Grüner Pfeffer, mild und kräftig zugleich. Bei welchen Gerichten lohnt sich der Einsatz?

Eine Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer sind aus vielen Rezepten nicht wegzudenken.

Pfeffer kann schwarz, weiß, rot sein. Doch wann zum Grünen greifen?

Wussten Sie, dass sie neben der obligatorischen Soße auch für Minuten, Pasteten, Aufstriche oder Gemüse geeignet ist?

Wie unterscheidet sich die Verarbeitung von anderen Paprikasorten?

Schauen wir uns dieses Gewürz genauer an.

Was ist grüner Pfeffer?

Grüner Pfeffer ist einfach Pfeffer in seiner reinsten Form. Dies sind junge unreife Beeren des schwarzen Pfefferbaums (Piper nigrum). Da es sich im Wesentlichen um frisches Obst handelt, haben Paprikabällchen eine sehr kurze Haltbarkeit. Nach der Ernte werden sie mit Schwefeldioxid behandelt oder gefriergetrocknet, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Sie können auch konserviert und eingelegt werden. Frische, unkonservierte grüne Pfefferkörner werden in einigen asiatischen Küchen verwendet, insbesondere in der thailändischen Küche. Aroma und Geschmack von grünem Pfeffer sind frischer und milder als bei klassischem schwarzem Pfeffer. Daraus werden oft verschiedene Soßen zubereitet, es eignet sich auch für Fisch, Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchte.

Farbvarianten von Pfeffer

Das Wort „Pfeffer“ bezieht sich auf Dutzende verschiedener Gewürze, von denen einige fast nichts mit echtem Pfeffer gemeinsam haben. Vom schwarzen Pfefferbaum stammen „nur“ vier Pfeffer-Grundsorten, die sich dadurch unterscheiden, dass sie in unterschiedlichen Reifestadien geerntet werden und anschließend einen unterschiedlichen Verarbeitungsprozess durchlaufen.

• Grüner Pfeffer – unreife Beeren des schwarzen Pfefferbaums.

• Schwarzer Pfeffer – eindeutig die bekannteste und meistverwendete farbige Variante des Pfeffers, der überraschenderweise aus den Beeren des grünen Pfeffers stammt. Frisch geerntete grüne Pfefferkörner werden erst nach dem Trocknen schwarz. Es hat den intensivsten Geschmack und passt zu fast allen Gerichten.

• Weißer Pfeffer – selbst die Kügelchen des weißen Pfeffers hatten ursprünglich eine ganz andere Farbe. Reife Beeren werden lange genug in Wasser eingeweicht, um die Haut weich zu machen, oder sie werden fermentiert. Anschließend wird die dünne Haut von den Kugeln entfernt und der aschweiße Kern zum Vorschein gebracht. Weißer Pfeffer hat einen köstlichen Geschmack, der Schärfe mit einer blumigen bis fruchtigen Note verbindet. Es wird oft bei der Zubereitung von Gemüse oder Béchamelsauce verwendet.

• Roter Pfeffer – reife Beeren des schwarzen Pfefferbaums.

Alle anderen Pfeffersorten wie Rosa, Szechuan oder Cayennepfeffer stammen nicht von der schwarzen Pfefferpflanze, sondern von anderen Pflanzen.

Wie schmeckt grüner Pfeffer?

Grünen Pfefferbällchen fehlt die starke Schärfe von schwarzen Bällchen. Im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer, dessen Schärfe sofort im Mund zu spüren ist, entwickelt sich der Geschmack von grünem Pfeffer langsam. Es dauert 5 bis 10 Sekunden, um es wirklich zu spüren. Grüner Pfeffer bietet eine ähnliche Schärfe wie schwarzer Pfeffer und verleiht Gerichten eine subtile fruchtige Vitalität.

Was verwendet man für grünen Pfeffer?

Sie können dieses Gewürz verwenden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, meistens Saucen, und auch zum Würzen von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Es wird am häufigsten in der vietnamesischen, thailändischen und französischen Küche verwendet.

• Der Klassiker ist vor allem die leckere Sauce mit grünem Pfeffer. Wie macht man die beste Pfeffersauce? Fügen Sie eine kleine Menge Brandy hinzu. Verwenden Sie es dann zum Beispiel zum Übergießen von Schweinefilet oder Hähnchenbrust.

• Grüner Pfeffer wird auch oft zum Einlegen verwendet. Probieren Sie es in Rezepten mit eingelegtem Hermelin .

• Neben Käse können Sie damit natürlich auch verschiedenstes eingelegtes Gemüse zubereiten .

• Bei der Zubereitung von Steaks können Sie verschiedenen Fleischmarinaden grüne Paprikabällchen hinzufügen.

• Die Herstellung Ihrer eigenen eingelegten Paprika ist sehr einfach, legen Sie grüne Paprikakugeln zusammen mit Knoblauch, frischen Kräutern und Salz in Olivenöl. Dann verwenden Sie die so geladene Paprika zum Beispiel unter Fleisch.

• Grüner Pfeffer ist ein hervorragendes Gewürz für alle Meeresfrüchte, probieren Sie ihn in Rezepten für Langusten .

• Eine weitere Verwendung findet dieser Pfeffer auch in der Herstellung von hausgemachter Pastete .

