Schnelle und gesunde Rezepte für serbische geröstete Paprika und Auberginensauce! Lass dich inspirieren

Bereiten Sie eines dieser Ajvar-Rezepte zu und genießen Sie es dann als Beilage oder als Hauptgericht zu den anderen Gerichten, die wir unten für Sie zubereitet haben!

Diese süße und delikate Sauce ergänzt wunderbar den Geschmack von gut gekochtem Fleisch.

Aber auch als dicke Suppe kann man ihn bei Herbstwetter genießen.

Serbischer Ajvar aus gegrilltem Gemüse

Dieses Rezept ist besonders für die Sommersaison gedacht, wenn Sie jedes Wochenende Ihren Grill im Garten anfeuern und die Sonnenstrahlen bei gutem Essen genießen, wie diese Rezepte für Leckereien vom Grill. Auf Holzkohle gegrillte rote Paprika und Auberginen verleihen dieser süß-würzigen serbischen Sauce eine schöne Rauchnote.

Was werden wir brauchen

  1. 1 kg Paprika
  2. 750 g Auberginen
  3. 5 Zehen frisch gehackter Knoblauch
  4. 60 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
  5. Ein Löffel weißer Essig
  6. Teelöffel Salz
  7. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

  1. Wir zünden Holzkohle im Grill an
  2. Wenn die gesamte Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, stapeln Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills
  3. Setzen Sie den Grillrost ein und decken Sie ihn ab
  4. Lassen Sie den Grill 5 Minuten vorheizen
  5. Anschließend den Grillrost reinigen und ölen
  6. Legen Sie die Paprika auf die heiße Seite des Grills (wo die Kohlen sind) und backen Sie sie 10-15 Minuten lang, bis sie schwarz werden
  7. Übertragen Sie sie vom Grill in eine große Schüssel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang ruhen, bis sie zum Schälen ausreichend abgekühlt sind
  8. Entfernen Sie die verbrannte Haut, Samen und Kerne von den Paprikaschoten
  9. Während die Paprika abkühlen, die Haut der Aubergine rundum mit einer Gabel einstechen
  10. Legen Sie die Auberginen auf die kühle Seite des Grills (wo keine Kohlen sind)
  11. Zugedeckt ca. 30 Minuten backen, bis die Haut dunkler und faltiger wird und die Aubergine beim Drücken mit einer Zange gleichmäßig weich ist
  12. Nach halber Backzeit die Aubergine wenden, damit sie gleichmäßig röstet
  13. Nehmen Sie die Aubergine vom Grill und lassen Sie sie ruhen, bis sie kühl genug ist, um damit zu arbeiten
  14. Dann schneiden wir es und schneiden es der Länge nach
  15. Das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel aushöhlen und die Haut entfernen
  16. Geben Sie die geröstete rote Paprika, das Auberginenmark und den Knoblauch in eine Küchenmaschine mit Stahlklinge
  17. Mixen, bis das Gemüse grob gehackt ist
  18. Öl, Essig und Salz dazugeben und nochmals mixen, bis alles miteinander vermischt und zu einer feinen Textur eingearbeitet ist
  19. Die Soße in einen Topf geben und zum Kochen bringen
  20. Dann die Temperatur reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten garen
  21. Den Ajvar vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen
  22. Vor dem sofortigen Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen oder bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren
Hervorragende Sauce direkt vom Grill, mit Auberginen und Paprika.
Quelle: sweetsandlifestyle.com

Ajvar aus Paprika und Auberginen

Ajvar ist eine serbische Mischung aus gerösteten Auberginen und Paprika und wird manchmal auch als vegetarischer Kaviar bezeichnet. Es ist eine großartige Beilage zu Fleisch, insbesondere zu Lamm, für das Sie das Rezept mit Lammfleisch weiter unten in diesem Artikel finden, aber Sie können es auch als Brotaufstrich genießen, siehe Abschnitt TIPP.

