Grana Padano ist kein Parmesan! Finden Sie heraus, wie sie sich voneinander unterscheiden und wie Sie sie am besten genießen können

Haben Sie schon von Grana Padano-Käse gehört? Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass es sich um den am meisten produzierten Käse Italiens handelt, der sogar sein bekannteres Gegenstück Parmigiano-Reggiano übertrifft!

In diesem Artikel lesen Sie, warum er so beliebt ist, welchen Geschmack Sie von ihm erwarten können, aber vor allem, wie Sie seinen unverwechselbaren Geschmack zu Hause so gut wie möglich genießen können!

Was ist Grana Padano?

Es ist ein krümeliger Käse, der in den italienischen Provinzen der Poebene hergestellt wird. Er wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch in riesigen Kupferkesseln hergestellt und dann mindestens neun Monate gereift.

Die Anforderungen an seine Herstellung sind sehr spezifisch. Jedes Stück Käse wird auf die gleiche Weise hergestellt, um dem Käse seinen einzigartigen Geschmack und seine körnige Textur zu verleihen.

Wie wird Grana Padano hergestellt?

Alles beginnt mit frischer, teilentrahmter, nicht pasteurisierter Milch, die in großen Kupferkesseln mit natürlicher Molke und Lab kombiniert wird.

Der entstandene Quark wird von Hand zerkleinert und dann eine Stunde ruhen gelassen, bis sich der Quark am Boden des Kupferkessels absetzt.

Der Quark wird extrahiert und für 24 Stunden in Formen gegeben. Anschließend werden sie zwei Wochen bis zu einem Monat in eine Salzlösung getaucht und schließlich neun bis 20 Monate ruhen gelassen, wobei sie alle 15 Tage gebürstet und gewendet werden.

Grana Padano vs. Parmesankäse

Traditioneller italienischer Parmesan und Padano sind sich sehr ähnlich, müssen jedoch mehrere Vorschriften und Spezifikationen erfüllen, die sie voneinander unterscheiden.

Grana Padano ist der meistproduzierte Käse Italiens, für dessen Herstellung etwa 24 % der Milchproduktion des Landes verwendet werden. Er stammt aus der Poebene und ist ein Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung, das heißt, er muss an einem bestimmten Ort und auf eine bestimmte Weise hergestellt werden.

Parmigiano-Reggiano stammt aus der Region mit den Städten Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua. Es verfügt auch über eine geschützte Ursprungsbezeichnung, was in seinem Fall bedeutet, dass die Milchkühe nur mit Gras und Getreide aus der Region gefüttert und zweimal täglich gemolken werden müssen. Die Milch muss innerhalb von zwei Stunden nach dem Melken in der Käserei angeliefert werden und ihre Temperatur darf 18 C nicht unterschreiten.

Grana Padano wird aus teilentrahmter Rohmilch hergestellt und hat einen geringeren Fettgehalt. Es reift schneller und ist in drei Reifestufen erhältlich: 9-16 Monate, wenn es einen milden Geschmack, eine feinere Textur und eine hellgelbe Farbe hat, 16-20 Monate, wenn es körniger mit Noten von Butter, Heu und Trockenfrüchten ist, und mehr als 20 Monate, wenn es einen reichen Buttergeschmack und eine krümelige kristalline Textur hat. Aus diesem Grund wird es häufiger beim Kochen verwendet.

Parmigiano-Reggiano reift mindestens 12 Monate und hat einen kräftigeren, komplexeren, nussigeren und salzigeren Geschmack. Daher wird es häufiger auf der Oberfläche der Lebensmittel gerieben.

Wie schmeckt Grana Padano?

Sein Geschmack hängt von der Reifezeit ab. Beispielsweise hat ein 9 bis 16 Monate alter Käse eine cremige, leicht körnige Textur.

Nach Erreichen der 16-Monats-Marke erhält der Käse eine krümeligere Textur und einen ausgeprägteren Geschmack.

Und nach 20 Monaten erreicht er sein volles Geschmackspotential.

Nährwerte von Grana Padano (pro 100 g)

Wie kocht man mit Grana Padano?

Weinbegleitung

Rote Reben:

• Cabernet-Sauvignon
• Sangiovese
• Barbaresco/Barolo
• Malerei
• Shiraz

Weißweine:

• Chardonnay
• Grauburgunder
• Soave Classico
• Condrieu

Sekt:

• Champagner
• Prosecco
• Sekte

Lagerung

Lagern Sie ungeöffneten Käse bis zum auf der Verpackung aufgedruckten Verfallsdatum in einem perfekt verschlossenen Vakuumbeutel im Kühlschrank.

Nach dem Öffnen sollte es in Folie eingewickelt und so 15-20 Tage haltbar sein. Wenn sich auf der Oberfläche des Käses ein kleiner Schimmel bildet, kann dieser mit einem Messer entfernt werden.