Entdecken Sie Fagara oder Szechuan-Pfeffer! Ein ausgeprägtes Gewürz, aber nicht so scharf wie schwarzer Pfeffer

Stellen Sie sich einen würzigen und dennoch zitronigen Geschmack vor, der ein ungewöhnliches, aber angenehmes Gefühl auf der Zunge erzeugt.

Das ist Szechuan-Pfeffer oder Fagara.

Ein Schlüsselelement traditioneller chinesischer Gerichte sowie eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung.

Warum ist der Name dieses Gewürzes etwas irreführend?

Zu welchen Gerichten passen sie am besten?

Folgen Sie mit uns den Spuren dieses interessanten Gewürzes.

Was ist Szechuanpfeffer?

Szechuan-Pfeffer oder Fagar, wenn Sie es vorziehen, ist ein Gewürz, das aus der Rinde eines Strauchs namens Zanthoxylum piperitum stammt, der wie Zitrusfrüchte zur Familie der Rautengewächse gehört. Zusätzlich zu diesen beiden am häufigsten verwendeten Namen wird er je nach Herkunftsland manchmal auch als chinesischer oder japanischer Pfeffer bezeichnet.

Es ist eines der ältesten chinesischen Gewürze, zusammen mit Fenchel, Sternanis, Nelken und Zimt ist es Teil der bekannten Gewürzmischung der fünf Düfte und damit auch vieler Klassiker der chinesischen Küche.

Die winzigen, holprigen Früchte werden nur einmal im Jahr am Ende des Sommers geerntet und sorgfältig von Hand von dornigen Zweigen gepflückt und zum natürlichen Trocknen in der heißen Sonne ausgelegt. Nach dem Trocknen öffnen sich die Früchte zu einer charakteristischen „Blumenform“, die dem Gewürz den Spitznamen Hua Jiao oder „Blumenpfeffer“ einbrachte.

Allerdings ist der Name „Pfeffer“ in dieser Hinsicht kein sehr glücklicher Name, denn der gelbe Pfefferbaum ist nicht mit dem schwarzen Pfefferbaum (Piper nigrum) verwandt, von dem schwarzer, weißer, grüner und roter Pfeffer stammt.

Der Gelbholz-Pfefferbaum, von dem Szechuan-Pfeffer stammt.
Quelle: specialplants.com

Wie sieht Fagara aus?

Interessanterweise werden nur die Schalen um die Samen als Gewürz verwendet, während die Samen selbst verworfen werden, weil sie zu körnig und bitter sind. Die Schalen können je nach Herkunft eine unterschiedliche Farbe haben, von Rot, das typisch für Sorten aus China ist, über die rotbraune Farbe des nepalesischen Szechuan-Pfeffers bis hin zur schwarzen Farbe indischer Gewürze. Die Schalen werden in der Regel zu einem feinen Pulver gemahlen, es ist aber auch möglich, sie ganz zu verwenden. In diesem Fall ist es ratsam, zuerst alle möglichen Samen zu entfernen, die sie vor ihnen verbergen.

Verschiedene Farbvarianten von Fagara.
Quelle: myrecipes.com

Wie schmeckt Szechuanpfeffer?

Szechuanpfeffer ist aromatisch und hat einen ganz bestimmten brennenden Geschmack, der ganz anders scharf ist, als wir es selbst von klassischem Pfeffer oder Chili gewohnt sind. Zuerst erscheint ein bitterer Geschmack auf der Zunge, dann ein betäubendes Brennen, gefolgt von einem Zitrusgeschmack. Wenn sie in großen Mengen verwendet werden, verursachen sie ein angenehmes betäubendes Gefühl auf Zunge und Lippen. Der Duft von Szechuanpfeffer wird überraschend oft mit Lavendel verglichen.

Szechuanpfeffer ganz vs. gemahlen

Fagara gibt es in zwei Formen, ganz und gemahlen. Bei ganzen Schalen mit Samen ist es notwendig, den Fagar vor der Verwendung richtig vorzubereiten. Die meisten Rezepte verlangen nach geröstetem und gemahlenem Szechuan-Pfeffer. Entfernen Sie zuerst alle Zweige, Blätter und vor allem die schwarzen Samen.

