Chicorée, eine mehrjährige Pflanze, die als Ersatz für Kaffee dient. Was wusstest du noch nicht über sie?

Chicorée, eine mehrjährige Pflanze mit blauen, manchmal weißen oder rosa Blüten. Was wird daraus verarbeitet und wie kann man es in der Küche verwenden?

Hat es nur die Form eines Krauts? Und wie wohltuend ist es für Ihren Körper?

Im folgenden Artikel erfahren Sie alles, was Ihnen diese Wildpflanze näher bringt.

Chicorée als Süßungsmittel und Ballaststoffquelle

Chicorée kann als Wildpflanze charakterisiert werden, die am Straßenrand wächst. Wir datieren seine Anfänge aus der Zeit des alten Ägypten. Ursprünglich aus Nordafrika, Westasien und Europa stammend, wird sie mittlerweile auch in Nordamerika, China oder Australien angebaut. Als Kulturpflanze gilt sie jedoch erst seit dem 17. Jahrhundert.

Chicorée kann bis zu 1,5 Meter hoch werden. Die Breite der Blüte beträgt normalerweise etwa 3-4 Zentimeter. Diese Pflanze blüht von Juli bis Oktober.

Es wird als Zusatzstoff in Getränken und Lebensmitteln verwendet. Es dient als Futter für Tiere, seine Wurzeln sind ein geeigneter Ersatz für Hafer für Pferde. Es wird auch in der Medizin verwendet.

Warum Zichorie konsumieren?

Chicorée enthält Inulin, einen Extrakt aus seiner Wurzel, der als Alternative zu Zucker verwendet wird und eine hervorragende Ballaststoffquelle darstellt. Eine frische Zichorienwurzel kann 13-23 % Inulin enthalten. Neben Inulin ist es auch eine reiche Quelle von Beta-Carotin.

Chicorée, mehrjährige Pflanze
Quelle: homegrounds.co

Chicorée und Gesundheit. Der Verzehr von Chicorée ist geeignet, wenn Sie unter Appetitlosigkeit, Magenverstimmung oder Verstopfung leiden. Es ist eine Vorbeugung gegen Lebererkrankungen, Gallenblase oder Krebs. In medizinischen Präparaten ist sie eine der 38 Pflanzen, die zur Herstellung von Bach-Essenzen verwendet werden. Bei Schwellungen oder Entzündungen der Haut können Sie eine Paste aus Zichorienblättern verwenden.

In der Küche können Chicoréeblätter in einem Salat verwendet werden oder Sie können sie braten und als Beilage servieren. Möchten Sie sich inspirieren lassen? Schauen Sie sich die Produktionsrezepte mit Chicorée an.

Chicorée wird auch als Ersatz für Kaffee verwendet.

Nebenwirkungen von Chicorée

Der Verzehr von Chicorée bei Erwachsenen ist unbedenklich. Wenn Sie jedoch Chicorée-Wurzel oder deren Samen verzehren, wird eine kurzfristige Anwendung empfohlen. Ansonsten Nebenwirkungen wie:

  • Blähung
  • Blähung
  • Aufstoßen
  • Bauchschmerzen

Ernährungswerte

Chicorée ist eine sehr reichhaltige Ballaststoffquelle. Es kann einen niedrigen Energiewert aufweisen und wird daher oft während der Gewichtsabnahme konsumiert. Eine Reihe weiterer Nährwerte können Sie der folgenden Tabelle entnehmen:

Ernährungswerte Roher Chicorée 100 g
Kalorie 17 Kalorien
Proteine 0,9 gr
Kohlenhydrate 4 gr
Fette 0,1 g
Ballaststoff 3,1 g

Arten von Chicorée

Viele Chicorée-Arten werden wegen ihrer Blätter, Chicorée-Knospen und Wurzeln angebaut. Schauen wir uns also die einzelnen Typen, ihren Nutzen und ihre Verarbeitung genauer an.

Gewöhnlicher Chicorée

Im Lateinischen Cichorium intybus genannt. Eine ein- bis zweijährige Pflanze, die an trockeneren Standorten vorkommt. Sie hat hellblaue Blüten, grüne oder rotbraune Stängel und abwechselnd angeordnete Blätter.

Sie können Wegwarte entlang von Straßen, auf Feldern oder Wiesen sehen. Es wird durch Selbstaussaat vermehrt.

Seine gerösteten Wurzeln werden zur Herstellung von Kaffeeersatz oder Kräutertees verwendet.