• Nicht zuletzt kann grüner Pfeffer in Rezepten für Fischaufstrich verwendet werden. Er passt zum Beispiel gut zu geräucherter Makrele oder Thunfisch.

Lagerung

Bewahren Sie getrockneten grünen Pfeffer in einem geschlossenen, luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen und lichtgeschützten Ort auf. Vor dem Gebrauch können Sie die Paprikakugeln ganz einfach mit einer Handmühle mahlen.

Warum grüne Paprika in die Ernährung aufnehmen?

Grüner Pfeffer enthält eine Reihe wertvoller Substanzen und Nährstoffe, die unser Organismus für ein reibungsloses Funktionieren benötigt. Einer der wichtigen Stoffe ist das Alkaloid Piperin, das für den scharfen Geschmack von Pfeffer verantwortlich ist, wodurch dieses Gewürz auch allgemein die Durchblutung fördert und unseren Organismus anregt. Mit welchen gesundheitlichen Auswirkungen wird grüner Pfeffer in Verbindung gebracht?

• Gesundheit des Verdauungstraktes – Der Verzehr von grünem Pfeffer unterstützt die Sekretion von Magensäften und erhöht dadurch die Verdauungsgeschwindigkeit. Darüber hinaus unterstützt es die Ausscheidung von Salzsäure und hilft so, Blähungen zu reduzieren. Die antimikrobielle Natur der Salzsäure hilft, in Lebensmitteln vorhandene Bakterien zu zerstören, bevor sie den Darmtrakt erreichen, und beugt so Darmerkrankungen vor.

• Antibakterielle , antivirale und antimykotische Eigenschaften – Laborstudien bestätigen, dass ätherisches Pfefferminzöl signifikante antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften hat, die das Wachstum der Mikroben hemmen, die Karies verursachen, sowie des wichtigsten menschlichen Krankheitserregers Staphylococcus aureus.

• Reich an Antioxidantien – Grüne Pfefferkörner sind reich an Vitamin C und K, die starke Antioxidantien sind und dazu beitragen können, die Konzentration freier Radikale zu reduzieren und die Risiken im Zusammenhang mit Schäden durch freie Radikale zu verringern.

• Hoher Gehalt an Pflanzenstoffen – Schwarzer Pfeffer hat zwar den höchsten Gehalt an Piperin, gewinnt aber nicht an ätherischen Ölen. Schwarzer Pfeffer enthält 2-5% ätherische Öle, weißer Pfeffer nur 1-3%. Der höchste Prozentsatz wurde in grünem Pfeffer gefunden.

• Es ist weniger irritierend für die Nasenhöhlen – viele Menschen niesen oder haben eine laufende Nase, wenn sie Pfeffer essen. Diese Probleme treten vor allem im Zusammenhang mit frisch gemahlenen Gewürzen auf, wenn der Feinstaub in der Luft die Schleimhäute reizt. Grüner Pfeffer bietet zwei Vorteile. Es wird oft ganz gegessen, sodass kein mikroskopischer Schleifstaub in der Luft ist, und es enthält auch weniger des wichtigsten Reizstoffs Piperin.

• Eine gute Quelle für Vitamin C – gemahlener schwarzer Pfeffer enthält kein Vitamin C, aber 100 Gramm grüner Pfeffer haben unglaubliche 1217,2 mg Vitamin C. Das ist das 20-fache der empfohlenen Tagesdosis von 60 mg. Selbst wenn man nur einen Teelöffel davon gegessen hat, also etwa 4 Gramm, bedeutet das immer noch 48,7 mg Vitamin C, das sind 81 % des Tageswertes.

• Eine gute Quelle für Ballaststoffe – Ballaststoffe sind einer der wichtigsten Makronährstoffe, die für eine gesunde Verdauung benötigt werden. Obwohl alle Pfefferfarben reich an Ballaststoffen sind, essen Sie zu wenig schwarzen Pfeffer, um Ihren Tagesbedarf zu decken. Zwei Esslöffel oder etwa 15 Gramm grüne Paprika enthalten etwa 2 Gramm Ballaststoffe, was 8 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht.

Wachsender grüner Pfeffer

In der Natur wickelt sich der schwarze Kletterpfeffer (Piper nigrum) wie eine Kletterpflanze um Bäume, im kommerziellen Anbau wird er manuell um starke Pfähle gewickelt, die normalerweise 3-4 Meter hoch sind. Kleine traubenartige Blüten bringen Reihen winziger Beeren hervor. Sobald die erste Beere am Bund ihre Farbe von grün auf rot ändert, ist der ganze Bund gepflückt. Das Ergebnis ist grüner Pfeffer, der dann zu schwarzem Pfeffer weiterverarbeitet werden kann.

Pfefferkorntrauben können Beeren unterschiedlicher Größe enthalten, wobei die oberen normalerweise größer sind als die unteren. Nach dem Trocknen werden die Paprikakugeln daher durch Siebe gesiebt, um sie in verschiedene Größenklassen zu trennen. Je größer die Kugeln, desto besser und stärker ihr Geschmack. Die größten Produzenten von grünem Pfeffer sind derzeit Vietnam, Indien und Indonesien.