Oliven, ein Schatz der mediterranen Küche, der auf Ihrem Teller nicht fehlen darf. Was weißt du nicht über sie?

Normalerweise muss man langsam um die Oliven herumgehen, um sie zu mögen.

Und warum ist es überhaupt gut, sie zu konsumieren?

Wie werden sie verarbeitet?

Und wie unterscheiden sich grüne und schwarze Oliven eigentlich voneinander?

All das und noch viel mehr erfahren Sie in unserem Artikel!

Was sind Oliven?

Oliven sind kleine Früchte, die an Olivenbäumen wachsen. Sie gehören zur Gruppe der Steinfrüchte und sind mit Mangos, Kirschen, Pfirsichen, Mandeln und Pistazien verwandt. Die gesunden Fette in Oliven werden extrahiert, um Olivenöl herzustellen, eine der Schlüsselkomponenten der unglaublich gesunden mediterranen Ernährung. Sie werden oft in Salaten, Sandwiches und Tapenaden verwendet. Einige unreife Oliven sind grün und werden beim Reifen schwarz. Andere bleiben auch bei voller Reife grün.

Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Oliven

Oliven haben viele gesundheitliche Vorteile wie:

Sie verbessern die Knochengesundheit

Osteoporose ist durch eine Abnahme der Knochenmasse und Knochenqualität gekennzeichnet. Es kann auch das Risiko von Frakturen erhöhen. Die Osteoporoseraten sind in den Mittelmeerländern niedriger als im übrigen Europa, was zu Spekulationen führt, dass Oliven vor der Krankheit schützen könnten.

Sie haben antioxidative Eigenschaften

Es wurde gezeigt, dass Antioxidantien das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs verringern. Oliven sind reich an Antioxidantien mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen, von der Bekämpfung von Entzündungen bis zur Begrenzung des Wachstums von Mikroorganismen. Eine Studie zeigte, dass der Verzehr der breiigen Überreste von Oliven den Blutspiegel von Glutathion, einem der stärksten Antioxidantien in unserem Körper, signifikant erhöht.

Sie verbessern die Herzgesundheit

Hoher Cholesterinspiegel im Blut und Bluthochdruck sind Risikofaktoren für Herzerkrankungen. Ölsäure, die wichtigste Fettsäure in Oliven, wurde mit einer verbesserten Herzgesundheit in Verbindung gebracht. Es kann Cholesterin und schlechtes Cholesterin durch Oxidation regulieren. Darüber hinaus berichten einige Studien, dass Oliven und Olivenöl den Blutdruck senken können.

Schützt vor Krebs

Oliven und Olivenöl werden häufig im Mittelmeerraum konsumiert, wo die Häufigkeit von Krebs und anderen chronischen Krankheiten geringer ist als in anderen westlichen Ländern. Es ist also möglich, dass Oliven helfen können, das Krebsrisiko zu senken. Dies kann zum Teil auf den hohen Gehalt an Antioxidantien und Ölsäure in Oliven zurückzuführen sein.

Nebenwirkungen des Verzehrs von Oliven

• Oliven sind im Allgemeinen gut verträglich, aber da sie eingelegt verkauft werden, enthalten sie mehr Salz.
• Sie können auch Schwermetalle und Mineralien wie Bor, Schwefel, Zinn und Lithium enthalten. Der Konsum großer Mengen an Schwermetallen kann Ihrer Gesundheit schaden und Ihr Krebsrisiko erhöhen. Die Menge dieser Metalle in Oliven liegt jedoch im Allgemeinen deutlich unter dem gesetzlichen Grenzwert. Daher gilt diese Frucht als sicher.
• Oliven enthalten Acrylamid, das mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wird, obwohl einige Wissenschaftler diesen Zusammenhang bestreiten. Generell wird jedoch empfohlen, die Aufnahme von Acrylamid so weit wie möglich einzuschränken.

Nährwerte von Oliven

Sehen Sie sich in der folgenden Tabelle den Vergleich der Nährwerte von grünen und schwarzen Oliven in 100 Gramm an.

Vitamine und Mineralien in Oliven

Schauen Sie sich auch die Menge an Mineralien und Vitaminen an, die 100 Gramm Gemüse vs. enthält schwarze Oliven.

Wo kann man Oliven kaufen und wie lagert man sie?

Sie finden Oliven in den meisten Lebensmittelgeschäften, online und in verschiedenen Fachgeschäften oder Märkten.

Ohne Stein oder mit Stein?

Wenn Sie entsteinte Oliven kaufen, sparen Sie die Zeit, die Sie mit dem Entkernen verbracht hätten, aber die Oliven verlieren ihren Geschmack. Außerdem werden entkernte Oliven schneller weich und nehmen den Geschmack der eingelegten Essiggurke an, in der sie verkauft werden.