Gewöhnlicher Chicorée
Quelle: illinoiswildflowers.info

Blatt-Chicorée

Er wird auch wilder Chicorée genannt. Es wird in vielen ausländischen Küchen verwendet, wie der griechischen, albanischen oder indischen.

Wilde Zichorienblätter sind essbar und haben einen bitteren Geschmack. Es ist gut, sie mit Gemüse, Fleisch oder Nudeln zu kombinieren.

Grüner Chicorée

Auch als Salat bekannt. Ein bitteres Gemüse, das zur gleichen Familie wie Löwenzahn und Sonnenblumen gehört. Es sieht aus wie ein Salat. Es wird im zeitigen Frühjahr geerntet.

Grüner Chicorée
Quelle: pixabay.com

Grüner Chicorée ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, wie Sie sehen können:

Ernährungswerte Roher grüner Chicorée 100 g
Kalorie 23 kcal
Proteine 1,7 g
Kohlenhydrate 4,7g
Fette 0,3 g
Ballaststoff 4 gr
Kalzium 100mg
Eisen 0,9mg
Vitamin B5 0,159mg
Vitamin B6 0,105mg
Vitamin C 24mg
Vitamin E 2,26mg

Wir unterscheiden andere Arten von grünem Chicorée:

Belgischer Chicorée – es ist eine geeignete Sorte für den Anbau in Ihrem Garten. Es hat knusprige und hellgelbe Blätter. Die Blätter sind bitter, geeignet zum Grillen oder Kochen.

Curly Chicorée – hat bewimperte hellgrüne Außenblätter. Es passt gut in einen Salat und kann mit einem warmen Dressing bedeckt werden.

Lockiger Chicorée
Quelle: mashed.com

Escarole – ähnlich wie Salat. Es hat faltige grüne Blätter, die manchmal mit roten Spitzen versehen sind.

Roter Chicorée – auch italienischer Chicorée genannt. Seine Blätter sind purpurrot gefärbt. Äußerlich kann er leicht mit einem Rotkohlkopf verwechselt werden. Obwohl es bitter ist, verbirgt es viel natürliche Süße.

Roter Chicorée
Quelle: gastronomiavasvasca.net

Chicorée-Wurzel

Die Zichorienwurzel stammt aus dem Mittelmeerraum. Dient als Ersatz für Kaffee. Seine Wurzeln können gebacken, geröstet und dann zerkleinert werden. Es wird manchmal beim Brauen verwendet, um dunkle Biersorten zu aromatisieren.

Zichorienwurzel kann als Präbiotikum dienen. Stimuliert das Wachstum nützlicher Darmbakterien. In der folgenden Tabelle sehen Sie die Nährwerte dieser Wurzeln:

Ernährungswerte Rohe Zichorienwurzeln 100 g
Kalorie 72 kcal
Proteine 1,4 gr
Kohlenhydrate 18 gr
Fette 0,2 g
Ballaststoff 1,5 g

Chicorée kochen

Chicorée kann auch roh gegessen werden, die Blätter müssen nur mit Wasser gewaschen und in Salaten serviert werden. Zichoriensalat ist sehr gut und ernährungsphysiologisch ausgewogen.

Wenn Sie Chicorée zubereiten möchten, ist es gut, ihn als Beilage oder als Teil einer Mahlzeit zu servieren. In Italien zum Beispiel wird Chicorée zusammen mit Ackerbohnen serviert.

Diese Pflanze zeichnet sich durch ihren bitteren Geschmack aus. Wie macht man Chicorée nicht bitter? Fügen Sie Zucker oder Salz hinzu oder wählen Sie die Recook-Methode, wie Sie im folgenden Prozess des Garens von Chicorée sehen können.

Garverfahren für Chicorée :

  1. Chicoréeblätter gründlich reinigen, waschen und filtern.
  2. Lassen Sie das Wasser von den Blättern ablaufen.
  3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Blätter in das kochende Wasser geben.
  4. 2 Minuten kochen.
  5. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und frisches Wasser über die Blätter gießen.
  6. Nochmals aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
  7. Abschließend das Wasser abgießen. Dieses erneute Kochen der Zichorienblätter verringert ihre Bitterkeit.

Verfahren zum Kochen von geschmortem Chicorée:

  1. Die Blätter waschen und abtropfen lassen.
  2. Gießen Sie Wasser zur Hälfte in den Topf, fügen Sie die Blätter, Salz, Butter und Zitronensaft hinzu.
  3. Alles ersticken.
  4. Sie können Chicoréeblätter auch mit Speck schmoren.

