten Südeuropas und des Nahen Ostens. Historikern zufolge wurde es bereits von den alten Griechen und Römern in großem Umfang konsumiert, und sein Konsum war auch im Mittelalter üblich.

Bei Entdeckungen in Übersee gelangte er auch nach Amerika und Australien. Bis ins 18. Jahrhundert war sie in ganz Europa verbreitet, später wurde sie weitgehend durch Kartoffeln, Rüben und Karotten verdrängt. Derzeit sind die größten Produzenten von Pastinaken die Länder der Europäischen Union, insbesondere die Niederlande, Italien und Spanien. Aber auch in China, Mexiko und den Vereinigten Staaten von Amerika wird sie weit verbreitet angebaut.

Wie baut man seine eigene Pastinake an?

Aufgrund ihrer Schlichtheit ist die Pastinake auch in Gärten ein weit verbreitetes Gemüse. Der Boden sollte tief genug sein, damit seine Wurzeln ungehindert wachsen können. Am besten gedeiht sie an einem sonnigen Standort.

Säen Sie die Samen ähnlich wie Möhren in Reihen etwa 1 cm tief aus. Einzelne Reihen sollten mindestens 30 cm voneinander entfernt sein, damit die Pflanzen gut gedeihen können. Die beste Aussaatzeit ist Mitte April. Jungpflanzen müssen regelmäßig gegossen und gepflückt werden.

Pastinaken werden ab etwa Oktober geerntet, sobald der Stängel abtrocknet. Einige Gärtner raten dazu, sie auch nach den ersten Frösten im Blumenbeet zu lassen. Sie lassen die Pastinaken angeblich noch köstlicher schmecken. In Anbetracht dessen ist es möglich, Pastinaken den ganzen Winter über im Boden zu lassen und bei Bedarf zu ernten. Ansonsten eignet sich am besten ein kühler Keller.