Guanylsäure (E626), ein Aroma, das aus Sardinen gewonnen wird. Was sollten wir über sie wissen?

14. 04. 2023

Guanylsäure (oder Guanosinmonophosphat) ist eine Lebensmittelsubstanz, die als Geschmacksverstärker verwendet wird.

Es ist eine natürliche Säure, die Teil der RNA ist, einem der Moleküle des genetischen Trägers in der Zelle. Es ist daher Bestandteil aller Zellen in allen lebenden Organismen.

Es kommt als farblose oder weiße geruchlose Kristalle oder als weißes kristallines Pulver vor.

Da es in der Regel aus Hefe, teilweise aber auch aus Fisch hergestellt wird, ist es nicht immer für Veganer und Vegetarier geeignet.

Wichtige Punkte zu E626 – Guanylsäure:
Kann allergische Reaktionen hervorrufen.
Es ist in der Tschechischen Republik erlaubt.
Wir empfehlen nicht.

Herstellung von E626

Guanylsäure wird kommerziell aus Hefeextrakt oder Sardinen hergestellt.

Wofür wird Guanylsäure verwendet?

Obwohl Guanylsäure keinen spezifischen Umami-Geschmack hat, verstärkt sie viele andere Geschmacksrichtungen stark und reduziert dadurch die im Produkt benötigte Salzmenge.

Beispiele für Lebensmittel und Getränke, die manchmal E626 enthalten:

  • Gewürzmischung
  • Instant-Suppen
  • Dosen Essen
  • Fleischprodukte
  • Kartoffelchips

Ist E626 gesund?

Guanylsäure sollte bei Asthma vermieden werden. Da Guanylate zu Purinen verstoffwechselt werden, sollten sie auch von Menschen mit Gicht gemieden werden. Allerdings sind die eingesetzten Konzentrationen in der Regel so gering, dass keine Effekte zu erwarten sind.

Verwendung in der EU vs. USA vs. Welt

E626 ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit Ausnahme von Erfrischungsgetränken zugelassen. Seine Verwendung ist jedoch in den USA und Australien verboten.

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