Was macht Kampot-Pfeffer so besonders? Kein Pfeffer ist wie Pfeffer!

Mit Salz schmeckt alles besser.

Aber neben dem Salzstreuer steht meistens noch ein Gewürz auf dem Tisch.

Eine scharfe Zutat, mit der man in der Küche buchstäblich zaubern kann. Die Rede ist natürlich von Pfeffer.

Es gibt viele Arten von Pfeffer, aber Kampot-Pfeffer ist nur eine. Warum gilt es als das beste der Welt?

Folgen Sie mit uns den Spuren dieser Duftkugeln.

Was ist Kampot-Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum), eine Kletterpflanze, deren Früchte als wohl am weitesten verbreitetes Gewürz der Welt verwendet werden, stammt ursprünglich aus Indien, wo sie bereits 2000 v. Chr. angebaut wurde. Doch Experten behaupten, dass der beste Pfeffer nicht aus Indien, sondern aus Kambodscha kommt. Diese seltene Sorte wird hauptsächlich in der Region Kampot angebaut, daher der Name Kampot-Pfeffer.

Kampot-Pfeffer gibt es in vier Farbvarianten, die sich leicht in Geschmack und Verwendung unterscheiden:

• schwarzer Pfeffer – wird normalerweise hauptsächlich für Rindfleisch verwendet
• roter Pfeffer – wird hauptsächlich für Desserts verwendet
• weißer Pfeffer – wird für Fisch, Salate und Saucen verwendet
• grüner Pfeffer – wird in einigen Fisch- und Hühnchengerichten verwendet

Was macht Kampot-Pfeffer so besonders?

Die südwestliche Provinz Kampot liegt am Fuße des Damrei-Gebirges, wo das warme und feuchte Wetter, die Höhe und der quarzreiche Boden hervorragende Bedingungen für den Pfefferanbau schaffen. Seine Beeren haben einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma, und Kampot-Pfeffer gilt daher als der beste der Welt.

Die größten Pfefferproduzenten im Allgemeinen sind heute Vietnam und Brasilien, aber in diesen Ländern werden die Pflanzen oft stark mit Chemikalien behandelt, um hohe Erträge und niedrige Preise zu erzielen. Dies wirkt sich natürlich negativ auf die Qualität des Pfeffers aus. Bei Kampot-Pfeffer müssen Sie sich um so etwas keine Gedanken machen.

Wie schmeckt Kampot-Pfeffer?

Das Geschmacksprofil des besten Pfeffers der Welt ist sehr reich und schwer zu beschreiben. Wenn Sie Kampot-Pfeffer probieren, ist es im Allgemeinen wahr, dass er zunächst scharf erscheint, aber dann beruhigt sich sein Geschmack und verwandelt sich in einen fruchtigen mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Darüber hinaus können Sie auch Noten von Eukalyptus und Minze riechen. Schwarzer Kampot-Pfeffer hat den intensivsten Geschmack und das intensivste Aroma, er ist erdiger mit einem Hauch von Kiefer. Im Gegenteil, am mildesten und süßesten ist der Geschmack von rotem Pfeffer, der nach getrockneten Aprikosen riecht.

Herkunft und Geschichte

Eine der ersten Aufzeichnungen über Kampot-Pfeffer stammt aus dem späten 13. Jahrhundert, als der chinesische Diplomat Zhu Daguan feststellte, dass Pfeffer rund um die antike Stadt Angkor angebaut wurde. In der Geschichte Kambodschas waren Händler aus Indonesien, Holland und Frankreich maßgeblich am Pfefferanbau beteiligt.

Die Europäer lernten Kampot und Kampot-Pfeffer erst im 19. Jahrhundert dank des dortigen Hafens kennen. Ende des 19. Jahrhunderts brannte der Sultan von Aceh die Pfefferplantagen nieder, anstatt sie den Holländern zu überlassen. Kampot-Pfeffer war zu Beginn des 20. Jahrhunderts bei Köchen in Paris sehr beliebt, er wurde in den berühmtesten Pariser Restaurants verwendet. In den 1920er und 1930er Jahren stammte der meiste französische Pfeffer aus Kampot.

Kambodschas Pfefferproduktion brach unter den Roten Khmer in der zweiten Hälfte der 1970er Jahre zusammen. Die Bauern wurden gezwungen, Nahrungspflanzen anstelle von Pfeffer anzubauen. Erst in den frühen 2000er Jahren kehrten die Paprikazüchter zu ihren Traditionen zurück und retteten diese Paprikasorte vor dem vollständigen Aussterben.

Im Jahr 2010 erhielt Kampot-Pfeffer von der Welthandelsorganisation ein Ursprungsbezeichnungszertifikat und wurde zu Pfeffer, was Champagner zu Schaumwein oder Prosciutto di Parma zu Schinken ist. Wie bei anderen Produkten gibt es ständige Kontrollen, um das gewünschte Ergebnis zu erhalten.

Kampot-Pfeffer in der Küche

Kampot-Pfeffer wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von herzhaft bis süß, von einfach bis raffiniert. Eines der bekanntesten Gerichte ist die Kampot-Pfefferkrabbe, eine im Wok gebratene Krabbe mit Knoblauch, Zwiebeln und Pfefferbällchen.