Chicorée wird am häufigsten zu Sirup und Kaffee verarbeitet. Schauen wir uns diese Chicorée-Produkte genauer an.

Chicorée-Sirup

Es wird als Süßungsmittel verwendet, eine Alternative zu Zucker. Dank des niedrigen glykämischen Index und des hohen Ballaststoffgehalts können sogar Diabetiker den Sirup süßen.

Sie können backen, mit Zichoriensirup kochen oder ihn als Süßungsmittel für Kaffee und Tee verwenden. Er hat eine ähnliche Struktur wie Honig und enthält nur 14 g Zucker pro 100 g.

Es wird aus Zichorienwurzeln hergestellt und ist, da es pflanzlichen Ursprungs ist, auch für Veganer geeignet. Was sind seine Nährwerte?

Ernährungswerte Zichoriensirup 1 Teelöffel
Kalorie 50 Kalorien
Proteine 0 gr
Kohlenhydrate 12 gr
Fette 0 gr

Sie können Joghurts mit Zichoriensirup aromatisieren. Wie wäre es, wenn Sie versuchen, Joghurt zu Hause zu machen? Lesen Sie Rezepte für hausgemachten Joghurt .

Chicorée Kaffee

Diese Kaffeesorte wird aus getrockneter und gemahlener Zichorienwurzel hergestellt und dient als Ersatz für Kaffee. Dank des stärker gerösteten Geschmacks hat er einen stärkeren Kaffeegeschmack als normaler Kaffee.

Sie können Chicorée-Kaffee auch selbst zubereiten. Das Verfahren ist wie folgt:

  1. Chicoréewurzeln waschen und hacken.
  2. Schneiden Sie die sauberen Wurzeln in dicke Scheiben. Die Wurzelenden abschneiden und entsorgen.
  3. Den Backofen auf 140°C vorheizen, die Scheiben auf ein Backblech legen und backen, bis sie braun sind.
  4. Mahlen Sie die gebackenen und abgekühlten Wurzeln.

Sie können die gemahlene Wurzel bis zu einem Jahr im Kühlschrank oder an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren. Sie können gemahlenen Chicorée allein oder mit gemahlenem Kaffee kochen.

Chicorée Kaffee
Quelle: pixabay.com

Die Nährwerte von gemahlener Zichorienwurzel und Kaffee sind wie folgt:

Ernährungswerte Kaffee mit Chicorée 240 ml
Kalorie 2,4 kcal
Proteine 0,3 g
Kohlenhydrate 0 gr
Fette 0 gr
Ballaststoff 0 gr

Verwenden Sie für 1 Tasse (240 ml) 5 g gemahlene Zichorie und 14 g Kaffeesatz. Wenn Sie entkoffeinierten Kaffee möchten, fügen Sie 14 g Zichorienwurzel zu 240 ml hinzu.

Chicorée-Produkte

Neben Kaffee und Sirup wird Chicorée auch zu anderen Produkten verarbeitet.

Inulinpulver – in Pulverform verarbeiteter Zichorienextrakt,   kann zu Smoothies, Wasser oder Suppen hinzugefügt werden. Fällt Ihnen kein Smoothie-Rezept ein, dem Sie Inulin hinzufügen können? Lassen Sie sich von ausgewogenen Smoothie-Rezepten inspirieren.

Chicorée-Tinktur – reduziert Schwellungen, unterstützt eine gesunde Darm- und Gallenblasenfunktion.

Chicorée-Kekse – enthalten Chicorée-Wurzelpulver.

Sehenswürdigkeiten

Unterschied zwischen Chicorée und Kornblume?

Chicorée hat viele Namen. Es wird blaues Gänseblümchen, blauer Löwenzahn und manchmal Kornblume genannt. Aber das ist der falsche Name. Chicorée und Kornblume sind unterschiedliche Pflanzen und das einzige, was sie verbindet, ist die Farbe Blau.  

Die Kornblume hat eine hellblaue Blüte am Stiel. Er wächst auf den Feldern und wird nur zu Tees oder Salaten verarbeitet.

Chicorée hat zwei Reihen Blütenblätter. Im Gegensatz zur Kornblume wächst sie überall und hat auch, wie mehrfach erwähnt, einen bitteren Geschmack.

Wenn Sie Zucker aus Ihrer Ernährung eliminieren und Ballaststoffe erhöhen möchten, ist Chicorée die beste Option. Beginnen Sie zum Beispiel damit, den Zucker durch Zichoriensirup zu ersetzen. Sie können es in jedem Hypermarkt, Supermarkt oder Reformhaus kaufen.

Milan & Ondra

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