In Salzlake oder in Öl?

Wenn Sie Oliven in Salzlake kaufen, lagern Sie diese ungeöffnet in der Vorratskammer oder an einem anderen kühlen und trockenen Ort. Im besten Fall können sie bis zu zwei Jahre dauern.

Oliven in Öl können auch ungeöffnet in der Vorratskammer aufbewahrt werden, sind aber kürzer haltbar als Oliven in Salzlake. Auf der Verpackung steht meist ein Verfallsdatum, das Sie beachten sollten. In der Regel dauert es einige Monate.

Nach dem Öffnen des Glases mit Oliven wird empfohlen, es in den Kühlschrank zu stellen. Danach sollten Sie sie innerhalb von 3 Wochen essen, egal ob es sich um Oliven in Salzlake oder in Öl handelt.

Wie lagere ich frische Oliven?

Wenn Sie frische Oliven in einem Feinkostgeschäft oder auf einem Bauernmarkt gekauft haben, sollten Sie eine Art Aufbewahrungsbehälter finden, in den Sie sie hineinlegen können. Idealerweise sollten Sie eine Art Plastikbehälter für die Aufbewahrung von Lebensmitteln verwenden, um alle Ihre Oliven aufzubewahren. Du kannst auch einen alten Olivenbehälter verwenden, wenn du einen findest. Sofern die Oliven nicht kommerziell verpackt und in Flüssigkeit suspendiert sind, sollten sie gekühlt und innerhalb von 3 Tagen nach dem Heimbringen verzehrt werden.

Wie bereitet man seine eigene Gurke zu?

Manchmal kann man den Fehler machen, den Lack aus dem Glas mit den Oliven auszugießen. Wenn so etwas passiert, können Sie Ihre eigene hausgemachte Kochsalzlösung herstellen, die sich hervorragend als Ersatz eignet. Es wird nicht so stark sein wie die ursprüngliche Lösung, aber es kann immer noch gut funktionieren.

Geben Sie einfach ½ Teelöffel Salz in eine Tasse Wasser. Für jede Tasse Wasser, die Sie verwenden müssen, sollten Sie ½ Teelöffel Salz hinzufügen.

In dieser Gurke können Sie Oliven ca. 2 Wochen lagern.

Wie man Oliven einfriert?

Oliven können etwa 6 Monate eingefroren werden. Legen Sie sie einfach ohne die Gurke in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Wie erkenne ich, ob die Oliven verdorben sind?

Eine verschimmelte Olive ist ein Zeichen dafür, dass das ganze Glas weg muss. Der Schimmel muss nicht sichtbar sein, Sie müssen auch auf Veränderungen im Aussehen oder Geruch achten. Wenn die Oliven anfangen, verschrumpelt oder verblasst auszusehen, wirf sie weg. Und egal wie normal die Oliven aussehen, werfen Sie sie weg, wenn der Glasdeckel verbeult, verbeult oder in irgendeiner Weise beschädigt ist.

Arten von Oliven

Es gibt Hunderte von Olivensorten. Zu den häufigsten gehören:

• Arbequina – kleine spanische Oliven mit nussigem Geschmack und leicht bräunlicher Farbe, die oft zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden
• Manzallina – hellgrüne bis grünbraune Oliven aus Spanien, sie haben ein knuspriges Fruchtfleisch mit einer öligen Textur und einem leicht rauchigen, reichen Geschmack
• Gordal – große, grüne und fleischige Oliven, die üblicherweise entkernt und gefüllt verkauft werden
• Kalamata – Griechische Oliven, die mandelförmig und violett-schwarz sind
• Granny Smith – apfelgrüne Oliven, die buttrig und mild schmecken
• Cerignola – große italienische Oliven, die grün oder schwarz sein können, haben festes Fruchtfleisch
• Gaeta – kleine, erdige schwarze Oliven, die so vielseitig sind wie Kalamata
• Nicoise – kleine schwarze französische Oliven, die hauptsächlich in Nicoise-Salat und Tapenaden verwendet werden, haben einen scharfen, leicht säuerlichen Geschmack
• Picholine – in Salzlake konservierte französische grüne Oliven mit einem charakteristischen knusprigen Geschmack, geeignet für Cocktails oder großartig mariniert
• Beldi – Marokkanische kleine, schwarze Oliven, die wie Pflaumen faltig sind und einen starken Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit haben
• Lucques – ovale französische Tafeloliven mit weichem Fruchtfleisch, das weich und butterartig ist

Farblich sind schwarze Oliven reif und grüne nicht. Sowohl schwarze als auch grüne Oliven stammen von denselben Bäumen, und wie andere Fruchtpflanzen kann ein Baum gleichzeitig reife und unreife Oliven haben. Alle Oliven reifen von grün nach schwarz, über Zwischenstufen von rötlich, braun und violett.

