Kale, das grüne Wunder, das Sie entweder lieben oder hassen. Warum sie der Gnade ausliefern?

Kohl wird seit Tausenden von Jahren von der Menschheit verzehrt, er ist eines der ältesten Gemüse der Welt.

Hast du nicht die besten Erinnerungen an sie aus der Schulkantine?

Vielleicht ist es an der Zeit, Ihre Beziehung zu Kohl zu überdenken.

Nur wenige Gemüse bieten so viele gesundheitliche Vorteile wie dieses.

Welche wohltuenden Wirkungen hat es für unseren Organismus?

Entdecken Sie sein Geheimnis und lernen Sie, es auf schmackhafte und interessante Weise zuzubereiten.

Kohl und seine Arten

Wie Blumenkohl, Kohl, Kohlrabi oder Brokkoli ist Kohl ein Beispiel für ein Kreuzblütlergemüse. In Mähren wird er meist kél oder Kelp genannt, was dem englischen Namen Kale ähnelt. Alle Kohlarten, die uns heute begegnen, wurden ursprünglich aus Kreuzblütlern gezüchtet. Zu den häufigsten Kohlsorten gehören:

• Kohl (Brassica oleracea var. sabauda)
• Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica)
• Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera)
• Schwarzkohl (Brassica oleracea var. lacinato)
• Zierkohl (Brassica oleracea var. acephala)
• Futterkohl (Brassica oleracea L. var. acephala)

So kennen Sie sich mit Kohl aus

Jede Kohlart wird heute in vielen Sorten angebaut, die in Früh- und Spätkohl unterschieden werden. Schauen wir uns die bekanntesten Kohlsorten genauer an, die sich im Aussehen und, wie Sie später erfahren werden, in einigen Besonderheiten ihrer Verwendung unterscheiden.

Kohl

Die typischste Kohlsorte für die meisten von uns ist Kohl. Wie der Name schon verrät, wird sie wegen ihres Kopfes kultiviert, der aus spiralig wachsenden, welligen Blättern mit vielen Adern besteht. Im Gegensatz zum Kohl sind die Blätter beim Kohl lockerer angeordnet. Die Blätter sind meistens dunkelgrün, aber es gibt auch gelbgrüne Sorten, bei Ziersorten können wir sogar violette, rote oder gelbe Blätter treffen.

Lockiger Kohl

Im Gegensatz zum Kopfkohl bildet er keinen Kopf, seine dunkelgrünen und stark gekräuselten Blätter wachsen frei am Stängel. Dies ist die Art, die der ursprünglichen Wildart wahrscheinlich am nächsten kommt. Interessant ist, dass diese Kohlsorte in den Wintermonaten nach dem Frost am leckersten schmeckt.

Denn die Stärke in der Pflanze wird durch den Frost in Zucker umgewandelt, der nicht nur den Geschmack des Kohls mildert, sondern ihn auch bekömmlicher macht. Neben dem klassischen Brachvogel gibt es auch den Sibirischen Brachvogel, dessen Blätter flacher sind und eine weiß-grüne Farbe haben, oder den Russischen Brachvogel mit roten Blättern.

Rosenkohl

Diese Art wurde erst im 18. Jahrhundert in Belgien gezüchtet. Seine Rinde ist mit Blättern bewachsen, in deren Blattachseln sich kleine feste Rosetten bilden, deren Größe je nach Sorte variiert. Die Farbe der Rosetten ist meist hell- bis dunkelgrün, kann aber auch rötlich sein.

Schwarzkohl

Einige bauen diese Art wegen ihres interessanten Aussehens an, andere wegen ihres besonderen Geschmacks. Es ähnelt teilweise Krautkohl. Die dicken, faltigen Blätter haben eine ungewöhnliche dunkelblaugrüne Farbe, manchmal sogar schwarz. Es wird hauptsächlich in der italienischen Küche verwendet, insbesondere in der toskanischen Küche.

