Glucoseoxidase (E1102) wird in Lebensmitteln als Ersatz für Oxidationsmittel verwendet. Wissen Sie, wo Sie es finden können?

Glukoseoxidase (E1102) wird Lebensmitteln wegen ihrer oxidierenden Wirkung zugesetzt. Es ersetzt Oxidationsmittel wie Bromat.

Es hat viele Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Verbessert Farbe und Geschmack, entfernt Glukose aus getrockneten Eiern und Sauerstoff aus verschiedenen Säften und Getränken.

Wichtige Punkte zu E1102 – Glucoseoxidase:

Sichere Substanz.
Für Kinder geeignet.
Potentielles Allergen bei Missbrauch.
Es ist in der Europäischen Union nicht erlaubt.

Produktion E1102

Dieses Enzym wird von bestimmten Pilzarten (Aspergillus niger und Pennicillium) produziert und zeigt in Gegenwart von Sauerstoff und Glukose eine antibakterielle Aktivität.

Es wird auch von den Hypopharynxdrüsen von Arbeiterbienen produziert und in Honig gespeichert, wo es als natürliches Konservierungsmittel wirkt.

Wo wird Glucoseoxidase eingesetzt?

Glukoseoxidase unterstützt Backwaren dabei, sie voller und lockerer zu machen. Daher wird es am häufigsten hinzugefügt zu:

  • gefrorene Pizzen
  • Stangenbrot
  • Brote
  • Frühstücksflocken

Ist E1102 gesund?

E1102 kann nur beim Einatmen ein potentielles Allergen sein. Das Symptom wird die Induktion von Allergien, Asthma oder Atemproblemen sein.

Ansonsten gilt Glucoseoxidase als sichere Substanz.

Verwendung in der EU vs. USA vs. Welt

Diese Substanz ist in der Europäischen Union verboten.

In Ländern wie den USA, Australien und Neuseeland wird es immer noch Lebensmitteln zugesetzt.

Wie Glukoseoxidase ersetzen?

Als Ersatz können natürliche Verdickungsmittel wie Maisstärke, Tapioka oder Kartoffelstärke verwendet werden.

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