Wie verwendet man Oliven in der Küche?

Sie können Oliven auf vielfältige Weise verwenden – pur als Snack oder Vorspeise oder als wichtiger Bestandteil von Dips, Saucen, Salaten, Nudelgerichten, verschiedenen Schmorgerichten und gebackenen Gerichten . Sie verleihen Gerichten einen wunderbar salzigen und aromatischen Geschmack. Sie passen auch gut zu Fisch und Geflügel , aber sie können Heben Sie auch den gerösteten Blumenkohl an .

Eine der einfachsten und leckersten Arten, Oliven zu genießen, ist das Marinieren in warmem Olivenöl mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern, Zitrusschalen und Pfefferkörnern.

Weitere Tipps, wie Sie Oliven in Ihre Ernährung aufnehmen können

Olivenöl

• Bereiten Sie aus frischen Tomaten, Chili, schwarzen Oliven, Kapern und geschnittenen Sardellenfilets eine köstliche Pastasauce zu.
• Machen Sie eine schnelle Tapenade , indem Sie entkernte Oliven und etwas Knoblauch hacken. Zu einer glatten Masse verarbeiten, würzen, dann Olivenöl und Zitronensaft nach Geschmack hinzugeben.
• Schwarze Oliven und Kirschtomaten für Sommerbruschetta zerdrücken , mischen und die Mischung auf geröstetem Ciabatta verteilen, auf dem Sie bereits gepressten Knoblauch verteilt haben. Rucolablätter auflegen, mit Öl beträufeln und würzen.
• Sie können Oliven in Rezepten für French Salad Nicoise verwenden .
• Bereiten Sie eine Marinade aus gehackten Oliven, Balsamico-Essig, Olivenöl und Gewürzen zu, die Sie auf die Hähnchenschenkel reiben und 15 Minuten einwirken lassen. Mit Zitronenvierteln und Rosmarinblättern in eine Auflaufform geben. 20 Minuten bei 190 Grad backen. Wenden und weitere 15 Minuten braten oder bis das Fleisch gar ist. Mit Zitronensaft beträufelt servieren.
• Verwenden Sie Oliven in einem unserer griechischen Salatrezepte .
• Die ausgehöhlten Tomaten mit abgekühltem gekochtem Reis füllen, gewürzt mit gepresstem Knoblauch, gehackten grünen Oliven und Tomaten, Zitronensaft und gehackten Kräutern wie Basilikum oder Petersilie.
• Oliven entkernen und hacken, zur fertigen Mayonnaise geben , würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Vor der Verwendung als Dip für rohes Gemüse gut mischen oder Mayonnaise auf Sandwiches streichen und Salat und Schinken oder Salami hinzufügen.
• Probieren Sie eine reichhaltige Sauce aus Auberginen, roten Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Paprika und einer Dose Tomatenwürfel. Eine Handvoll Oliven hinzugeben und mischen.
• Bereiten Sie eine hausgemachte Pizza zu und garnieren Sie sie mit Oliven.

Olivenöl

Das am weitesten verbreitete Produkt aus Oliven ist Olivenöl. Es wird aus dem fleischigen Teil einer reifen Olive gewonnen. Reife Oliven enthalten je nach Klima und Pflege während des Anbaus 20-30 % Öl. Es ist ein zentraler Bestandteil der sogenannten mediterranen Ernährung, die als besonders förderlich für die Herz-Kreislauf-Gesundheit gilt. Sie können es in Salaten, Nudeln, zur Zubereitung von Marinaden oder Saucen für Fleisch, Fisch und Gemüse verwenden.

Olivenanbau

Oliven sind Früchte, die auf Olivenbäumen wachsen . Aufgrund ihres Bitterstoffs Oleurpein sind sie jedoch nicht direkt vom Baum essbar. Sie müssen daher vor dem Verzehr behandelt werden.

Der Olivenbaum ist ein Baum, der 3 bis 12 Meter hoch ist und viele Äste hat. Seine Blätter sind ledrig und lanzettlich, auf der Oberseite dunkelgrün und auf der Unterseite silbrig. Blüht im späten Frühjahr . Blumen enthalten sowohl männliche als auch weibliche Teile. Die weiblichen Teile können sich zu Olivenfrüchten entwickeln und die männlichen Teile enthalten nur die pollenproduzierenden Teile. . Oliven haben in der Regel sechs bis acht Monate nach der Blüte den maximalen Ölgehalt (etwa 20–30 Gewichtsprozent) und das größte Gewicht. In diesem Stadium sind sie schwarz und bleiben mehrere Wochen am Baum. Die Olivensaison dauert von September bis Dezember und manchmal bis Januar.