Zierkohl

Zierkohl ist mit traditionellem Kohl verwandt, wurde aber so gezüchtet, dass er eine offene Blattrosette mit einer deutlich gefärbten Mitte hat. Die Blätter können leicht oder stark gewellt sein, die Mitte des Zierkohls ist meist rot, rosa oder weiß gefärbt. Interessant ist, dass seine Färbung nur dann erfolgt, wenn die Nachttemperaturen unter 10 ^o C sinken. Neben dem Blumenbeet macht er sich auch sehr gut in einem Blumentopf auf dem Balkon oder auf der Terrasse.

Futterkohl

Futterkohl wird hauptsächlich als Grünfutterquelle für landwirtschaftliche Nutztiere verwendet. Zusätzlich kann bei Bedarf auch mit Stroh oder Mais siliert werden.

Was enthält Kohl?

Kohl ist reich an vielen verschiedenen Nährstoffen, alle Kohlarten sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Es enthält reichlich Vitamin C, Vitamine der Gruppe B und Vitamin K. Es ist auch reich an Mineralien, insbesondere Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen. Es ist interessant, Kohl mit anderen Vertretern von Kreuzblütlern zu vergleichen.

Nährwerte im Kohl

Vitamine und Mineralien

Warum Kohl in das Menü aufnehmen?

Aufgrund des Gehalts an vielen Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen hat der Verzehr von Kohl eine Reihe positiver Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Welche konkreten Wirkungen meinen wir?

• Immunsystem – alle Kohlsorten sind sehr reich an Vitamin C. Aus diesem Grund stärkt der Verzehr von Kohl unser Immunsystem und beugt verschiedenen Krankheiten und Entzündungen in unserem Körper vor.

• Herz-Kreislauf-Erkrankungen – Jeder, der Probleme mit Cholesterin oder Arterienverkalkung hat, sollte regelmäßig Kohl in seine Ernährung aufnehmen. Grund ist der hohe Gehalt an essentiellen Fettsäuren. Ansonsten sollten Personen, die Blutverdünner wie Warfarin einnehmen, aufgrund des höheren Vitamin-K-Gehalts mit einem übermäßigen Verzehr von Kohl vorsichtig sein. Kohl verringert ihre Wirksamkeit.

• Gelenke, Knochen und Zähne – Aufgrund des hohen Gehalts an einigen Mineralstoffen, insbesondere Calcium, Kalium und Phosphor, und dem beachtlichen Eiweißgehalt des Gemüses hat Kohl positive Auswirkungen auf unsere Knochen, Gelenke und Zähne.

• Antioxidantien – Kohl ist auch reich an verschiedenen Antioxidantien, die gefährliche freie Radikale in unserem Körper bekämpfen. Gleichzeitig werden freie Radikale mit einer ganzen Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Krebs, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie die Parkinson-Krankheit.

• Augen – eines der wichtigsten Antioxidantien im Kohl ist Lutein. Es hat eine sehr positive Wirkung auf unser Sehvermögen. Es schützt die Augen vor der Bildung von grauem Star und anderen degenerativen Erkrankungen.

• Gewichtskontrolle – Kohl enthält sehr wenige Kalorien, daher ist er eines der empfohlenen Lebensmittel für verschiedene Reduktionsdiäten. Im Gegensatz zu manch anderem Gemüse sind sie aber dank des hohen Ballaststoff- und Proteingehalts sättigender.

Kohl und Blähungen

Viele Menschen verzichten aus Angst vor Blähungen auf Kohl. Wie andere Kreuzblütengemüse enthält Kohl Raffinose. Das Problem ist, dass dieses Trisaccharid nur von Bakterien im Dickdarm verdaut wird, was Blähungen verursacht. Roher Kohl bläht sich am meisten auf, je länger Sie ihn kochen, desto weniger sollte er dieses Problem verursachen. Darüber hinaus wird empfohlen, Kohl in Gerichten Kümmel, Salbei oder Thymian hinzuzufügen, was im Gegenteil Blähungen reduziert.

