Mimolette, eine in Amerika verbotene Delikatesse, hier eine begehrte Delikatesse! Genieß es

Der typisch atypische Mimolette-Käse ist eine begehrte französische Delikatesse!

Lesen Sie mehr darüber und informieren Sie sich ausführlich über Herkunft, Herstellung und Verwendung in der Küche.

Lernen Sie, es mit dem perfekten Wein, aber auch mit Bier zu kombinieren.

Was ist Mimolette?

Es ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in der Normandie, der Bretagne, Nord-Pas-de-Calais und anderen Teilen Frankreichs hergestellt wird. Es wird manchmal auch Boule de Lille (Boule bedeutet Ball) genannt, weil es kugelförmig ist, oben und unten leicht abgeflacht ist und eine leuchtend orange Farbe hat, die von Roucou, einem natürlichen Pflanzenfarbstoff, stammt.

Die Wurzeln dieses Käses lassen sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, genauer gesagt bis zur Regierungszeit von König Ludwig XIV.

Dieser Käse wurde der französische Eidam genannt, obwohl es einige Unterschiede zwischen den beiden gibt. Ein wichtiger Unterschied ist die Herkunft der Milch.

Der Käse ist in ganz Frankreich sehr beliebt. Es wird hauptsächlich in Vorspeisen verwendet, um die Geschmacksknospen zu verführen. Diese köstliche Delikatesse kann jung gegessen werden, reift aber in der Regel mindestens sechs Monate.

Wie wird Mimolette hergestellt?

Nach dem Pasteurisieren der Milch und dem Hinzufügen von Milchbakterien und Lab wird der Quark in kleine Stücke geschnitten, die dann in heißem Wasser eingeweicht werden.

Es wird auch Annatto-Farbstoff hinzugefügt, der ihm seine charakteristische Farbe verleiht.

Ein wichtiger Teil ist die Verwendung von mikroskopisch kleinen Käsemilben, die die winzigen Löcher schaffen, die für die Reifung des Käses notwendig sind.

Mimolette-Arten

• Jungkäse reift 3 Monate
• Halbreif reift 6 Monate
• Mindestens 12 Monate gereift
• Extra reif ist mindestens 18 Monate gereift

Wie schmeckt Mimolette?

Auf Französisch bedeutet mi-mou halbweich und bezieht sich auf die ölige Textur dieses ansonsten festen Käses. Es hat eine hellbraune Rinde mit einem leuchtend orangefarbenen Inneren, das mit zunehmendem Alter dunkler wird.

Der gereifte Käse wird oft als scharf, aber gleichzeitig weich beschrieben, der einen intensiven fruchtigen und nussigen Geschmack hat, mit feinen Karamellnoten.

Dieser Geschmack ist ideal als Snack zu einem Glas Bier. Abgesehen davon, dass es eine leuchtend orange Farbe hat, ähnelt es Parmesan und kann ähnlich verwendet werden.

Nährwerte von Mimolette (pro 100 g)

Was mit Mimolette zubereiten?

Paarung mit Getränken

• dunkles Bier mit extra reifem Käse

Vollreife Käse passen am besten zu Rotweinen:

• Cabernet-Sauvignon
• Barolo
• Shiraz

Voll gereifter Käse passt am besten zu vollmundigen Weißweinen :

• Chardonnay
• Grauburgunder

Wodurch soll Mimolette ersetzt werden?

1. Edamer
2. Gouda
3. Milder Cheddar
4. Parmesan Käse
5. Emmentaler
6. Appenzeller