Was werden wir brauchen

  1. 1,5 kg Auberginen
  2. 6 große rote Paprika
  3. Salz
  4. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  5. 5 Knoblauchzehen (grob gehackt)
  6. Saft von 1 Zitrone
  7. 125 ml hochwertiges Olivenöl
  8. Ein Löffel fein gehackte Petersilie

Methode

  1. Backofen auf 250 Grad vorheizen
  2. Die Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen
  3. Die gewaschenen Auberginen und Paprika auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis ihre Haut schwarz wird
  4. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben
  5. Decken Sie sie mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang dämpfen
  6. Dann die geschwärzten Schalen, Stiele und Samen schälen und wegwerfen
  7. Das Gemüse je nach Konsistenz des Ajvars in einer großen Schüssel pürieren oder hacken
  8. Mit Salz und Pfeffer würzen
  9. Knoblauch und Zitronensaft hinzugeben und unter ständigem Rühren das Öl untermischen
  10. Den Ajvar in eine Schüssel geben und zum Dekorieren mit gehackter Petersilie bestreuen

Versuchen Sie, in einer Küchenmaschine zu mischen:
300 g Ajvar
100 g Schafskäse (oder Ziegenkäse)
Mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Eine Prise Pfeffer
3 Löffel Sauerrahm


Nehmen Sie ein frisches Brot (oder backen Sie es nach unserem Rezept für selbstgebackenes Brot ) und streichen Sie das Ajvar darauf. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, Ihren Lieblingskäse darauf geben, den Sie übrigens backen können, und diesen köstlichen Ajvar-Aufstrich genießen.

Die beste mazedonische geröstete Paprika-Auberginen-Sauce.
Quelle: regal.fr

Zucchini-Ajvar in Dosen

Wenn Sie kein Fan von Auberginen sind, machen Sie sich keine Sorgen, dieses Rezept für serbische Sauce lässt Auberginen komplett weg. Genießen Sie die Kombination aus Paprika und Zucchini. Das i-Tüpfelchen dieses Rezepts ist, dass Sie es für den späteren Verzehr aufbewahren können.

Was werden wir brauchen

  1. 1 kg Zucchini
  2. 1 kg Paprika
  3. 1,5 Liter Wasser
  4. 50 ml Essig
  5. Pfeffer
  6. 30 ml Öl
  7. Zwiebel (fein gehackt)
  8. Knoblauch nach Geschmack

Methode

  1. Zucchini und Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden
  2. Fangen Sie an, Wasser in einem großen Topf zu kochen
  3. Essig hinzufügen und mischen
  4. Paprika und Zucchini dazugeben
  5. Wir kochen das Gemüse etwa 15 Minuten lang
  6. Das gekochte Gemüse abgießen und in eine Küchenmaschine geben
  7. Mischen Sie das Gemüse
  8. Geben Sie das Ajvar zurück in den Topf und stellen Sie den Topf wieder auf den Herd
  9. Öl, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen
  10. Wir kochen die Mischung etwa eine halbe Stunde lang
  11. In der Zwischenzeit die Einmachgläser erhitzen
  12. Heißen Ajvar in heiße Gläser gießen, den Hals der Gläser abwischen und mit einem Deckel verschließen
  13. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen
  14. Auf diese Weise konservierter Ajvar hält uns bis zu einem Jahr
Die am besten erhaltene serbische geröstete Paprika-Zucchini-Sauce.
Quelle: herrgruenkocht.de

Wofür wird Ajvar verwendet?

Oben haben wir Ihnen verschiedene Rezepte für hausgemachten Ajvar mitgebracht, kommen Sie mit uns und sehen Sie, womit wir ihn tatsächlich servieren können.

Probieren Sie eines dieser üppigen Ajvar-Rezepte und Sie werden erstaunt sein, wozu diese großartige geröstete Paprikasauce gut passt.

Čevabčiči mit hausgemachtem Ajvar

Sie müssen dieses Rezept einen Tag im Voraus beginnen, um sicherzustellen, dass das Hackfleisch alle Aromen von Knoblauch und Paprika aufnimmt. Am besten servieren Sie Fleischkrapfen mit süßer Auberginen-Pfeffer-Sauce, saurer Sahne, Zitrone und geröstetem Brot.