Dann die Häute in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie duften. Beiseite stellen und nach dem Abkühlen mahlen oder zerkleinern. Geröstete Häute können auch in einem luftdichten Glas „auf Vorrat“ aufbewahrt und vor Gebrauch gemahlen werden.

Ein Löffel gemahlener Szechuan-Pfeffer.
Quelle: redhousespice.gr

Der Ursprung von Fagara

Bevor scharfe Chilis aus der Neuen Welt nach China gebracht wurden, wurden Szechuan-Pfeffer und Ingwer verwendet, um Gerichten in der chinesischen Küche Schärfe zu verleihen. Viele Menschen sind überrascht zu erfahren, dass Szechuanpfeffer eigentlich gar kein Pfeffer ist. Sie stammt nicht vom schwarzen Pfefferbaum (Piper nigrum) und ist nicht mit Chilischoten verwandt, die aus Amerika stammen. Neben der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas wächst der gelbe Paprikabaum auch im Osten Chinas, in Thailand, Indonesien und Taiwan.

Als eines der ältesten chinesischen Gewürze, das auch sehr geschätzt und verehrt wurde, wurde Fagara als Opfergabe für die Götter verwendet. Soldaten trugen es in Lederbeuteln am Gürtel und glaubten, es schütze sie vor Verletzungen. Das Kauen von Szechuan-Pfeffer soll sie auch bei anstrengenden Märschen wach gehalten haben.

Szechuanpfeffer in der Küche

Dieses Gewürz ist ein Grundbestandteil der Sichuan-Küche und verleiht würzigen Gerichten ein einzigartiges Gefühl, den Mund zu berauschen. Zusammen mit scharfen chinesischen Chilischoten entsteht ein Geschmack, der als „betäubende Hitze“ bekannt ist.

Das einzigartige Prickeln und das angenehme Blumenaroma ermöglichen es ihm auch, grundlegende Zutaten in komplexe und geschmackvolle Gerichte zu verwandeln.

In ganz China verwenden Köche Szechuan-Pfeffer in Braten, Eintöpfen und sogar Würsten. Zu guter Letzt grüner Tee mit geröstetem Szechuan-Pfeffer „Gewürz“.

Neben der chinesischen Küche können wir ihm auch in der indischen, nepalesischen oder thailändischen Küche begegnen.

  • Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Szechuan-Pfeffer zu einer Vielzahl von Hackfleischrezepten hinzuzufügen. Mit seinem Geschmack und Aroma kann er Frikadellen, Hackbraten und gefüllten Paprikaschoten zu etwas Besonderem machen.

  • Szechuanpfefferöl wird ebenfalls aus gerösteten gemahlenen Gewürzen hergestellt.

  • In Kombination mit Salz entsteht auch aromatisches Szechuanpfeffersalz, das als Gewürz für Fleischgerichte verwendet wird.

Ein typisches Szechuan-Gericht aus Chilischoten und Szechuan-Pfeffer.
Quelle: cookshangai.com

Wodurch Szechuanpfeffer ersetzen?

Wenn Sie keinen Zugang zu Szechuan-Pfeffer haben, können Sie alternativ frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriandersamen verwenden. Wenn Sie Tellicherry-Pfeffer zur Verfügung haben, kann er ein guter Ersatz sein. Dies ist eine Sorte von schwarzem Pfeffer, die länger reifen darf und so ihren Geschmack und ihr Aroma entwickelt.

Lagerung

Bewahren Sie Szechuan-Pfeffer in einem geschlossenen Glas vor Licht geschützt auf. So behalten die ganzen Schalen ihren Geschmack. Gemahlener Pfeffer sollte so schnell wie möglich verwendet werden, da er schnell seine Komplexität von Geschmack und Aroma verliert.

