E220 oder Schwefeldioxid – ein Sulfit, das besser zu vermeiden ist

Schwefeldioxid ist wahrscheinlich das häufigste Verdickungsmittel in getrockneten Früchten. Trotzdem ist es besser, es zu vermeiden. Wie und warum? Wir werden in dem Artikel sprechen.

Produktion von E220

Schwefeldioxid wird hauptsächlich für die Herstellung von Schwefelsäure produziert. In den Vereinigten Staaten wurden 1979 23,6 Millionen Tonnen auf diese Weise verwendet, während nur 150.000 Tonnen für andere Zwecke verwendet wurden.

Das meiste Schwefeldioxid wird durch Verbrennen von elementarem Schwefel hergestellt. Kleinere Mengen entstehen auch durch das Rösten von Pyrit und anderen Sulfiderzen an der Luft.

Wofür wird Schwefeldioxid verwendet?

In der Lebensmittelindustrie wird es aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften und seiner Fähigkeit, Oxidation zu verhindern, als Konservierungsmittel für getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen und andere getrocknete Früchte verwendet. Als Konservierungsmittel erhält es außerdem das farbenfrohe Aussehen der Früchte und verhindert Fäulnis. Es wird auch geschwefelter Melasse zugesetzt. Aber man findet es auch in Würstchen und Hamburger-Patties.

Es wurde erstmals von den Römern zur Weinherstellung verwendet, als sie entdeckten, dass brennende Schwefelkerzen in leeren Weingefäßen den Wein frisch und frei von Essiggeruch hielten. Und es wird noch heute in der Weinherstellung verwendet. Es dient als Antibiotikum, Antioxidans und schützt den Wein vor Verderb durch Bakterien und Oxidation (ein Phänomen, das zu Bräunung des Weins und Geschmacksverlust führt). Weine, die Schwefeldioxid enthalten, werden normalerweise als „sulfithaltig“ gekennzeichnet.

In anderen Industrien wird es zum Beispiel als Entfärber eingesetzt – in Gegenwart von Wasser ist Schwefeldioxid in der Lage, Substanzen zu entfärben. Es wird daher beispielsweise als Bleichmittel für Papiere und empfindliche Materialien wie Kleidung verwendet. In der kommunalen Abwasserbehandlung wird Schwefeldioxid zur Behandlung von chloriertem Abwasser vor der Einleitung verwendet, wodurch freies und gebundenes Chlor zu Chlorid reduziert wird.

Ist der Zusatzstoff E220 gesund?

Schwefeldioxid ist leicht giftig und kann in hohen Konzentrationen gefährlich sein. Problematisch ist auch die langfristige Exposition gegenüber niedrigen Konzentrationen.

Sein Verzehr kann für Asthmatiker problematisch sein, die empfindlich auf Schwefeldioxid reagieren können, insbesondere wenn eine große Menge konsumiert wird.

Sulfite können jedoch auch bei nicht allergischen Personen Symptome hervorrufen, nämlich – Dermatitis, Nesselsucht, Hitzewallungen, Bauchschmerzen, Durchfall.

Da Schwefeldioxid wasserlöslich ist, wird empfohlen, geschwefelte getrocknete Lebensmittel 30 Minuten oder länger in Wasser einzuweichen und sie dann vor dem Kochen erneut abzuspülen. Außerdem verdunstet Schwefeldioxid, sodass durch dreiminütiges Garen von Speisen der größte Teil des restlichen Schwefeldioxids entfernt wird.

Verwendung in der EU vs. USA vs. Welt

In der EU ist seine Verwendung erlaubt, aber es wird als Allergen aufgeführt. Es ist auch in den USA und Australien und Neuseeland erlaubt.