Die meisten kommerziellen Oliven werden maschinell geerntet , eine kostengünstige Methode, die auf der Annahme basiert, dass die Oliven am Baum mit der gleichen Geschwindigkeit reifen (was in Wirklichkeit nicht der Fall ist). Die besten Oliven werden von Hand gesammelt und sortiert . Sie zahlen jedoch mehr dafür.

Oliven gedeihen nur in heißen und trockenen Klimazonen mit milden Wintern . Die Bäume brauchen 12 bis 15 Jahre, um eine volle Ernte zu produzieren, und können bis zu 600 Jahre alt werden. Zu den wichtigsten Olivenanbauländern der Welt gehören Spanien, Griechenland, Italien, Frankreich und Marokko .

Insgesamt gibt es schätzungsweise 865 Millionen Olivenbäume auf der Erde. Obwohl jeder Baum buchstäblich Hunderte von Jahren lang Ernten hervorbringen kann, werden immer mehr gepflanzt, da sich die Verwendung von Olivenöl in nördliche Länder ausgebreitet hat, wo seine gesundheitlichen Vorteile und seine offensichtliche kulinarische Exzellenz andere Speiseöle und -fette übertreffen. Daher werden auch im Mittelmeerraum 90 % der Oliven zur Herstellung von Olivenöl verwendet .

Wie werden Oliven verarbeitet?

Da Oliven sehr bitter sind, werden sie normalerweise nicht frisch verzehrt. Stattdessen werden sie behandelt und fermentiert. Dieser Prozess entfernt Bitterstoffe wie Oleuropein, die am häufigsten in unreifen Oliven vorkommen. Milchsäure ist auch während der Fermentation wichtig. Es wirkt als natürliches Konservierungsmittel, das Oliven vor schädlichen Bakterien schützt. Es gibt jedoch einige Sorten, die nicht verarbeitet werden müssen und vollreif verzehrt werden können. Die geringste Menge an Bitterstoffen findet sich in reifen schwarzen Oliven.

Die Verarbeitung von Oliven kann je nach verwendeter Methode einige Tage bis einige Monate dauern. Die Verarbeitungsmethoden beruhen oft auf lokalen Traditionen, die den Geschmack, die Farbe und die Textur der Früchte beeinflussen.

Ätzende Aushärtung

Die Laugenpökelung ist die gebräuchlichste Methode zur Verarbeitung von Oliven. Oliven werden entweder grün oder reif gepflückt und dann in einer Lösung aus Lauge und Salzwasser eingeweicht. Dadurch wird die Bitterkeit herausgezogen und die Gärung beginnt, die 6 Monate dauert. Einige Oliven werden leicht in Lauge eingelegt und dann in Wasser gewaschen. Dieser fermentierungsfreie Prozess bringt die süßesten und buttrigsten Oliven hervor.

Trockentrocknung mit Salz

Das Trocknen von Oliven nur mit Salz ist der marokkanische Stil. Das Salz entzieht Bitterkeit und Feuchtigkeit und hinterlässt faltige Früchte voller Geschmack. Bei diesem Verarbeitungsverfahren werden reife schwarze Oliven in grobes Salz verpackt, anschließend gespült und dann zur endgültigen Aushärtung in Öl eingeweicht.

Laugenkonserven

Junge grüne Oliven werden in Lauge konserviert und dann Sauerstoff und Eisengluconat ausgesetzt, einer Eisenverbindung, die schwarze, glatte und wohlschmeckende Oliven hervorbringt. Reife grüne Oliven werden auf die gleiche Weise verarbeitet, oxidieren jedoch nicht; deshalb bleiben sie grün.

Geschichte der Oliven

Essbare Oliven wurden um 3500 v. Chr. auf der Insel Kreta angebaut. Der Olivenbaum war für die Griechen so wichtig, dass sie ihn in ihren Athena-Mythos aufnahmen. Als sie mit ihrem Speer auf die Akropolis einschlug, sprossen die ersten Olivenbäume. Dieser Zauber brachte die Zeugen zum Stolpern, die sich darüber beschwerten, dass der Meeresgott Poseidon ihnen ein besseres Geschenk gemacht hätte. Aber nachdem Athena ihnen beigebracht hatte, den Baum zu züchten und seine Produkte zu Nahrung, Licht und Holz zu verarbeiten, erkannten sie seine vielen Tugenden und nannten ihre Stadt ihr zu Ehren Athena. Auch heute noch bleibt Griechenland der Hauptproduzent , der 11 Prozent der weltweiten Olivenproduktion produziert, und die Einheimischen verbrauchen durchschnittlich 23 Liter Olivenöl pro Person und Jahr.