Wie man Kohl kocht

Kohl bietet viele verschiedene Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Am häufigsten werden verschiedene Wärmebehandlungsmethoden verwendet, aber es kann auch roh verzehrt werden, beispielsweise in Form eines Salats.

Blanchierter Kohl

Das Blanchieren dient hauptsächlich dazu, die harte Textur des Kohls aufzuweichen und auch die Verdaulichkeit zu verbessern. Blanchierter Kohl ist viel zarter und auch süßer und knuspriger. Ein weiterer Vorteil ist, dass blanchierter Kohl bei der weiteren Wärmebehandlung seine typisch grüne Farbe behält und die Gerichte schön aussehen. Blanchieren bedeutet eigentlich schnelles Brühen und anschließendes Abkühlen von Gemüse. Lassen Sie die Blätter, ganz oder gehackt, für 1-2 Minuten in kochendes Salzwasser fallen und kühlen Sie sie dann schnell unter kaltem Wasser ab.

Blanchierte Kohlblätter können weiter wärmebehandelt oder in verschiedenen Rezepten für grüne Smoothies verwendet werden. Sie passen nicht nur zu anderem grünen Gemüse wie Spinat oder Mangold, sondern auch zu Avocado, Kiwi oder Apfel. Zu guter Letzt ist es ratsam, die Blätter, die Sie für die Zubereitung von Kohlrouladen verwenden möchten, zu blanchieren, das resultierende Gericht behält seine tiefgrüne Farbe.

Geschmorter Kohl

Das Dämpfen ist eine der gebräuchlichsten Arten, Kohl zuzubereiten. Durch längeres langsames Garen wird die Struktur der Kohlblätter weicher, die brüchig werden und den Geschmack der anderen Zutaten aufnehmen, die Sie zusammen mit dem Kohl in den Topf geben. Das wird übrigens auch gerne beim Kochen von Kohlsuppen verwendet. In ihnen wird der Kohl oft zuerst zusammen mit anderem Gemüse und Gewürzen in Brühe gedünstet und dann eventuell zu einer glatten Creme vermengt.

Gebackener Kohl

Kohl lässt sich auch auf verschiedene Arten backen oder überbacken, zum Beispiel mit Hackfleisch, Tomaten und Käse, und es entsteht ein sehr leckerer Auflauf. Backen wird sehr oft in Rezepten mit Rosenkohl verwendet, der natürlich auch gedünstet, gedünstet oder gebraten werden kann.

Magst Du Chips? Versuchen Sie, Kohl zu verwenden, um eine viel gesündere Delikatesse zuzubereiten – knusprige Kohlchips. Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Öl, Salz und eventuell weitere Gewürze oder eine kleine Menge Parmesankäse. Chips können entweder aus gehackten Kohlblättern oder Krautkohl hergestellt werden. Im auf ca. 120 °C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, je nach Größe der Chips und verwendeter Kohlsorte. Und wissen Sie, wie man Kohl als Schnitzel backt , die Sie als originelle Beilage verwenden können?

Gebratener Kohl

Zu guter Letzt kann Kohl auch gebraten werden. Sie können beschichtete Kohlkoteletts aus Kohl zubereiten, aber bevor Sie den Kohl in Scheiben schneiden und braten, müssen Sie ihn in Wasser kochen, bis er halbweich ist. Rezepte für Kohlbällchen sind ein frittierter Klassiker, der den Geschmack von Kohl und Hackfleisch kombiniert. Wer es lieber gesünder zubereiten möchte als frittieren, kann die Frikadellen auch im Backofen backen.

