Calciumglutamat (E623) oder ein enger Verwandter des berüchtigten Mononatriumglutamats

Als Aromastoff wird hauptsächlich Glutaman oder Calciumglutamat verwendet.

Es erhöht die Empfindlichkeit der auf der Zunge befindlichen Rezeptoren und verstärkt dadurch die Geschmacksempfindungen.

Es ist ein natürlicher Bestandteil unseres Körpers, es ist in Proteinen gebunden, es kommt auch in einigen Pflanzen und Pilzen vor.

Für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie wird es synthetisch durch Fermentation von Mais- oder Getreidestärke hergestellt.

Es hat die Form eines weißen kristallinen Pulvers mit einem charakteristischen Fleischgeschmack.

Die Summenformel von E623 ist C ₁₀ H ₁₆ CaN ₂ O ₈ .

Wo wird Calciumglutamat verwendet?

Seine Eigenschaften und Verwendung sind dem bekannteren Mononatriumglutamat sehr ähnlich, es wird jedoch viel weniger verwendet.

Es wird am häufigsten als Salzersatz in Lebensmitteln mit niedrigem Natriumgehalt gefunden.

Es ist auch typisch, es in „Krabbensticks“ zu verwenden, denen es einen besseren Geschmack verleiht. Nicht zuletzt ist es Bestandteil verschiedener Instantprodukte, Gewürze und Konserven.

Neben der Lebensmittelindustrie wird Calciumglutamat auch in pharmazeutischen Präparaten verwendet, insbesondere bei der Behandlung bestimmter nervöser und psychischer Erkrankungen und Störungen.

Ist E623 gesund?

Wie andere Glutamine ist auch Calciumglutamat eine etwas umstrittene und diskutierte Substanz. Seine Verwendung ist jedoch von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassen.

Zu den damit verbundenen Nebenwirkungen zählen insbesondere Kopfschmerzen und Verdauungsprobleme.

Verwendung in der EU vs. USA vs. Welt

Die Verwendung von Calciumglutamat in der Lebensmittelindustrie ist in der EU, den USA, Australien und anderen Ländern der Welt erlaubt.

Im Jahr 2017 legte die EFSA die maximale tägliche Aufnahme auf 30 mg pro 1 Kilogramm Körpergewicht pro Tag fest.