Aus welchem Baum wird Karayagummi (E416) gewonnen und wofür wird es verwendet?

Karaya-Gummi (E416), auch bekannt als indischer Traganth oder Sterculiaje-Gummi, ist ein pflanzliches Gummi, das als Exsudat von Bäumen der Gattung Sterculia gewonnen wird. Chemisch gesehen ist es ein saures Polysaccharid, das aus den Zuckern Galactose, Rhamnose und Galacturonsäure besteht.

Lebensmittel mit diesem Etikett können von Menschen mit Glutenallergien und Veganern bedenkenlos verzehrt werden.

Herstellung von E416

Karayagummi kann aus dem indischen Baum Sterculia urens gewonnen werden. Es ist ein wertvoller Stoff und wird traditionell durch Schneiden oder Schälen der Rinde oder durch tiefe Einschnitte am Stammansatz mit einer Axt gewonnen. Diese groben Extraktionsmethoden führten oft zum Absterben des Baumes, aber die Anwendung des Pflanzenwachstumsregulators Ethephon stimulierte die Produktion von E416 und, wenn er in sorgfältig kontrollierten Mengen verwendet wurde, erhöhte den Gummiertrag und verbesserte die Wundheilung und das Überleben des Baumes.

Wofür wird Karaya-Gummi verwendet?

E416 wird als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in Lebensmitteln, als Abführmittel und als Haftmittel für Zahnprothesen verwendet. Aufgrund ihrer ähnlichen physikalischen Eigenschaften wird es auch zum Verfälschen von Traganthgummi verwendet.

Beispiele für Lebensmittel und Getränke, in denen E416 manchmal vorkommt:

• Schlagsahne
• Eis
• Schmelzkäse
• Gelatine
• Geleebonbons
• Zitronencremes
• Puddingpulver
• Gebäck
• Fleischprodukte
• Käseaufstriche
• Nachspeisen
• Eierliköre
• Milchprodukte
• Kaugummis

Ist E416 gesund?

Nebenwirkungen in moderaten Konzentrationen sind nicht bekannt. Hohe Dosen verursachen Blähungen und Blähungen aufgrund der Fermentation durch die Darmflora. Bei empfindlichen Personen kann eine allergische Reaktion auftreten.

Verwendung von EU vs. USA vs. Welt

Die Verwendung von E416 als Lebensmittelzusatzstoff ist in der EU sowie in den USA, Australien und Neuseeland erlaubt.