Die besten Speichermethoden

Grünkohl hat gegenüber Blattgemüse wie Salat oder Spinat den Vorteil, dass er länger im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Es kann bis zu zwei Wochen in einer Plastiktüte oder einem luftdichten Behälter halten. Im Gegensatz dazu wird empfohlen, Rosenkohl innerhalb von fünf Tagen zu verzehren. Wenn Sie Kohlrabi oder einzelne Kohlblätter lagern, stapeln Sie nicht zu viele Blätter übereinander. Ein kleiner Trick ist, die Blätter in ein feuchtes Tuch zu wickeln oder in eine Schüssel mit Wasser zu tauchen.

Wie kann man Kohl einfrieren?

Bei Bedarf kann der Kohl auch eingefroren werden. Den Kohl von Schmutz waschen, beschädigte Blätter entfernen. Es wird empfohlen, die einzelnen Blätter oder Blüten zunächst einzeln auf einem Tablett einzufrieren, um sie getrennt zu halten, bevor sie in einen luftdichten Beutel gegeben werden. Bei Bedarf können die Blätter in kleinere Stücke geschnitten werden.

Ein kleiner Trick ist, Kohlblätter oder -röschen vor dem Einfrieren einige Minuten in Salzwasser zu kochen und dann schnell abzukühlen. Auf diese Weise zubereiteter Kohl hat einen süßeren und milderen Geschmack. Kohl kann bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Anbau und Herkunft des Kohls

Kohl (Brassica oleracea) ist ein zweijähriges Kreuzblütlergemüse aus der Familie der Kreuzblütler, weshalb es manchmal als Kreuzblütler bezeichnet wird. Es ist ein uraltes Gemüse, das heute auf der ganzen Welt verbreitet ist. Sie stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, während die ersten Erwähnungen ihres Anbaus aus der Zeit des alten Mesopotamiens und Ägyptens stammen. Auf dem Gebiet der böhmischen Länder ist sein Anbau seit dem Ende des 16. Jahrhunderts dokumentiert.

Die Robustheit und Vielseitigkeit haben dieses Gemüse sehr beliebt gemacht. Der größte Produzent von Kohl im Allgemeinen ist derzeit China, gefolgt von den Vereinigten Staaten von Amerika und Spanien. In Europa wird sie neben Spanien auch in den Niederlanden und Italien weit verbreitet angebaut, und natürlich finden wir sie auch auf unseren Feldern.

Wie baut man seinen eigenen Kohl an?

Wenn Sie Kohl in Ihrem Garten anbauen möchten, werden Sie sich sicherlich darüber freuen, dass es sich um eine relativ anspruchslose und widerstandsfähige Pflanze handelt, die keine besonderen Bedingungen benötigt. Kälte verträgt sie gut, wenn man sie vor Frost schützen will, vor allem wenn die Temperaturen unter Null fallen, einfach mit Stroh abdecken. Wir können es entweder aus vorgezogenen Setzlingen oder aus Samen ziehen, die wir Ende Februar in einem Gewächshaus oder in einem Blumentopf zu Hause aussäen.

Frühkohlsorten werden Anfang April in Freilandbeete gepflanzt und je nach Witterung im Juni oder Juli geerntet. Späte Sorten werden im Mai oder Juni gepflanzt und von August bis Oktober geerntet. Bei Bedarf können sie aber auch länger draußen bleiben.

Als Bodengrund eignen sich für Kohl grundsätzlich mittelschwere Lehmböden mit ausreichend Humus und Feuchtigkeit. Gießen Sie die Pflanzen regelmäßig, aber achten Sie darauf, dass die Erde nicht zu nass ist. Geben Sie dem Kohl beim Pflanzen einen stickstoffreichen Dünger. Es ist ratsam, den Dünger auch während der Vegetationsperiode kontinuierlich zuzuführen.

Beim Kopfkohl bildet er bereits im ersten Jahr einen Kopf. Im zweiten Jahr wächst ein einfacher Blütenstand mit Staubbeuteln durch den Kopf. Die Frucht ist eine Schote mit runden schwarzen Samen.