Mononatrium-L-Glutamat, ein gefährlicher Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Reihe von Delikatessen lauert. Warum lohnt es sich, es zu vermeiden?

23. 03. 2023

Mononatrium-L-glutamat ist ein häufig verwendeter Aromastoff.

Seine Verwendung gilt seit Jahrzehnten als umstritten.

Auf Lebensmittelverpackungen findet man es auch als Mononatriumglutamat oder unter der Abkürzung MSG, vom englischen Mononatriumglutamat.

Es hat die Form eines weißen kristallinen Pulvers mit einem charakteristischen Fleischgeschmack.

Es wird durch hydrolytische Spaltung von pflanzlichen Proteinen oder Fermentation von Kartoffel- oder Getreidestärke oder aus Melasse hergestellt.

Die Summenformel von E621 ist C 5 H 10 NO 5 Na, es ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, eine der am weitesten verbreiteten Aminosäuren in der Natur.

Wichtige Punkte zu E621 – L-Glutamin-Natrium :

Es ist ein Geschmacksverstärker.
Es ist keine natürliche Substanz .
Nicht für Kinder geeignet .
Es ist ein potentielles Allergen .
Die Nutzung in der Tschechischen Republik ist gestattet.

Wo wird Mononatrium-L-Glutamat verwendet?

Die Menschen assoziieren Mononatrium-L-Glutamat normalerweise mit der asiatischen Küche, wo es häufig verwendet wird.

Es ist aber nicht nur typisch für asiatische Lebensmittel und Gerichte, sondern findet sich auch in einer Vielzahl gängiger industriell verarbeiteter Lebensmittel wieder, um deren Geschmack und Aroma zu verstärken.

Aufgrund seines typisch fleischigen Geschmacks wird es besonders zu Fertiggerichten, Brühen, Gewürzmischungen, Saucen, Wurst- und Fleischwaren, Käse und Fertiggerichten gegeben.

Darüber hinaus ist es auch in verschiedenen salzigen Köstlichkeiten wie Kartoffelchips und Crackern enthalten, wo es als Ersatz für Salz verwendet wird.

  • Instant-Nudeln orientieren
  • Der Pate Paprika, Bratislavaer Wurst
  • Billa Kleine Karpatensalami
  • Pikok Omas Schweinspastete, Schweinsbratwürste, Wiener Gulasch
  • Penny Market Schmelzkäse-Geschmacksmischung
  • Hamé Majka
  • Znojmia Gemüsesuppe
  • Toppo Kartoffelknödel mit geräuchertem Fleisch
  • Guard Knoblauch Pommes
  • Gewürzkraut
  • Sushi-Ingwer (Ingwer in Süß-Sauer-Gurke)

Neben der Lebensmittelindustrie wird Mononatrium-L-Glutamat auch in der Pharmazie, wo es Bestandteil vieler Medikamente und Impfstoffe ist, sowie in der Haarkosmetik eingesetzt.

Ist E621 gesund?

Obwohl Natrium-L-Glutamat zu den häufig diskutierten Lebensmittelzusatzstoffen gehört, ist seine Verwendung von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassen.

Mit seinem Konsum sind oft einige Nebenwirkungen verbunden, die zusammenfassend als China-Restaurant-Syndrom bezeichnet werden. Dazu gehören vor allem Kopfschmerzen, Brustdruck, Verdauungsprobleme, Hautausschlag, erhöhter Blutdruck.

Obwohl es sich um eine zugelassene Substanz handelt, sollte der Verzehr insbesondere von Kindern, Schwangeren und älteren Menschen vermieden werden.

Eine weitere Kontroverse entsteht dadurch, dass die Rohstoffe, aus denen Mononatrium-L-Glutamat hergestellt wird, gentechnisch verändert sein können.

Verwendung in der EU vs. USA vs. Welt

Die Verwendung von Natrium-L-Glutamat in der Lebensmittelindustrie ist in der EU, den USA, Australien und anderen Ländern der Welt erlaubt.

Im Jahr 2017 legte die EFSA die maximale tägliche Aufnahme auf 30 mg pro 1 Kilogramm Körpergewicht pro Tag fest.

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