Medizinische Wirkung von Szechuanpfeffer

Szechuan-Pfeffer enthält eine Reihe verschiedener Mineralien, Antioxidantien und andere Nährstoffe, die der Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. All dies wird zusätzlich durch eine breite Palette an Phytosterolen, Terpenen und Carotinen ergänzt. Was bewirkt diese einzigartige Kombination von Nährstoffen in Bezug auf die gesundheitlichen Auswirkungen?

  • Hilft bei Blutarmut und regt die Durchblutung an – der hohe Eisengehalt im Szechuanpfeffer trägt dazu bei, dass genügend Hämoglobin in unserem Körper vorhanden ist, das die roten Blutkörperchen mit Sauerstoff versorgt und den Kreislauf anregt.

  • Stärkt die Knochen – Dieses Gewürz enthält viele wichtige Mineralien, darunter Phosphor, Mangan, Kupfer und Eisen, die für den Aufbau starker Knochen und die Vorbeugung altersbedingter Krankheiten wie Osteoporose unerlässlich sind.

  • Reduziert Entzündungen – Antioxidantien und organische Säuren, die im Szechuan-Pfeffer enthalten sind, haben bestimmte entzündungshemmende Wirkungen. Entzündungen sind eine Folge von oxidativem Stress, der wiederum durch die Aktivität freier Radikale im Körper verursacht werden kann. Die Verbindungen in diesem Pfeffer können diese freien Radikale neutralisieren und Entzündungen im Keim stoppen. Dies kann bei Problemen wie Arthritis oder Gicht nützlich sein.

  • Es unterstützt das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems – Fagara regt den Verdauungsprozess an und reduziert entzündliche Prozesse im Darm. Verschiedene Verbindungen beugen auch Krämpfen, Blähungen und Verstopfung vor.

  • Hilft, den Blutdruck zu senken – dank der beträchtlichen Menge an Kalium kann dieses Gewürz ein ausgezeichneter Booster für die Herz-Kreislauf-Gesundheit sein. Kalium wirkt als Vasodilatator, wodurch sich Blutgefäße und Arterien entspannen, Bluthochdruck verhindert und die potenzielle Wirkung von Blutgerinnseln verringert wird. Die Senkung des Blutdrucks trägt zum Schutz vor Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall bei.

  • Verbessert die Augengesundheit – Dank des hohen Gehalts an Beta-Carotin wirkt sich Szechuanpfeffer sehr positiv auf unsere Augen aus und verringert das Risiko einer Makuladegeneration und eines Sehverlusts.

  • Es lindert Schmerzen – die in Fagara enthaltenen chemischen Substanzen wirken auf Schmerzrezeptoren und eliminieren so teilweise das Nervensystem davon, unangenehme Empfindungen oder Schmerzen zu erzeugen.

  • Verbessert die Immunität – dieses Gewürz ist reich an Zink, das eine wichtige Wirkung auf unser Immunsystem hat. Darüber hinaus enthält Fagara auch Antioxidantien und andere Substanzen, die antimykotische und antivirale Eigenschaften haben.

  • Hilft bei Appetitlosigkeit – verschiedene Verbindungen in diesem Pfeffer regen den Appetit an und verbessern auch Ihre Stoffwechselrate, was bedeutet, dass Sie Energie und Nährstoffe aus der Nahrung, die Sie essen, schneller gewinnen können.

Nährwerte, Vitamine und Mineralstoffe in Szechuanpfeffer

Sichuanpfeffer ist eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien in Form von Alkaloiden und Flavonoiden, aber Wissenschaftler haben mehr als 140 verschiedene Verbindungen in diesem Gewürz identifiziert.

Es ist reich an Vitamin A und einigen Vitaminen der Gruppe B. Unter den wichtigsten Mineralstoffen stechen Mangan, Phosphor, Kupfer, Eisen, Kalium, Zink und Selen hervor. Szechuanpfeffer (100 g) enthält:

Kalorie Proteine Fette Kohlenhydrate
373 Kalorien 6,7 g 8,9 gr 63,5 gr

Milan & Ondra

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