Was werden wir brauchen

  1. 300 Gramm Hackfleisch
  2. 700 Gramm Hackfleisch
  3. Zwiebel (fein gehackt)
  4. 3 Knoblauchzehen (gepresst)
  5. Ein Teelöffel Backpulver
  6. 2 Teelöffel süßer Paprika
  7. 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  8. Eier (leicht geschlagen)
  9. 2 Esslöffel Olivenöl
  10. Sauerrahm
  11. Zitronenscheiben
  12. Brot
  13. Hausgemachter Ajvar (wählen Sie aus den oben aufgeführten Rezepten)

Methode

  1. Schweine- und Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Soda, Paprika, einen Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit den Händen mischen
  2. Wir arbeiten, bis alles gut kombiniert ist
  3. Mineralwasser und Eier nach und nach einrühren, bis die Masse eine pastöse Konsistenz hat
  4. Aus der Masse 10 cm lange und 2 cm breite Kegel formen
  5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen
  6. Nehmen Sie das čevabčič 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank
  7. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
  8. Die Fleischkrapfen mit Öl bestreichen
  9. In die Pfanne geben und etwa 10 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind
  10. Serviert mit Ajvar, Sauerrahm, Zitronenschnitzen und Brot

Ersetzen Sie für eine noch gesündere Version die Fleisch-Chevabčići durch Linsen und genießen Sie dieses Gericht noch mehr mit Ajvar. Lassen Sie sich von uns zu den besten Linsenpfannkuchen inspirieren und zaubern Sie ein traditionelles serbisches Gericht auf eine etwas unkonventionelle Art.

In Brot gefüllte Fleischkrapfen mit hausgemachter Paprikasauce.
Quelle: philosokitchen.com

Mazedonisches Frühstück mit Ajvar

Ein wunderbares rustikales Gericht aus gebackenen Eiern in einer gewürzten gerösteten Paprikasoße. Mazedonisches Shakshuka ist das ideale Ein-Pfannen-Frühstücksgericht, das selbst hungrige Menschen satt macht.

Was werden wir brauchen

  1. 2 Esslöffel Pflanzenöl
  2. Zwiebel (fein gehackt)
  3. 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  4. Ein Teelöffel frische Thymianblätter
  5. Ein Teelöffel getrockneter Thymian
  6. 700 g hausgemachtes Ajvar (wählen Sie aus den oben aufgeführten Rezepten)
  7. Salz
  8. Pfeffer
  9. 150 Gramm zerbröselter Feta
  10. 5 Eier

Methode

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
  2. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
  3. Öl in die erhitzte Pfanne geben
  4. Die Zwiebel in das heiße Öl geben und 2 Minuten braten, bis sie weich ist
  5. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 20 Sekunden
  6. Hausgemachten Ajvar hinzugeben und alles miteinander vermischen
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen
  8. 75 g zerbröckelten Feta unterrühren
  9. 8 Minuten kochen, dabei ständig umrühren
  10. Nimm die Pfanne vom Herd
  11. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen
  12. Mit einem Löffel 4 bis 5 Vertiefungen in die Sauce machen
  13. In jede Vertiefung ein Ei geben
  14. Die ganze Mischung in den Ofen geben und 12 bis 14 Minuten backen, bis die Eier gar sind
  15. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen
  16. Shakshuka mit restlichem Feta und Petersilie garnieren
Mazedonisches Frühstück mit Ajvar, Eiern und Gemüse.
Quelle: alwaysorderdessert.com

Ajvar-Suppe

Ein tolles Rezept für kalte Herbsttage, das von außen und innen wärmt.

Was werden wir brauchen

  1. 2 rote Zwiebeln
  2. 2 Knoblauchzehen
  3. 800 g Zucchini
  4. 4 Esslöffel Olivenöl
  5. Salz
  6. Pfeffer
  7. 150 g Ajvar (wählen Sie aus den oben aufgeführten Rezepten)
  8. 1 ½ l Gemüsebrühe

Methode

  1. Die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden
  2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden
  3. Das Öl in einem Topf erhitzen
  4. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an
  5. Fügen Sie die Zucchinischeiben hinzu und beginnen Sie mit dem Braten
  6. Alles mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Ajvar einrühren und die Gemüsebrühe hinzugeben
  8. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten bei mäßiger Temperatur garen
  9. Serviert mit geröstetem Brot
Suppe aus einer klassischen serbischen Sauce aus Paprika und Auberginen, serviert mit Brot.
Quelle: foodwithlove.de

Lammfleisch mit Ajvar-Sauce

Am besten schmeckt Ajvar jedoch zu Fleisch. Es besteht kein Zweifel, dass diese Sauce am besten zu Fleischgerichten passt, insbesondere zu Lamm. Deshalb müssen Sie dieses Rezept unbedingt zu Hause ausprobieren!