Köche empfehlen, den Gerichten erst ganz zum Schluss Kampot-Pfeffer hinzuzufügen, da er, wie Knoblauch, beim Überkochen etwas bitter werden kann. In der kambodschanischen Küche wird dieses Gewürz gerne mit Kurkuma, Ingwer, Sternanis und Kardamom kombiniert.

• Kampot-Pfeffer ist eine wichtige Zutat für das berühmte Steak au poivre. Verwenden Sie es in Rezepten für Rindfleisch-Eichhörnchen .

• Versuchen Sie, mit dieser Paprika den Geschmack von Kartoffelpüree wiederzubeleben . Sie werden sehen, dass das Gericht eine ganz andere Dimension annimmt.

• Kampot-Pfeffer ist ein hervorragendes Gewürz für alle Meeresfrüchte, probieren Sie ihn in Garnelenrezepten .

• Überraschenderweise wird dieser Pfeffer auch zu süßen Speisen wie frisch geschnittenem Obst, dunkler Schokolade oder einer Kugel Vanilleeis verwendet. Scheuen Sie sich nicht, es bei der Zubereitung von Fruchtbechern zu verwenden.

• Saucen sind in der kambodschanischen Küche beliebt. Mit frisch gemahlenem Kampot-Pfeffer, Fischsauce, Limettensaft und gehacktem Salbei können Sie Ihr eigenes zubereiten.

• Der Geschmack und das Aroma dieses Gewürzes passt auch sehr gut zu Hähnchen, Hähnchenbrust kann man damit in vielerlei Hinsicht besonders machen.

• In der italienischen Küche ist dieser Pfeffer eine unverzichtbare Zutat für Spaghetti cacio e pepe. Verwenden Sie es, um andere Rezepte für italienische Pasta zuzubereiten.

• Statt klassischem Pfeffer kann bei der Zubereitung von Pfeffersaucen auch Kampot-Pfeffer verwendet werden.

• Sie können die ganzen Bällchen auch in eingelegten Gurken, Chalamades oder zur Herstellung von würzigem Olivenöl verwenden.

Lagerung

Bewahren Sie Kampot-Pfeffer in einem geschlossenen, luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort fern von Licht und Feuchtigkeit auf. Nur dann behält es seinen vollen Geschmack und sein Aroma. Mahlen oder zerkleinern Sie es kurz vor dem Gebrauch.

Kampot-Pfeffer und Gesundheit

Dieses Gewürz ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Medizin. Neben dem Kochen hat Kampot-Pfeffer auch Eingang in die ayurvedische und traditionelle chinesische Medizin gefunden. Dafür gibt es viele Gründe, unter anderem die Tatsache, dass Pfeffer einen hohen Gehalt an Antioxidantien hat und entzündungshemmend wirkt.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Früchte des Pfefferbaums gegen freie Radikale und chronische Entzündungen wirken. Kampot-Pfeffer kann daher helfen, einige Krebsarten zu verhindern, darunter Dickdarm- und Prostatakrebs.

Das Vorhandensein von Piperin in den Beeren verbessert das Gedächtnis und kommt im Allgemeinen dem Gehirn zugute. Es wirkt sich auch positiv auf die Verdauung aus. Es erhöht die Aufnahme von Nährstoffen und unterstützt die Produktion von Verdauungssäften, die helfen, Nahrung effizienter aufzuspalten.

Da Kampot-Pfeffer eine Sorte des klassischen Pfeffers ist, sind seine Nährstoffzusammensetzung und seine gesundheitlichen Auswirkungen ähnlich. Kampot-Pfeffer ist eine gute Quelle für Vitamin K, das für den Knochenaufbau und die Blutgerinnung wichtig ist. An Mineralien ist es besonders reich an Eisen, Mangan und Kalium.

Nicht zuletzt unterziehen sich Frauen in Kambodscha oft einer Pfeffer-Peeling-Behandlung. Das Gefühl nach dem Auftragen ähnelt dem Gefühl nach dem Auftragen der Tigersalbe.

Anbau von Kampot-Pfeffer

Kampot-Pfeffer wird auf einigen Pfefferfarmen in der Provinz Kampot im Süden Kambodschas angebaut. Paprikapflanzen wachsen auf Pfählen, die in gut beabstandeten Reihen aufgestellt werden. Grüne Pfefferkörner erscheinen zuerst im September und reifen dann bis ins neue Jahr.

Die Bauern pflücken die Pfefferkörner von Hand und trocknen sie zum Teil mehrere Tage in der Sonne, sodass sie schwarz werden. Weiße Pfefferkörner sind schwarze Pfefferkörner, die in Wasser eingeweicht und geschält wurden. Zwei Monate später ist es Zeit für roten Pfeffer, das sind Pfefferkörner, die vollständig gereift sind, bis sie eine leuchtend purpurrote Farbe annehmen. Im Allgemeinen wird Kampot-Pfeffer von Februar bis Mai geerntet, die aktuelle Produktion liegt bei etwa 100 Tonnen pro Jahr.