Was werden wir brauchen

  1. 300 g Lammkeule (in Würfel geschnitten)
  2. 200 g weiße Bohnen (aus der Dose)
  3. 100 g grüne Bohnen
  4. 20 g Petersilie
  5. Knoblauchzehe
  6. Zucchini
  7. Zwiebel
  8. 20 Gramm Butter
  9. Salz
  10. Pfeffer
  11. Ajvar ((wählen Sie aus den oben aufgeführten Rezepten)

Methode

  1. In einer großen beschichteten Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen
  2. Fügen Sie das Lamm hinzu und braten Sie es etwa 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite, bis es gar ist
  3. Wir nehmen es aus der Pfanne und geben es in eine Schüssel, die wir abdecken, um das Fleisch warm zu halten
  4. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen
  5. Fügen Sie die Zwiebel und den restlichen Knoblauch hinzu
  6. Etwa 1 Minute kochen und umrühren
  7. Die Bohnen hinzugeben und weitere 2 Minuten garen
  8. Zucchini und Butter zugeben
  9. Wir kochen etwa 2 Minuten weiter, fügen dann Ajvar hinzu und lassen alles zusammen aufkochen
  10. Das Lamm servieren wir mit Zucchini-Mischung, garniert mit Petersilie
Lamm in Öl gebraten und mit Paprikasauce gemischt.
Quelle: delish.com

Was ist Ajvar?

Ajvar ist eine traditionelle Delikatesse der Balkanküche . Der Ursprung des Namens ist türkisch und kommt vom osmanischen Wort Havyar, was Kaviar bedeutet.

Ihren Namen hat sie vermutlich wegen des darin enthaltenen Paprikas. Seine Textur bestand nach dem Mahlen mit einem Fleischwolf aus kleinen Stücken ähnlich wie Kaviar.

Der Streit um den ersten zubereiteten Ajvar ist zwischen Serbien, Nordmazedonien und Slowenien noch offen und ungelöst.

Ajvar wird traditionell Ende September zubereitet, während der Reifezeit von Rogy, serbischer süßer roter Paprika.

Das wohl bekannteste Gebiet für Ajvar liegt rund um die serbische Stadt Leskovac, wo die Paprika als besonders gut und hochwertig gilt. Die Produktion von Paprika ist hier so wichtig, dass Leskovci den Spitznamen Paprikari tragen!

Ajvar wird üblicherweise in verschiedenen Schärfegraden zubereitet. Die weniger scharfe Version heißt Slatko, während die schärfste Ljuto heißt.

In Leskovac wird die Delikatesse nur mit Paprika zubereitet. In mehreren anderen Gebieten des Balkans wird Paprika mit kleinen Mengen Auberginen und Knoblauch gemischt.

Darüber hinaus sind die Hauptvariationen von Ajvar:

LIUTENICA – angereichert mit frischen Tomaten und Petersilie.

PINDJUR – in diesem Fall sind Auberginen besonders dominant und werden mit Paprika- und Tomatensauce gemischt.

MELITZANO – zubereitet mit grünem Pfeffer, Auberginen und Senf.

Die traditionellste Paarung ist mit gegrilltem Chevabčići und anderem gegrilltem Fleisch, in diesem Fall ist es üblich, eine würzigere Variante namens Ljuto zu verwenden.

Eine milde Variante namens Slatko wird einfach als Vorspeise oder Snack auf Brotscheiben gestrichen serviert.

Ajvar passt auch hervorragend zu gegrilltem Fisch wie Forelle oder Karpfen.

Milan & Ondra

Wir sind beide Fans von gutem Essen und kochen gerne. Auf dieser Website möchten wir Sie mit traditionellen, aber auch weniger verbreiteten Rezepten inspirieren. Wir freuen uns, wenn Sie unsere Rezepte ausprobieren und uns mitteilen, wie sie Ihnen geschmeckt haben. Guten Appetit! :)

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